TARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJAS

Chary Serrano Chary Serrano 01 Apr, 2018

Esta tarta la hice para una celebración especial.
No soy experta en adornarlas y mucho menos con manga pastelera, que se me resiste bastante, pero poniéndole voluntad ha salido aceptable.

De sabor, muy rica.  He seguido la receta del Blog de Mega Silvita.

Algunas cosas las he cambiado, como que he usado 1 molde alto de 15 cm. de diámetro, en lugar de los 2 de 20 cm.que usa ella. La he adornado con frutos rojos y algún adornito con la crema de queso .
También he hecho un almíbar ligero para mojar las capas de la tarta, que me gusta mas jugosa.

 

Ingredientes para el bizcocho:
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de azúcar
3 huevos L
280 gr de harina todo uso
15 gr de cacao puro en polvo sin azucar
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
240 gr de buttermilk (*)
1 cucharada de colorante en gel rojo
1 cucharadita de vinagre
1 cucharadita de extracto de vainilla
 
Preparación del buttermilk: (*)
- Mezclar 220 gr de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco y esperar unos 10 minutos a que se corte.
 
Preparación de Almíbar ligero:
Mezclar agua y azúcar a partes iguales: 200 ml de agua  y 200 g. de azúcar
- En un cazo poner primero el agua y después el azúcar, a fuego fuerte
Cuando arranca a hervir, bajar el fuego a medio durante cinco minutos.
 
Ingredientes para la crema de queso:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
600 gr de azúcar icing sugar
250 gr de queso crema tipo philadelphia
3 cucharadas de leche entera
 

Preparación del bizcocho:

Forrar el fondo del molde (desmontable) con papel de hornear y rociar todo el molde con spray desmoldante.

TARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJASTARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJAS
Encender el horno a precalentar a 200º (ella pone todo a 175º, pero en mi horno da mejor resultado un precalentamiento alto y al meter el bizcocho bajarlo a 180º)

Tamizar todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y reservar.

Mezclar los ingredientes líquidos: Buttermilk, Colorante, Vinagre y Extracto de vainilla .

Batir la mantequilla con el azúcar en la amasadora a velocidad  3-4 durante 2 minutos o hasta que quede esponjosa.

Bajar la velocidad al 1 y añadir uno a uno los huevos, batiendo entre cada incorporación.

Echar parte de los secos, alternando en varias veces con los líquidos y terminando con los secos, siguiendo a velocidad 1 unos minutos hasta que esté la mezcla integrada.

Verter en el molde preparado, meterlo en el horno en la parte media-baja, bajar a 180º y hornear unos 40 minutos.

TARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJASTARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJAS
Comprobar si está hecho por dentro con una aguja de punto o una brocheta metálica, que al pincharlo salga limpia.

Sacar del horno a enfriar dentro del molde sobre una rejilla, hasta pasados unos 10 minutos, luego desmoldar y envolver en film transparente, aún templado.

Dejar reposar mínimo 4 horas antes de rellenar.

Preparación de la Crema de Queso:
Batir con la pala de la amasadora a velocidad baja al principio para que no salte el azúcar y luego subir a velocidad media (vel 3) la mantequilla con el azúcar. Si ves que está muy seco y no monta, añadir aquí la leche en la cantidad deseada (sin pasarse de las cucharadas que te recomiendo)
Una vez bien montado y esponjoso (puede tardar como unos 2 minutos o 3) añadir a velocidad 1 el queso crema y subir la velocidad a 2-3 e integrar.
Si lo bates más se pondrá más denso.
 
Montar la tarta:
Con un buen cuchillo largo o una lira, cortar el bizcocho en 3 partes.
Calar con el almíbar, ayudándonos con una brocha.
Rellenar las capas con la crema y cubrir por los bordes ligeramente, dejando ver el bizcocho al estilo naked cake y cubrir la parte de arriba
 
Terminar el bizcocho adornándolo con la crema de queso sobrante y unas frutas rojas.
 
TARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJASTARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJAS
Aquí tenéis el corte. Sale muy rico y jugoso.

Lo tapo con una campana de cristal, que lo conserva muy bien.
TARTA RED VELVET CON FRUTAS ROJAS
Se puede guardar dos o tres días en sitio fresco o en frigorífico bien tapado.
 
También se puede congelar el sobrante.
Yo lo envuelvo en film y lo meto en un hermético. Así se conserva unos 2 meses.
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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.