PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Publicado en 7 Mayo 2009

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías.No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.

Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo, para tomar con la merienda y de ahí me viene la afición.

El normal, el que se conoce mas, es el que solo está relleno de cabello de ángel.


INGREDIENTES:
Masa de hojaldre suficiente, o dos láminas redondas de hojaldre (yo utilizo el de una confitería que hace muy buen pastelón)
1 lata de cabello de ángel
Azúcar
Canela molida
1 huevo para pintar la masa
Jamón serrano cortado en finas lonchas

Dividimos la masa en dos trozos iguales, los cuales estiramos finitos en forma circular. Aunque tenga los bordes desdibujados, se va arreglando conforme se va sellando con el trozo de arriba)
Rellenamos el redondel de la base con cabello de ángel, pero sin llegar al borde
Ponemos unas lonchas de jamón serrano, cortadas muy finitas y encima ponemos más cabello de ángel.

En la foto véis que pongo la capa de cabello de ángel y sobre ella voy colocando las lonchitas de jamón, cortadas finitas. Cuando esté todo cubierto, ponemos encima una capa fina de cabello de ángel. 

 

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Lo cubrimos con el otro círculo de masa y sellamos los bordes con los dedos húmedos, procurando hacer una especie de trenzado, o al menos que quede bonito.

A mi no me salió bien, parece que no llegué a cerrarlo muy bien y se fue separando pero es cuestión de intentarlo más veces. Ya se que la parte de arriba debe ser tan grande como la de abajo y hacerle un buen cordón a las dos juntas,

He de decir que llegado a éste punto se hornea a 200º en la parte baja del horno y después se le pone huevo batido, pero como a nosotros nos gusta muy doradito, ese paso lo hago al principio.

Voy a copiar la receta que tengo:

Lo metemos en el horno a 200 º durante 40 minutos. Pasado este tiempo lo sacamos y con un pincel lo pintamos con huevo por encima. Acto seguido lo espolvoreamos con azúcar y lo volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más.
Finalmente lo sacamos y lo adornamos con canela en polvo.

Aquí está terminado y el corte.

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Para los que quieran la receta completa, les paso la de la masa de hojaldre:

Ingredientes:

250 gr. de harina
100 ml. de aceite de oliva
150 gr. de mantequilla
1 vaso de agua
sal

Mezclamos el aceite con la harina el agua y un poco de sal. Amasamos.Con un rodillo estiramos la masa y sobre ella extendemos casi toda la mantequilla. La plegamos varias veces y volvemos a amasar. Vamos poniendo el resto de la mantequilla. Dejamos reposar durante hora y media.

Esta foto es del pastel de una de los mejores conferías de Córdoba. Los acabados varían de unas a otras.

Ultimamente se está innovando mucho y podemos degustarlo con salmón ahumado e incluso adornado por encima con frutos secos, principalmente almendras y piñones, tostaditos en un último golpe de horno y bañados con una fina capa de gelatina que los pone brillantes y apetitosos.

De cualquier manera que se tome, es un dulce excelente. Y nuestros visitantes no deben dejar de probarlo.

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Carlos 03/04/2014 23:46

Chari menuda pinta, ha de estar delicioso seguro. No lo he comido nunca, pero me guardo tu receta para prepararla en un futuro no muy lejano!! Besitos
Carlos-Chocoboss

Chary Serrano 03/05/2014 00:58

Ya verás como te gusta.

Maria Jose 03/04/2014 08:23

Hola Chari que receta tan curiosa y rica a la vez, me ha sorprendido lo del jamon y el cabello, pero estoy seguro que esta riquisima esta pastela.
un beso guapa

Encarna Copia cocina 10/12/2013 12:58

Una verdadera ricura, un besito!

Chary Serrano 10/16/2013 21:00

Besos Encarna

Chary Serrano 04/10/2013 01:41

Hola Caridad.
Seguro que te sale bien

Anonymous 04/09/2013 14:41

Gracias, el próximo fin de semana haré el pastelón, me encanta. Solo lo tomo en reuniones familiares en córdoba y jamás lo hice.Caridad, desde Sevilla.

Chary Serrano 10/25/2012 14:46

Mª Jesús, el arroz en perol es un poquito caldoso, pero casi nada, con carne,o pollo, su buen sofrito y/o algo de marisco.
Gracias,pasé un día normal

LA CASA DE LALAINA 10/24/2012 22:00

El pastelón debe estar riquisimo, y el perol que es como un arroz caldoso?
Ahora buscare haber si lo veo en tu blog.
Te deseo hayas pasado un buen dia al menos un poco mas descansada que hija no se como resistes.
Un abrazo.

Perol y Mortero 10/06/2009 18:18

Que maravilla de pastelón.¿Pues te puedes creer que no lo conocía?. Me llevo la receta para hacerla el fin de semana, que tengo almuerzo familiar.

Besos

Abuela Creativa 05/16/2009 01:43

Debe ser exquisito. Me encanta la mezcla de dulce y salado. Y yo operada de vesícula! Buen fin de semana.

Chary Serrano 05/13/2009 00:52

mMruja, mi hija pequeña no lo quiere... todo va en gustos,pero el esxcesivo dulzor del cabello de angel contrasta con lo salado del buen jamón y hacen una mezcla exquisita.

La cazuela, como bien dices, legado andalusí, como muchas de nuestras típicas preparaciones culinarias.

Con respecto al "cocinero de copia y pega" creo que habrìa que tomar medidas; ya he puesto mi parecer en esos blogs y te lo mando por mail.

maruja 05/13/2009 00:11

Vaya mezcla no?, jamón con cabello de ángel.
Supongo que estará bueno, pero creo que mis hijos no lo comerían

La Cazuela 05/12/2009 21:49

Hola chary, parece que nuestro común amigo del copiar y pegar sigue haciendo de las suyas. Aqui te dejo los enlaces de otros amigos afectados a los que le cogido fotos y recetas. Y como siempre sin citar la fuente.

http://petiteboulangerie.blogspot.com/2009/05/piratas-en-la-red.html

http://elisarecetas.blogspot.com/2009/05/piratas-en-la-red.htmlSaludos

La Cazuela 05/09/2009 11:26

La combinación dulce con salado todo un legado de la cocina andaluci que se ha conservado hasta nuestros días.

Enrhobuena por esta receta.

Anonymous 05/09/2009 10:05

Chary me encantan tus recetas, las copio y las preparo tambien, vivo en u.s.a. Saludos

Un abrazo
Laura