LIEBRE EN SALSA A LA CORDOBESA
Chary Serrano
07 Jun, 2007
Forman parte de la familia de los Leporidae, pero son especies distintas.
En estado adulto pueden llegar a pesar hasta 4 Kg. Aunque las hembras suelen ser un poco más grandes
La liebre tiene la carne más oscura y fuerte en gusto que el conejo y es algo más dura, pero bien condimentada y poniéndola a cocinar más tiempo queda tierna y está muy buena.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 liebre troceada
- 2 cebollas añejas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vasito de aceite
- 1 tomate pequeño
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1/2 palo de canela
- pimienta molida
- nuez moscada
- 10 hebras de azafrán
- 1 cucharadita escasa de sal
- 2 dientes de ajo
La cantidad de nutrientes de la carne de liebre por 100 g. de esta carne, es la siguiente:
- Proteínas: 21,62g.
- Grasas: 3.01 g.
- Colesterol: 65 mg.
- Hierro: 2,80 mg.
- Sodio: 44 mg.
- Fibra: 0 g
- Calcio: 14 mg.
- Vitamina B3: 10,50 mg.
- Vitamina B12: 1 ug.
- Carbohidratos: 0 g.
Cómo se hace la Liebre en salsa, a la cordobesa:
Cocer hasta que se ponga casi tierna, pero no demasiado porque se desmiga y hay que seguir elaborando.
Yo utilizo olla a presión super rápida y en 15 minutos queda bien. De todas formas, se abre la olla y si está dura, se vuelve a poner 5 o 10 minutos más.
Freír en el aceite de oliva virgen extra la otra cebolla picadita con una pizca de sal. Cuando esté casi hecha, ponemos los ajos bien picaditos y la otra hoja de laurel. Cuando empiecen a dorarse se pone el tomate pelado y sin pepitas, bien troceado, o rallado.
A ésto hay que echarle los trozos de liebre escurridos, se rehogan y se les agrega el vino. Hay que hervir hasta que se evapore,
Cuando evapore, se les echa el caldo de cocción, colado.
Cuando lleve un rato hirviendo, se prueba de sal y pimienta y se ponen el azafrán con el agua en la que lo teníamos y la nuez moscada.
Se sigue cocción a fuego medio-fuerte hasta que quede la salsa a nuestro gusto.
Y ya está lista para servir.
