LO QUE FUE CÓRDOBA CALIFATO GOURMET
Chary Serrano
12 Oct, 2014
Córdoba Califato Gourmet culminó el día 29 de Septiembre en una gran Jornada Gastronómica en el Real Círculo de la Amistad de Córdoba (RCAC), donde 7 chefs que suman nueve estrellas Michelin y 18 soles Repsol, fusionaron las cuatro culturas que han influido a lo largo de los siglos en nuestra ciudad: romana, árabe, judía y cristiana y que han dado lugar a nuestra actual cultura y gastronomía.
El evento, que ha alcanzado un gran éxito y gran difusión, comenzó meses atrás con visitas a diferentes restaurantes de chefs participantes.
Todo lo relacionado con este evento, desde el principio, podéis verlo en la web Gastronomoymas.
La noche anterior hubo una cena-cóctel en Mercado Victoria para organizadores, chefs, colaboradores, personalidades, blogueros y prensa.
A primera hora de la mañana, en el Círculo de la Amistad los restaurantes participantes preparaban su tapa para que la degustaran los chefs. Había mucha actividad. Cada uno iba colocando su tapa en las mesas habilitadas en el Patio acristalado del RCAC.
Cada chef eligió su tapa preferida y Cruzcampo Gran Reserva y Carbonell concedieron dos premios especiales.
Los ganadores de las "7 tapas del Califato" y los chefs que las concedieron:
-Blanco Enea con la tapa Escabeche de conejo.: Paco Roncero
-Cervecería La Caña D'España con la tapa Mazamorra con queso de cabra: José Carlos García
-Barbacho Gourmet en Mercado Victoria con su tapa Nuestro huerto: Kisko García
-El Balcón del Adarve con la tapa Mazamorra de PX, tartar de salmón y manzana: Kiko Moya
-La Siesta con la tapa Braseado de lomo de ciervo: Rubén Trincado
-La Salmoreteca con la tapa Salmorejo de maíz, tartar de navajas nikkei y jugo de moluscos: Manuel de la Osa y Premio CruzCampo
-Assilah de Mercado Victoria con la tapa Braiwats Surprise: Xosé Torres Cannas y premio Carbonell
Todas las tapas presentadas a concurso podéis verlas, junto con su receta, en · Este Slideshare·
Hubo una rueda de prensa de los chefs, que presentó Juan Manuel Barberá, artífice de este evento.
El siguiente acto fue el Show Cooking, que estaba preparado para 350 personas, en el que pudimos degustar dos especialidades de cada uno de los cocineros que lo integraban, mas Manu Jara en el postre y Juanjo Ruiz de La salmoreteca.
Constaba de 16 tapas saladas y un postre, mas Jamón iberíco Covap, aceite Carbonell, pan de José Roldán, vinos Montilla/Moriles, cerveza Cruzcampo, cocktails y cafés Capuchinos , todos productos cordobeses
Los cocineros y sus tapas:
Paco Roncero: - Filipinos de chocolate blanco con foie-gras y cardomomo. - Moshi de gorgonzola y membrillo.
Kisko García: - Chicken Jack Daniels. - Rollito KGB.
Manuel de la Osa: - Ajoarriero con huevo, arenque y pan. - Morteruelo con piñones.
José Carlos García: - Caballa-pepino-mostaza. - Concha fina Margarita.
Xosé Torres Cannas: - Cremoso de congrio con arenas de la playa y hojas de la marea. - Sobre una lima, bonito marinado.
Rubén Trincado: - Nuestra Gilda. - Carpaccio de Idiazábal con frutos secos, tomate y espuma de miel.
Kiko Moya: - Queso fresco de leche de almendras y AOVE. - Ajo blanco y negro con sardinas en salazón.
Juanjo Ruiz: - Salmorejo yuxtapuesto, ostra alcalina sorlut y perla ácida en ceniza vegetal. - Salmorejo de clorofila, sturión y sazón de caviar de rio frio.
El postre: Manuel Jara: - De sombrero (galleta especiada/mousse de chocolate manjari/violeta cristalizada)
Paco Roncero con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol., nos habló sobre las nuevas tendencias en la gestión de restaurantes y su modelo Sublimotion. La presentación la hizo Fernando Huidobro, presidente de la academia andaluza de gastronomía.
La propuesta de Paco Roncero es un modelo de negocio que se impone en el siglo XXI: vivir una experiencia sensorial donde se experimenta con la comida un sin fin de sensaciones. Nos enseñó el vídeo, alucinante. Son 8 personas las que pueden disfrutar cada noche en su restaurante de Ibiza, a un precio por comensal de 1650€. Solo al alcance de una minoría.
Su frase:
"Tu éxito se mide por la cantidad de sueños que eres capaz de alcanzar"
También intervino Sergio Estévez. Brand Ambassador de las marcas el grupo Coca-Cola, con una Máster Class sobre la evolución del combinado. Según dijo, para prepararlo, lo mas es importante a tener en cuenta: la técnica, el cariño y aromatizarlo.
La cena fue para 200 personas, también en el RCAC.
Los blogueros cordobeses no asistimos por que se agotaron las plazas, pero me han proporcionado el menú y fotografías.
MENÚ DE LA CENA:
- Ajoblanco, pistachos. ciruela y manzana. José Carlos García. JCG, Málaga. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Armonizado con Mar de Frades Espumoso. El primer albariño espumoso elaborado con el método champenoise.
- Tomate pasificado con crema de tetilla a la mostaza y vinagreta de miel de flores. Xosé Torres Cannas., Pepe Vieira. Pontevedra. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Armonizado con Finca Valiñas. Vino blanco elaborado 100 % a partir de uvas Albariño. Sus notas ahumadas y a bosque, lo hacen ser un blanco con largo recorrido que le permite armonizar con multitud de platos. Mar de Frade
- Yema de caserío, caldo blanco de sierra morena y brotes tiernosKisko García. Choco. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol.
Armonizado con Finca Valiñas (Mar de Frades
- Galianos Manchegos (guiso de caza con setas). Manuel de la Osa. Las Rejas. Las Pedroñeras. Cuenca. 2 estrellas Michelin y 4 soles Repsol.
Armonizado con Mirto 2008. Rioja alta, cepas de más de 70 años minuciosamente elegidas por la bodega Ramón Bilbao sirven para seleccionar el mejor tempranillo riojano criado 24 meses en barrica de roble francés.
- Rape adobado con filamentos picantes sobre lágrima de garum. Rubén Trincado. Mirador de Ulía. San Sebastián. 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol
Armonizado con Mirto 2008. (Ramón Bilbao)
- Churrasco de Cordero con berenjenas asadas y miel de lavanda. Kiko Moya. L’Escaleta. Cocentaina. Alicante. 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol
Armonizado con Mirto 2008. (Ramón Bilbao)
- Postre. Mi Tierra (de Naranja y chocolate). Manuel Jara. Más que Postres. Sevilla.
- Pan: José Roldán. Maceta hojaldrada de tomate y romero
- Café y show Coke and Roll
Blogueros y periodistas participantes, por orden de iquierda a derecha en la foto:
Lazy blog, Gastronomia con los cinco sentidos, Pepekitchen, Molletes y hambre y mi cerveza, Cocinando con Catman, La cocinika de Ana, las recetas de mama, Los tragaldabas, Al-Salmorejo, Alejandra feldman-periodismo gastronomico, Celina Catering y yo, mi cocina y otras cosas
El evento Córdoba Califato Gourmet es un proyecto creado por Gastronomoymas (Gy+) y organizado por Bumm eventos, Activa Congress y Gy+, con el apoyo del Ayuntamiento de Córdoba, la Diputación provincial y la Junta de Andalucía, con el apoyo de la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, el Consorcio de Turismo de Córdoba, Hostecor, Córdoba APTC y la Asociación de Agencias de Viajes de Córdoba (AAV).
Y una buena noticia que nos daba Juan Manuel Barberá: el 28 y 29 de Septiembre de 2015, disfrutaremos de una nueva y mejorada edición de Córdoba Califato Gourmet.
Si esta ha estado bien... la próxima sera sensacional.
No puedo terminar este artículo sin nombrar a otras personas que también hicieron mas especial ese día con su presencia.
En especial a Lola Ariza de Recetas de Lola, que a pesar de estar invitada como los demás blogueros, no podía estar en todo y prefirió, elegantemente, no asistir como bloguera, si no a título particular al show cooking y a la charla de Paco Roncero
Y a Mayte Pérez de Las delicias de Mayte, que asistió junto a su esposo a los dos actos y me dio mucha alegría conocerlos en persona.
También a Nuria "la chica de los percheros", que nos hacia la vida mas fácil con su gama de percheros de Utendi, en los que no solo colgábamos los bolsos, además podíamos cargar los móviles.
Muy agradables los ratitos de charla que compartimos con Andrés Orgaz de Iprotur, Santi de Distrito Bar y José Ropero de Glace cocktails.
Y a los chicos de Cafés Capuchinos, que nos atendieron muy bien. Nos explicaban distintas variedades, probamos cafés exquisitos y siempre el café muy bonito, como una sonrisa.
Y por supuesto a todo el personal del Real Círculo de la Amistad, que una vez mas demostraron su profesionalidad y su buen hacer.
