Cómo ha sido Reale Seguros Madrid Fusión 2020

Novedades de esta edición:

La primera y mas importante novedad ha sido el cambio de ubicación, pasando del Palacio de Congresos al pabellón 14 de Ifema, lo que ha permitido batir el récord de empresas expositoras:  230 ubicadas en dos plantas. Según las cifras de la organización se han superado los 2.000 congresistas, con 13.000 visitantes aproximadamente. Y también se ha adelantado la fecha en la que tradicionalmente se celebraba, pasando a ser del 13 al 15 de enero.

Otra novedad que ha sido un acierto: incorporar el lenguaje de signos en las ponencias.

Se ha presentado la herramienta de IBM y Siro Foods basada en el Big Data, que en base a las opiniones en internet sobre un producto o técnica interpreta  futuras  tendencias.  El comentario general apunta a que puede haber una deshumanización en la cocina profesional y en principio parece no tener muy buena acogida entre los chefs.

Otra iniciativa tecnológica fue la presentada por Sony, para introducir la inteligencia artificial en la cocina basada en la combinación de ingredientes .

Se ha homenajeado a José Carlos Capel que creó hace 18 años Madrid Fusión. Hace tres años que la vendió a Vocento.
Los cocineros españoles le entregaron una chaquetilla firmada en agradecimiento a  su labor por hacer crecer la gastronomía española.

Algunas presentaciones:

Correos lanza un servicio de distribución alimentaria: Correos Market, una plataforma que impulsa la venta online poniendo en contacto a pequeños productores de todo el país con cocineros y restauradores, para acercar sus productos.

Raíz Culinaria Castilla – La Mancha ha patrocinado una novedad en los concursos de Madrid Fusión: el I Concurso Nacional de Escabeches, técnica de conservación presente en nuestras cocinas desde el siglo XIII .  El ganador ha sido Miguel Carretero de Santerra, Madrid, con su “Escabeche de perdiz de tiro y zanahorias crudas y encurtidas”. Segundo  ha quedado  Yong Wu Nagahira  de Ikigai, Madrid y tercero Miguel Escutia Laín de Raff San Pedro, en Cuenca.

 Juan Manuel Moreno, maestro panadero, ha presentado el pan más caro del mundo, siete veces más caro que el pan que presentó el año pasado en este congreso.
 Son dos hogazas de 400 gramos cada una que llevan, entre otros ingredientes, un gramo de oro y plata comestibles en polvo, copos y escamas y 20 gramos de flores comestibles. Cada una de las piezas alcanza un valor de 1.380 euros. Fue en el estand de Sabor a Málaga.

Un clásico de MF  es el Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo elaborada con Jamón Joselito. El ganador ha sido Alberto García Escudero del restaurante Iván Cerdeño de Toledo.

Barriendo para casa y por cariño y reconocimiento, uno de los finalistas ha sido el chef cordobés Paco Villar, del restaurante Terra Olea  (Córdoba) que desde aquí le doy la enhorabuena por su gran cocina.

Las mujeres, por fin, han sido grandes protagonistas en esta edición.

Camila Ferraro, del restaurante Sobretablas (Sevilla), ha sido Cocinera Revelación 2020 en #RealeMF20 . Con su técnica mejora el recetario tradicional andaluz y da proyección a los productos de su comunidad.

Elena Arzak  (Arzak***, San Sebastián)  ha enseñado las conclusiones del estudio realizado con enzimas principalmente de frutas (papaya, piña, kiwi, naranja o higo) para cambiar la textura tanto de carnes como de pescados, donde actúan en el colágeno,  trabajo realizado junto al Basque Culinary Center.

Lucía Freitas  de A Tafona*, Santiago de Compostela, cocinó buenos platos cromáticos, sencillos y donde impera el buen producto. Acabando su charla con una frase muy real: “Necesitamos más mujeres en la cocina y en todos los sitios”.

Pepa Muñoz de “El Qüenco”, cocinó un magnifico pollo de corral con hierbas del campo.

Begoña Rodrigo de La Salita * hizo protagonistas en sus platos a ingredientes tan sencillos como las raíces y los tubérculos.

El lema de esta edición ha sido… “Cocina esencial, la sencillez meditada”

 X edición de Enofusión:

El encuentro internacional del vino que se celebró dentro de esta Edición, también contó con un gran programa de ponencias de  chefs, nacionales e internacionales, catas variadas. etc.

En la zona expositiva general de Enofusión pudimos descubrir nuevos vinos clasificados en función de las Enotendencias: vinos veganos, ecológicos, monovarietales, de uvas autóctonas, de edición limitada. Las 10 bodegas presentes, mtraron sus mejores creaciones: Ávila Auténtica, los vinos de la D.O. Vinos de Madrid, Experiencias d’Autor, la oferta enológica de Makro, las DDOO de Castilla-La Mancha, los premios Gran Selección, y elaboraciones de Bodegas Nabal, Península Vinicultores, SotoManrique Bodega o Ana Caballo Vermouth.

En las zonas de stand, como siempre gran variedad y la fruta, verduras y hortalizas siempre son protagonistas en grandes ecoraciones.

Valladolid ha sido ciudad invitada y se promocionó con su gran riqueza culinaria y enológica con un expositor propio de 24 m2 en el que se ofrecieron talleres, show-cooking en vivo, demostraciones culinarias y catas.