4 recetas de ensalada de endivias

Chary Serrano Chary Serrano 12 Oct, 2021

La endivia es una hortaliza de la familia de las Asteráceas compuestas. En botánica es la Cichorium endivia.

Es de hojas alargadas, entre 8 y 10 cm. y cilíndrica, con la parte opuesta al tallo acabada en punta.

Su color es blanco en el cuerpo y amarillo en la punta de sus hojas.
Endivias
Endivias
 
Para que crezca blanca se cubren las raíces con tierra y se cierra el cogollo con las hojas exteriores o con papel, impidiendo la fotosíntesis.
 
La fecha natural de cosecha va desde el otoño a la primavera, y aunque ahora se encuentra durante todo el año, son de invernadero y se cultivan prácticamente a oscuras para que conserven el blanco de sus hojas. Yo tengo la suerte de poder comprarlas de un huerto local.

Propiedades nutricionales de la endivia:

Tiene pocas calorías y principalmente contiene agua y fibra. Es pobre en proteínas y rica en vitaminas del grupo B, provitamina A y vitaminas C y E, dos potentes antioxidantes.

Minerales como el potasio, calcio y fósforo. Contiene una sustancia llamada intibina, la cual estimula el correcto funcionamiento del hígado.
Son crujientes y ligeramente amargas y me gusta cocinarlas como guarnición a la plancha, con aceite de oliva virgen extra, a gajos, salteadas con ajos, estilo a mis lechuguitas fritas.

Como más me gustan es deshojándolas y presentándolas en una ensalada, Poniéndolas hoja a hoja quedan muy decorativas, con un acompañamiento que puede ser de quesos fuertes (por ejemplo con roquefort), o quesos frescos, con frutos secos, picaditos de hortalizas, etc.

Ingredientes para 2 comensales

  • De todas las ensaladas:
  • endivias
  • aceite de oliva virgen extra
  • tomate
  • encurtidos
  • rúcula
  • cebolla roja
  • burrata
  • queso azul
  • anacardos
  • palitos de marisco
  • huevas
  • anchoas
  • aceitunas
  • sal
  • pimienta de colores

De ésto tratan mis 4 recetas de ensalada con endivias. Diferentes formas, diferentes ingredientes, y todas muy ricas.

La primera receta está publicada en el blog y podéis verla pinchando en el título:

Ensalada de endivias, huevas y gambas 

Lleva 2 endivias, 1 tomate kumato, 1 pimiento verde, 1/2 cebolla morada, 150 g. de huevas de bacalao cocidas, 150 g de gambas peladas y cocidas, 6 palitos de surimi, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y Sal.

Ensalada de endivias, huevas y gambas
Ensalada de endivias, huevas y gambas

 

Esta otra ensalada está muy buena y es muy nutritiva. Además es muy sencilla.

Lleva endivias, tomate, burrata, sal y pimienta de colores.

Ensalada de endivias, tomate y burrata
Ensalada con endivias, tomate y burrata

Sacamos hoja a hoja una o dos endivias y las distribuimos por una bandeja o plato de servir.

Ponemos en el centro rodajitas de tomate de pera y encima la pieza de burrata.

Está regada con un buen Aove, un poco de sal y pimienta de colores recién molida por encima y la he adornado con unas hojas y flores de albahaca.

Ensalada con endivias y burrata
Ensalada con endivias, tomate y burrata

 

Tercera ensalada:

Ponemos hojas de endivia en la mitad del plato de servir, en la otra mitad medias lunas de tomate. Sobre cada trozo de tomate ponemos media anchoa.

Dentro de las hojas distribuimos algunos encurtidos: flores de alcaparra y pimientos. En el centro ponemos unas hojas de rúcula, aceitunas sin hueso y cebollitas.

Por encima de todo pondremos un buen aceite de oliva virgen extra, por ejemplo un Picual. No le hace falta sal.

Ensalada de endivias con tomate, anchoas, aceitunas
Ensalada de endivias con anchoas, tomate, rúcula y encurtidos

Y vamos con la última ensalada:

Rica y sencilla, lleva las hojas de endivia cubriendo todo el plato. En el centro pondremos el cogollito y unas hojas de albahaca.

Regamos con aceite de oliva virgen extra, en este caso puse un Arbequina, y nada de sal.

Distribuimos queso azul desmenuzado junto con unos anacardos fritos y salados. 

Se comen como barquitas, con la mano, y están deliciosas.

Ensalada de endivias con queso azul y anacardos
Ensalada de endivias con queso azul y anacardos

Espero que estas recetas os hayan gustado y os sirvan para hacerlas o como base a otras que se os ocurran.

Creo que os he dado varias ideas para hacer diferentes combinaciones. El resto lo dejo a vuestra imaginación.

Me hace ilusión recibir vuestros comentarios y os doy las gracias por visitar mi blog.

 

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.