FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Publicado en 8 Mayo 2016

Os traigo una receta muy apreciada y extendida: El Falafel.

Parecidas las piezas a una albóndiga o croqueta, está elaborado con una base de garbanzos y es originaria de Oriente Medio, aunque en otros países como Egipto, se elabora principalmente con habas.

Acompañado de tzatziki, una salsa, o de una Tahina, es delicioso.

Yo lo he cocinado con tzatziki y me he ajustado a recetas tradicionales, aunque como digo en otras recetas, las "auténticas" son muchas y variadas.

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Ingredientes:
500 g. de garbanzos cocidos (*)
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 sobre de levadura en polvo
Pimienta molida
2 cucharaditas de comino
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra para freirlas

Opcional: Harina para envolverlos

 

Ingredientes para el tzatziki:
1 pepino
2 yogures griegos
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Opcional: Menta fresca, eneldo, perejil, cilantro... al gusto.

 

Pelamos la cebolla y los ajos, y los troceamos. Ponemos los garbanzos cocidos con un manojo de perejil, cebolla, ajos, pimienta, comino y sal en la batidora y lo picamos sin hacerlo una pasta. Una vez picados le agregamos un sobre de levadura en polvo  y removemos. Lo dejamos reposar una hora, aproximadamente, tapado o envuelto en aluminio.

(*) Yo he utilizado garbanzos cocidos de bote.

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKIFALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Mientras esperamos, hacemos la Tzatziki para tenerla lista una vez friamos el Falafel.

Pelamos los pepinos y les quitamos las semillas. Los trituramos con una batidora o picadora, pero que queden pequeños trocitos y los dejamos escurriendo sobre un colador amplio con un poco de sal, para que pierdan todo el jugo. Un truco es aplastar la pulpa con una cuchara para que suelten todo el jugo y después empaparlos con un papel de cocina.

Los echamos en un bol junto con los yogures griegos, el zumo de medio limón, un chorreón de AOVE, sal y pimienta al gusto y el ajo muy bien picado, además de menta fresca o eneldo u otra hierba a nuestro gusto y removemos bien para mezclarlo todo. Dejamos en el frigorífico hasta la hora de usar la salsa.

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Tras ese tiempo, vamos haciendo bolas de unos 4 o 5 centímetros como máximo, un poco aplastadas. Como cuesta hacer las bolas, las vamos pasando por harina y así damos mejor la forma.

Si no queréis ponerles harina, con las manos mojadas vais dándole la forma o bien agregáis a la masa una poca de harina de garbanzos.

Las freímos en abundante AOVE.

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKIFALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Vamos sacándolas a una fuente con papel de cocina para que escurran.

Las servimos calientes, con salsa por encima y aparte dejamos más tzatziki para quien quiera servírsela.

FALAFEL DE GARBANZOS CON TZATZIKI

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #LEGUMBRES, #SALSAS

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