1 Simposium del Plato Rabo de toro Cordobés
Chary Serrano
30 Jun, 2022
El I Simposium sobre el plato Rabo de Toro Cordobés se ha celebrado este mes de junio, bajo el lema: "El Plato rabo de toro cordobés como aportación al desarrollo económico de Córdoba". Fue en la sede de la Fundación Caja Rural del Sur.
La inauguración del simposium estuvo a cargo de la tesorera Rosa Quero que fue presentando a los diferentes integrantes de la mesa:
- Dos vicepresidentes de la cofradía: Celso Ortiz, cirujano, gerente del área sanitaria de Osuna y Joaquín Criado, ex director de la Real Academia de bellas artes de Córdoba.
- Representando a la Fundación Caja Rural del Sur: María Dolores Moreno, y por el Instituto municipal de desarrollo económico y de empleo (IMDEEC) su gerente Gonzalo Esparza. Este organismo ha financiado éste simposium.
La conferencia inaugural “Historia de la cofradía gastronómica del plato rabo de toro cordobés”. estuvo a cargo de Elena Lechuga, vicepresidenta y abogada, en sustitución del presidente Ricardo Rojas, convaleciente y al que le deseo pronta recuperación.
Después de una pausa para el desayuno, reanudamos con las diferentes ponencias.
Rosa Quero presentó a Ricardo Hernández, Profesor de la Universidad de Córdoba especializado en turismo gastronómico y secretario de la cofradía y a Juan Gutiérrez Moreno, jefe de cocina tradicional, y ambos desarrollaron la ponencia: “El plato rabo de toro en nuestros días. Una evolución en el tiempo", cada uno desde su prisma de identidad, estudios y experiencia.
Yo fui la encargada de presentar a la siguiente ponente, como responsable de comunicación y RRSS de la cofradía: Rocío Górriz, periodista especializada en gastronomía y estilo de vida, propietaria de la agencia Rocío Gorriz Comunicación, que desarrolló el tema: “Comunicando el plato de rabo de toro: la proyección de su imagen en la sociedad del click.”
También presenté a Nacho Sandoval, especialista en Marketing y gastronomía. Director de la Ruta Sentero y el Rabo de toro. Su ponencia fue: “El plato rabo de toro. La ruta nacional en torno al rabo de toro”. Nacho mantiene una larga relación con la cofradía, pues presentó en Córdoba la II y III edición de la Ruta Sentero y el rabo de toro.
Finalizamos con una mesa redonda organizada y moderada por Rafael Moreno, director de la Cátedra de gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba.
La mesa redonda tenía como objeto las conclusiones del simposium y un debate sobre gustos actuales y el futuro de nuestro plato no solo gastronómico, también a nivel turístico.
Estaba compuesta por: Antonia Carmona (Propietaria de la Taberna El Capricho, con varios premios de rabo de toro); Nacho Sandoval (Marketing, comunicación y Gastro) Rocío Górriz (Periodista, comunicación) Chary Serrano (yo) (Gastronomía y comunicación), Juan Luis Santiago (Garum 2.1) y Juan Gutiérrez (Raza).
Las conclusiones se tendrán en cuenta en una posterior evaluación para futuras acciones.
Todo esto podéis verlo en resúmenes de cada ponencia y algo más amplia en mesa redonda, en mi vídeo:
I Simposium del Rabo de Toro Cordobés. Resúmen. subido a mi canal de youtube.
Al término del simposium nos trasladamos al restaurante Taberna de Almodóvar, donde disfrutamos de una buena comida y, como no, de un buen rabo de toro.
Para una información más amplia y detallada sobre las ponencias os remito a mi artículo en la web de la Cofradía del rabo de toro AQUÍ
Los videos completos de todas las ponencias se pueden ver en el canal de Rafael Moreno https://www.youtube.com/user/rafaelmorenorojas
