MAGRO DE CERDO CON TOMATE
Receta tradicional
Chary Serrano
28 Oct, 2015
Esta receta de magro de cerdo con tomate es una de las recetas clásicas que nunca pasan. Se hace en todos sitios, si bien cada uno le ponemos nuestro toque especial, pero suele gustar a casi todos y además se mantiene en carta de bares y restaurantes de aquí de Córdoba
Quienes me seguís sabéis mi afición a las especias, pues enriquecen mucho las comidas y evitan el exceso de sal. Y no iba a ser menos en esta receta... éste es mi toque especial.
Yo he utilizado carne de cerdo. Puede ser de jamón, paletilla, lomo, puntas de solomillo... a nuestro gusto. La de paletilla es mas barata y sale muy buena y jugosa. Es la que mas me gusta para esta receta.
Ingredientes para 4 comensales
- 700 gr. de carne de cerdo
- troceada (o si lo prefieres carne de ternera)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 cl. de vino blanco (yo usé un Fino de Montilla-Moriles)
- 100 cl. de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 500 g. de tomate triturado (aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta molida
- Una punta de cucharilla de tomillo
- mejorana y romero
- Perejil para la salsa y para adornar
También se hace con carne de ternera de guiso y queda muy buena. En este caso siempre la hago en olla express. Si tengo prisa igualmente enternezco el magro de cerdo en la olla express. Nos gusta acompañarla de patatas fritas. Y así la pongo en la foto.
Cómo se hace el Magro de cerdo con tomate:
En una cacerola amplia ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos la carne y la doramos ligeramente. Agregamos el picado de cebolla y ajo y la sal.
Rehogamos y cuando esté la cebolla medio hecha agregamos el vino. Cuando evapore, seguimos rehogando y echamos el tomate triturado, con todas las especias. He puesto que se echen 500 g. aproximadamente, porque eso dependerá de cómo nos guste... si solo con la salsita de tomate, o con bastante tomate.
Cuando esté la carne tierna, se aparta.
Si en éste proceso necesitara agregarle agua caliente, lo haremos poco a poco, para que no se nos pegue el tomate.
Como en todas las carnes, el reposo le viene bien y realza el sabor de la carne, lo que permite hacerla con tiempo o de un día para otro. También está buena recién hecha, por supuesto.
Un rato antes de servirla se fríen las patatas y se las ponemos de guarnición.
Ya veis la poca dificultad de la receta, los ingredientes sencillos y fácil de hacer.
Y si preferís echarle otras especias, adelante: laurel, nuez moscada, orégano, albahaca... hay mucho donde elegir.
Si tienes alguna sugerencia o duda, pásamela por los comentarios. Gracias!
