DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Publicado en 8 Julio 2016

Os traigo unas recetas de Cocina japonesa que he elaborado.

Hace poco asistí a un Taller del gran profesional Ricardo Sanz. Fue en la Escuela de Hosteleria de Córdoba y debo deciros que no era yo consumidora de esta cocina, posiblemente por mi desconocimiento de ella, ya que no la había probado lo suficiente y, todo hay que decirlo, porque hace tiempo me llevaron para iniciarme a un sitio que no me gustó nada, y eso marca.

Después del Taller estoy probando en buenos sitios de Córdoba y he hecho mis pinitos con algunas preparaciones.

Estas recetas que os voy a explicar son muy sencillas, no llegan a lo que encuentras en sitios especializados, pero para quien no se haya iniciado seguro que van a ser de gran ayuda. Han quedado bien, pero tengo mucho que degustar, para seguir aprendiendo.

Y hablando de degustar y aprender... estoy deseando volver a Madrid, que llevo sin ir desde Mayo, y uno de los sitios que tengo pendientes de visitar será el Hikari Sushi Bar .
Me han asegurado que allí preparan al momento unos platos japoneses exquisitos, y después de ver el vídeo de su web, me han dado mas ganas de ir. ¡Que cosas mas ricas!!!

Bueno, vamos a las recetas:

Primero, os advierto que yo no he utilizado pescados frescos con cortes superfinos, porque aún no me atrevo, necesito practicar mucho con los cortes y porque en casa a unos gusta el pescado crudo y a otros no, por lo que yendo a lo práctico he usado salmón y bacalao ahumados. Por eso decía que para los no iniciados estas recetas os van a simplificar mucho el hacerlos.

Los ingredientes especiales podéis encontrarlos facilmente en tiendas especializadas en productos asiáticos y en grandes superficies.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Ingredientes para el arroz, común a las dos recetas:

300 g. de arroz para sushi
360 ml. de agua
1 cuchradita rasa de sal
150 ml. de vinagre de arroz 
150 g. de azúcar

 

Comenzamos lavando el arroz en abundante agua para quitarle el almidón. Repitemos las veces necesarias hasta que el agua salga clara.

Ponemos al fuego el arroz en una olla y añadimos 360 ml. de agua y la sal. Cuando empiece a hervir, bajamos la potencia al mínimo y tapamos para que no salga vapor durante 10 minutos. Dejamos reposar sin destapar otros 10 min.

Mezclamos el azúcar con el vinagre hasta que se disuelva el azúcar.

Extendemos el arroz sobre una bandeja, lo abrimos con un tenedor y vertemos la mezcla. Removemos bien hasta que quede homogéneo. Rectificamos si hiciera falta hasta que tenga buen sabor y volvemos a abrirlo con un tenedor, que quede suelto.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Para los Nigiri Sushi
Arroz preparado.
Salmón y bacalao cortados muy finos (en mi caso, en barquetas, ahumados)
Salsa de Soja

Nos humedecemos las manos, cogemos pequeñas porciones de arroz y hacemos como una croqueta, mas o menos. Las vamos colocando sobre una superficie lisa.

Cortamos tiras de salmón y bacalao y las ponemos encima aplastándolas ligeramente por toda la superficie, incluyendo los lados.

Los servimos acompañados de salsa de soja.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Para los Makis Sushi:

Llamados Makimono o Norimaki: Es el maki más habitual. De forma cilíndrica, lleva el alga Nori en el exterior. El diámetro varía entre 3 y 4 centímetros.

Necesitaremos:
1 paquete de Alga Nori (sobrará)
arroz preparado
1 aguacate
1 pepino
langostinos pequeños (calcular 2 por rollo)
Salmón (en mi caso de la barqueta)
Salsa de soja
wasabi

Pelamos los langostinos, los rebozamos en tempura y freímos.

Sacamos el arroz y las hojas de alga Nori.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. RecetasDE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Lavamos y pelamos el pepino, pero sin dejarlo pelado del todo. Lo cortamos a tiras finas.

Sacamos la pulpa del aguacate y lo cortamos en tiras finas.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. RecetasDE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Ponemos en una esterilla 1 lámina de alga Nori y encima cantidad suficiente de arroz cocido.

​Yo puse en unos: 2 langostinos y tiras de aguacate en fila y en otros: tira de salmón, aguacate y pepino.

Vamos enrollando y apretando, hasta que se forme un cilindro.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. RecetasDE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Sacamos de la esterilla y los colocamos en una superficie lisa.

​Cuando los tengamos todos los cortamos con un cuchillo muy afilado; mejor si lo limpiamos y mojamos entre corte y corte.

Los servimos con salsa de soja y un poquito de wasabi. Cuidado que éste pica muchísimo.

Que os aprovechen.

DE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. RecetasDE NIGIRIS Y MAKIS SUSHI. Recetas

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #ARROZ, #Cocina Japonesa

Comentar este post