Esta tortilla es diferente, porque la escarola no es muy frecuente hacerla así, pero os aseguro que sale muy buena. Una tortilla de verduras siempre es bienvenida en mi casa, por lo que tenéis varias recetas en este blog.

Todas mis tortillas podéis verlas en este enlace.

La escarola es diurética, depurativa y laxante, con gran contenido de agua.
Indicada para trastornos digestivos o hepáticos, diabetes, gota, reumatismo y sin efectos secundarios.

En la gran cantidad de agua que compone la escarola se encuentran disueltas cantidades considerables de acido fólico, vitamina A y en menor proporción vitaminas C y E, así como numerosos minerales tales como potasio, calcio, hierro, y en menor proporción, magnesio y yodo.

El espárrago verde está compuesto en su mayor parte por agua, lo que facilita la eliminación de líquidos. Regula el tránsito intestinal debido a la fibra que contiene. Cuenta con vitaminas A C. E y K. También minerales: cromo. oligoelementos, y acido fólico.

Los dos ingredientes principales de esta tortilla son amargos, por lo que es conveniente que antes de cocinarlos se les de un hervor corto en agua, que no los deje blandos.

El complemento ideal para que salga una tortilla muy rica es la cebolla, que es dulce por naturaleza y contrarresta el amargor de los otros ingredientes, aportando además sus beneficios nutricionales. Pongo en los ingredientes cebolletas, pero igualmente sirven las cebollas añejas.

Cómo se hace la Tortilla de escarola con espárragos

Poner a hervir en agua fría la escarola y los espárragos, ambos troceados, con una pizca de sal. Cuando arranque a hervir se aparta y se deja 2 minutos en esa agua.

Da igual que cuezan juntos o separados, como os venga mejor. Hay que colarlos y reservarlos en el colador, que suelten todo el líquido.

Picar finamente la cebolla y ponerla a freír en una sartén amplia con una pizca de sal y con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Para que se fría bien con poco aceite debemos revolverla continuamente. Si os gusta con más aceite, adelante, pero debo advertiros que si una vez todo frito no lo coláis, saldrá demasiado aceitosa.

Cuando esté casi transparente la cebolla incorporamos la escarola y los espárragos, algo más de sal y vamos salteando hasta que esté todo frito.

Se baten bien los huevos (he puesto 4 porque son gordos, pero si son M o L yo pondría 6). Se les pone poca sal y se agrega el refrito de cebolla, escarola y espárragos. Se mezclan bien.

Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un chorrito en el fondo de aceite de oliva virgen extra, extendiéndolo con una brocha.

La potencia del fuego debe ser media. Echamos la mezcla a la sartén, bajamos la potencia al mínimo y esperamos que cuaje la base. Una vez esté cuajada de ese lado le damos la vuelta con un plato o con una tapadera, y seguimos a potencia baja hasta que se haga del otro lado.

Debe dorarse ligeramente. Si os gusta algo líquida se hace destapada. Si os gusta mas cuajada se tapa en todo el proceso y si os gusta muy cuajada, después de hecha se mantiene tapada al menos 5 minutos.

Se sirve adornada con unas puntas de espárragos salteados.

¿Habéis visto que bien sale?. Es una alternativa a la tortilla de patatas, en cuanto a calorías. Además, como todas las tortillas, está igual de buena fría como caliente.

Espero que os haya gustdo y me dejéis algún comentario. Los contesto todos