Asadillo de vegetales en ensalada

Chary Serrano 08 Jul, 2025

ENSALADAS VERDURAS Y HORTALIZAS COCINA VEGETARIANA

Asadillo de vegetales en ensalada con huevo duro

Este plato fresco y delicioso es uno de mis imprescindibles del verano, cuando los pimientos rojos grandes y firmes y los tomates jugosos están en plena temporada regalándonos unos sabores magníficos.

Hace calor para poner el horno, si, pero es importante, ya que se pone, que lo arovechemos a tope. En las diferentes bandejas podemos poner vegetales variados que se asen a la vez y de esta forma, con una sola puesta del horno vamos a solucionar varias comidas.

Eso es lo que yo hago, principalmente: poner el doble de pimientos de los que voy a nesitar para este plato. El doble de berenjenas, de ajos, un calabacín de más, puerros y también coliflor cortada a rodajas. Todo lo que quepa en las bandejas del horno.

Vegetales asados — Vegetales en el horno

Esto me va a dar opción a preparar otros deliciosos platos. Los guardo en recipientes de vidrio y duran varios días.

Y ahora. vamos a la receta. No voy a poner cantidades, pues eso lo vamos a hacer poniendo lo que más nos guste de cada ingrediente.

Ingredientes para 2 comensales

Pimientos rojos de asar
Tomates grandes
Berenjena
Calabacín
Cebolla
Ajos
Huevos
Vinagreta:
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
una cucharadita de mostaza
sal

Cómo se hace el asadillo de vegetales en ensalada con huevo duro:

Comenzamos asando todos los vegetales. Los pimientos y tomates en la parte que da al grill, para que se tuesten. Le vamos dando vuelta.

En otra bandeja las berenjenas a rodajas, calabacines, cebolla, ajos.

Cuando estén tostados por todos lados, los sacamos y los ponemos en un recipiente tapado. Así se pelarán mejor cuando estén fríos.

Una vez los hayamos retirado, la bandeja de los demás vegetales que hemos puesto a asar podemos ponerlos más cerca del grill unos minutos.

Cocemos los huevos hasta que estén duros.

Limpiamos los pimientos y tomates de piel y semillas, recogiendo el jugo que sueltan, que colaremos. Los cortamos a tiritas y reservamos.

Troceamos las berenjenas, calabacines, cebolla y ajos asados y los mezlamos con los pimientos y tomates en tiras.

Hacemos la vinagreta.

Para hacer una buena vinagreta debemos poner atención a la calidad del vinagre. Yo he usado un vinagre de vino de la DOP Montilla Moriles. También un buen aceite de oliva virgen extra, con preferencia Arbequino o Picual, que proporcionan un gran sabor, más sus beneficios saludables. Algo de sal y para ponerle un puntito diferente, una mostaza de calidad.

Con la proporción de: tres partes de aceite de oliva virgen extra por una de vinagre. Sal y mostaza al gusto. Bien mezclados. Tambien podemos agregarle una parte del jugo reservado de los pimientos y tomates, y quitar la mostaza, si no os gusta.

Añadimos la vinagreta a los vegetales, revolvemos bien y la servimos.

Acompañamos con unos gajos de huevo duro. Le he puesto uns ramita de perejil para adornar.