SECADO DE TOMATES, HIGOS Y MELOCOTONES

Chary Serrano Chary Serrano 01 Oct, 2007

Aunque ya es un poco tarde para los melocotones, todavia estamos a tiempo para secar higos y tomates.
De todas formas, este reportaje lleva asociado las tres cosas y si acaso este año no os sirve, el próximo lo teneis a mano en cuanto tengais frutos.

-MELOCOTONES

Elegir buena fruta, grande, limpia y sin golpes ni agujeritos.

Cortar a trozos grandes y poner o bien en una bandeja de horno
(yo guardo las bandejas de mis hornos antiguos, que he desachado y me dan mucho servivio)
O en una caja de cartón forrada de papel de cocina o de hoja de aluminio. En estos dos casos se pega algo, y luego hay que despegarlo con cuidado y limpiar para no dejar ratro.
Para esto no hay nada mejor que nuestros propios dedos y totalmente en seco.

Poner en un sitio muy soleado tapado con una gasa fina.
Mantener al sol y si por las noches cae relente, poner a cubierto y volver a colocarlas al dia siguiente.

Hay que mirar todos los dias y darle la vuelta cuando estén secos de un lado.

Cuando estén totalmente secos se pueden guardar

-TOMATES

Elegir los pequeñitos, pero muy sanos

También los cherry más grandecitos

Se lavan, se les quita el "ombliguito", se cortan por la mitad y se les echa por encima algo de sal.

Por lo demás, proceder igual que los melocotones.

-HIGOS

Se escogen maduros y se ponen aplastándolos un poquito sobre una superficie metálica con agujeritos o una bandeja de horno.

A éstos no hay que darles la vuelta, solo esperar a que se sequen, siguiendo el mismo procedimiento de los anteriores.

Aquí teneis el combinado:

Y como los guardo:

Los botes de cristal, bien limpios y secos y con bolsitas dentro antihumedad.

En los higos, le agrego al bote unas semillas de hinojo secas.

PARA QUE UN ALIMENTO ESTÉ SECO, TIENE QUE ESTAR AL 90% LIBRE DE HUMEDAD.

OTRO PROCEDIMIENTO:

Precisamente ayer lo hice con tomatitos cherry, que una de las matas que tengo me los da naranjas y muy gorditos.

Los puse al horno, partido por la mitad y salados, a temperatura: 100º (arriba y abajo) y los tuve unas 5 horas. (Aproveché que habia usado el horno y lo tenia ya bien calentito).

Les di la vuelta y volví a entrarlos unas 2 horas más. Después apagué el horno, puse la bandeja lo más alta, casi pegando con el grill y los dejé hasta que se enfriaron.

Los puse en una cajita abierta y hoy ya los meteré en un bote.

Con este sistema se pueden secar muchas frutas cuando el tiempo no es muy soleado.

Espero que os haya gustado el reportaje y si teneis dudas, me las consultais que con gusto os las aclararé.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.