RECETA DE LIMÓN FERMENTADO
Chary Serrano
10 Feb, 2022
Receta de Esther Asensio.
También se utiliza en productos medicinales desde la antigüedad. A esto se le unen los beneficios de la fermentación, que mejorará la salud intestinal.
Ahora os explico la forma de hacerlo con detalle.
Ingredientes para 6 comensales
- 80 gr sal marina sin refinar
- 500 gr limones ecológicos
- Agua sin cloro
- Tarro de cristal
Cómo se fermenta el limón:
Comenzamos poniendo los 80 gr. de sal marina sin refinar (aproximadamente), en un bol.
Lavamos los limones, los secamos y los cortamos en cuartos. Les quitamos las semillas (si queda alguna, no pasa nada).
Pasamos los limones al bol y los rebozamos en sal, restregándolos muy bien.
Les ponemos un peso durante una hora para que suelten su jugo. Puede ser un bol algo mas pequeño, lleno de agua para que pese más. A continuación los pasamos al tarro de cristal que tendremos esterilizado y seco.
En este blog hay un tema de conservas y cómo esterilizar los tarros de cristal.
Los limones deben quedar cubiertos por el jugo. Si no es así, les añadimos agua sin cloro (agua mineral de botella) y les ponemos un peso encima ya que el limón va a flotar y así evitamos que salga moho.
El peso puede ser de cerámica, porcelana o de cristal. Hay diferentes modelos en tiendas especializadas y en Internet, pero también valen piedras planas, bien lavadas y secas, o algún peso que quepa en el tarro. Nada de plásticos, ni metal.
Se pueden poner las tapas del bote, pero no cerrados del todo.
Mantener los tarros en un lugar alejado de la luz solar.
Hay que dejarlos entre 20 a 30 días a temperatura ambiente.
Después se tapan bien y se pueden mantener en el frigorífico durante bastante tiempo. Duran hasta 1 año en perfectas condiciones de uso y con todas sus cualidades.
Una vez fermentados se puede utilizar en múltiples preparaciones. Ya os daré algunas recetas donde utilizarlos.
En esta foto veis el limón fermentado y por encima unas hojas de albahaca, también fermentadas, que os enseñaré en otra receta.
Si tienes alguna duda y quieres hacerme una pregunta, déjala en los comentarios.
