TARTA 3 CHOCOLATES

Chary Serrano Chary Serrano 28 Jun, 2012

VÍDEO - RECETA

El pasado día 2 fue el cumpleaños de mi hija pequeña, que ya no lo es tanto porque ha cumplido 18 años.
Normalmente le hago tarta de galletas que es la que mas le gusta, pero una ocasión tan especial se merecía una tarta especial, así que pensé que una tarta 3 chocolates era ideal para la celebración.

Así que me puse manos a la obra, copié varias recetas y salió la tarta que os muestro a continuación.

TARTA 3 CHOCOLATES

Observaréis que en mi receta el azúcar va disminuyendo según sea el chocolate: A mas dulzor del chocolate le pongo menos azúcar y no resulta empalagosa.

Yo sustituyo la mitad de la nata por leche desnatada y opino que la hace menos pesada.

(*) Uso leche desnatada en toda la preparación, me queda bien y resto calorías.

INGREDIENTES:
Los voy a detallar por capas, para hacer más fácil la comprensión.

Para la base:
1 paquetito de galletas hojaldradas (o María si las preferís)
60 g. de mantequilla sin sal (aproximadamente la cuarta parte de una pastilla)
60 cc. de leche (*)
.
Para la capa de chocolate negro:
150 g. de chocolate fondant o negro
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
3 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate con leche:
150 g. de chocolate con leche
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
2 cucharadas de azúcar
.
Para la capa de chocolate blanco:
150 g. de chocolate blanco
350 cc. de leche (*)
150 cc. de nata para cocinar
1 sobre de cuajada
1 cucharada de azúcar

Para adornar:
50 g. de chocolate fondant
perlas de azúcar
azucarillos de colores: corazones y bolitas

Y vamos a prepararla.
Utilizo Thermomix en todo el proceso, pero quien no la tenga la hace igual de bien con el método tradicional, como tenga costumbre de hacer crema o flan.

Para montar la base:
Poner en Thermomix las galletas, se le dan 3 golpes de turbo, se añade la mantequilla troceada y unos 60 cc. se leche. Se le dan 2 golpes, se abre, se retira la mezcla de las paredes hacia el centro y se pone 2 min. a veloc. 8 y 50º.
Si os gusta la base mas gordita, haced la mezcla con la medida que indico, mas la mitad de todos los ingredientes de arriba.
Podéis usar otra batidora o molinillo, o machacar en bol o mortero, aunque prefiero meterlas en bolsa de plástico y machacarlas, es mas higiénico y limpio.

Uso un molde desmontable de TABLE&KITCHEN; y la base la unto con mantequilla.
La tarta se va a servir sobre esa base, así que no es necesario ponérsela, pero yo prefiero hacerlo porque al porcionarla sale mejor.
A continuación pongo la mezcla de las galletas cubriendo toda la base.

TARTA 3 CHOCOLATES

1ª capa (la de abajo):

Trocear el chocolate fondant, agregar el azúcar, la leche y la nata y programar 7 minutos, a 100º o 90º, sale bien con las dos temperaturas) velocidad 5.

Se para y se vuelca sobre la base de galleta.

Se deja enfriar a temperatura ambiente.

2ª capa (la central):
No necesitamos lavar el vaso del Thermomix. Hacemos la misma operación, poniendo el chocolate con leche, la nata, la leche, la cuajada y una cucharada menos de azúcar.

Rayamos con un tenedor la superficie de la 1ª capa. (Ver vídeo). Dicen que así se adhiere mejor.
Esta vez uso un cazo de servir para echar la mezcla, me asusta que al echarla de golpe se altere la capa de abajo.

TARTA 3 CHOCOLATES

3ª capa (la de arriba):
Lavamos bien el vaso porque debemos usar el chocolate blanco y no nos interesa que se altere el color.
Repetimos los pasos, pero con una cucharada de azúcar.

Una vez hecha la mezcla, la ponemos con un cazo de servir, igual que la anterior, sobre la superficie rayada, pero como ésta va a ser la que se vea, con el mismo cazo vamos aplastando las burbujitas de aire, que nos quede una superficie totalmente lisa.

Y ya tenemos terminada la tarta.

Yo la hice por la mañana para tomarla en la merienda, pero está muy buena de un día para otro y debe estar en frío. Cubrirla bien para que no coja sabor de otros alimentos.

Es mejor adornarla antes de que vayamos a servirla. La adorné con chocolate fondant.

He puesto 50 g. porque al ser la tableta que utilicé en la receta de 200g., me sobraban esos 50 g. y una vez decorada me sobró chocolate.
No le quito el aro del molde para desmontarla hasta el momento de servir.

Para adornar: fundo el chocolate en el microondas.
Lo troceo y pongo 1 minuto a máxima potencia, cuando se para lo dejo otro minuto dentro; lo saco y le voy dando vueltas hasta que se funda.
Si hiciera falta se pone otro minuto, pero hay que vigilar no pasarse porque si se pasa ya no sirve.

Aún no soy muy diestra con las boquillas para los adornos y en esta ocasión usé un DECOPEN artículo muy útil para decorar, sobre todo cuando se trabaja con chocolate; con lo que sobra lo meto en el frigorífico y cuando endurece voy presionando por los lados, se rompe y se pueden sacar en laminitas para aprovecharlo, aparte que el utensilio queda muy limpito y lo terminamos de limpiar en un momento.
Lo pongo con la boquilla grande de las 2 que trae, (además vienen otras 2 con formas diferentes) porque el chocolate está muy espeso y así sale mejor.

También usé para la decoración perlas y azucarillos de colores que podéis encontrarlos AQUÍ.

TARTA 3 CHOCOLATES

La decoración no está muy bien, todavía tengo mucho que practicar, pero quería adornarla bastante porque había niños en la celebración y siempre quieren adornos; de esta forma no se iban a pelear para comérselos, había para todos.

TARTA 3 CHOCOLATES
TARTA 3 CHOCOLATES
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.