EMPANADILLA DE SHERRYS SECOS, TOMATE FRITO Y MELVA #diadelaempanadilla

Chary Serrano Chary Serrano 03 Oct, 2012

 
Hoy, dia 3 de Octubre celebramos en Twitter el #diadelaempanadilla.

Como me enteré anoche y no me ha dado tiempo a mas, para el relleno he elegido todo de lo que había en casa: masa que tenía en el congelador hecha por mi y conservas: dos mías caseras y una de lata,  por lo que he podido montar la receta rápidamente.

Estas cantidades son para una sola empanadilla, pero da 2 raciones.

 

Esta es la receta que hago normalmente para la masa de las empanadillas y ya la he puesto antes en el blog:

 

INGREDIENTES PARA LA MASA EN THERMOMIX: (para hornear)
350 gr. de harina
130 gr. de aceite de oliva virgen
150 gr. de leche
1 cucharadita de sal
 

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en el vaso a velocidad 1 , 100º , 1 minuto y 30 seg.
Parar la máquina, abrir la trapa y volcar de golpe la harina.
Añadir la leche y la sal.

Programar velocidad 6, 25 segundos.
Sacar la masa sobre una superficie con harina, y amasarla hasta dejarla en una bola lisa.

En este punto, la mayoría de las veces separo la mitad y la congelo, pues no consumimos toda la masa, además el trabajo ya está hecho para la próxima vez y ésta ha sido una de ellas.
Usé la masa congelada, equivalente a poco menos de la mitad de la receta. 

Saco la bola del congelador al frigorífico, normalmente de un día para otro, así se va descongelando poco a poco y al sacarla la dejo un ratito  que se atempere  para poder trabajarla mejor.

 

La vuelvo a amasar un poco y la estiro, que quede finita, pero consistente.

 
Y vamos a rellenarla.
 
Ingredientes para el relleno:
Tomatitos secos en aceite.(*1)
Tomate frito casero (*2)
1 lata de melva en aceite de oliva
 
 
(*1)Los tomates sherry los seco y algunos los conservo en botes con especias y ajos

 

 
La lata de melva, de tamaño pequeño.
 
Disponemos sobre la masa los tomates bien escurridos y el tomate frito, aproximadamente 4 cucharadas
 
Ponemos también la melva escurrida, pero es inevitable que por bien que se escurran los tomates y la melva quede aceite en exceso, así que con un papel de cocina lo voy empapando.
 
Cierro la masa y con la ayuda de los dedos voy aplastando los bordes y alisándolos. La pincelo con el aceite de los tomatitos y la pincho en varios sitios.
 
Forro una bandeja de horno con papel vegetal y la meto en el horno precalentado a 200º. en la parte media-baja. Bajo la temperatura a 180º y la horneo con calor arriba y abajo durante unos 25 min., aunque es conveniente estar atentos, no se nos vaya a tostar.
 

Acabado el tiempo compruebo que está bien asada por la parte de abajo y la dejo entibiar en el horno.

 Me gusta comerla tibia, pero está igual de buena fría o vuelta a pasar por el horno a 160º unos minutos cuando vayamos a consumirla.

Un truquito para que esté mejor si la recalentamos: pincelarla con agua, huevo o leche antes de meterla en el horno.

Y para servirla, adornarla al gusto.
Yo vuelvo a lo de antes, con lo que tengo a mano: tomates sherry y lechuga, todo de mi huerto.

Aquí tenéis una ración.

EMPANADILLA DE SHERRYS SECOS, TOMATE FRITO Y MELVA #diadelaempanadilla
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.