HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Publicado en 14 Diciembre 2014

Aunque la receta de las hojaldrinas sea tradicional, yo las hago en Thermomix, que me facilita el trabajo.

Se pueden hacer también en amasadora y de forma tradicional, a mano, utilizando al principio unas varillas, que lo explico también.

Esta receta es de mi amigo, pastelero y formador Angel Patissier.

Ingredientes:
300 grs. de harina de trigo normal
200 grs. de manteca de cerdo
3 cucharadas soperas de zumo de naranja
2 cucharadas soperas de vino blanco seco
Ralladura de 2 naranjas, sólo parte exterior naranja
1 cucharada colmada de azúcar glas
Una pizca de sal

  • -Azúcar glas en cantidad suficiente para cubrirlas por encima.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

​Preparación en Thermomix:

Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se mezclan unos segundos.

Se le añade la manteca ablandada, programamos 1min. a 60º, veloc. 5.

Se para la máquina, se quita del cuerpo y con una espátula bajamos lo que quede en las paredes y lo integramos, además así dejamos que se enfríe el vaso para que amase mejor.

Se le agrega harina poco a poco, a través de un colador. Se cierra y damos 2 golpes intermitentes de mínimo a medio y programamos 10 min. veloc. espiga.​Preparación en Thermomix:

Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se mezclan unos segundos.

Se le añade la manteca ablandada, programamos 1min. a 60º, veloc. 5.

Se para la máquina, se quita del cuerpo y con una espátula bajamos lo que quede en las paredes y lo integramos, además así dejamos que se enfríe el vaso para que amase mejor.

Se le agrega harina poco a poco, a través de un colador. Se cierra y damos 2 golpes intermitentes de mínimo a medio y programamos 10 min. veloc. espiga.

Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se mezclan unos segundos.

Se le añade la manteca ablandada, programamos 1min. a 60º, veloc. 5.

Se para la máquina, se quita del cuerpo y con una espátula bajamos lo que quede en las paredes y lo integramos, además así dejamos que se enfríe el vaso para que amase mejor.

Se le agrega harina poco a poco, a través de un colador. Se cierra y damos 2 golpes intermitentes de mínimo a medio y programamos 10 min. veloc. espiga.

Se echan en el vaso el zumo de naranja, el vino, la ralladura de naranja y el azúcar glass y se mezclan unos segundos.

Se le añade la manteca ablandada, programamos 1min. a 60º, veloc. 5.

Se para la máquina, se quita del cuerpo y con una espátula bajamos lo que quede en las paredes y lo integramos, además así dejamos que se enfríe el vaso para que amase mejor.

Se le agrega harina poco a poco, a través de un colador. Se cierra y damos 2 golpes intermitentes de mínimo a medio y programamos 10 min. veloc. espiga.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Preparación tradicional

Colocamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente en un bol o cuenco e introducimos unos segundos en el micro para hacerla más líquida

Añadimos todo a excepción de la harina y removemos bien con unas varillas.

Vertemos la harina en un colador para tamizarla y vamos incorporándola poco a poco y mezclando con ayuda de una lengua de cocina.

Cuando se haya incorporado toda, se puede despegar del recipiente y no se pega en los dedos.

  -Ese es el punto, sea cual sea la forma de preparación.

Cuando tengamos la masa hecha, la ponemos sobre una superficie enharinada, la aplanamos con las manos y la hacemos una pieza. 

Preparamos lo que nos va a hacer falta: un rodillo y un cortador. Si no tienes cortador, bastará con un cuchillo de punta afilada. También una bandeja de horno forrada de papel vegetal.

Se extiende la masa con un rodillo y se le hace un par de dobleces desde el exterior hasta el centro. Se pasa de nuevo el rodillo y se repite la operación de doblar desde los extremos más largos al centro. Finalmente volvemos a estirar la masa ligeramente con ayuda del rodillo, dejádola de un grosor de nuestro gusto. Lo normal es de 2 centímetros, o algo más finas.

 

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo
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Ponemos a calentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Se cuadra la masa por los bordes y se hacen las porciones. Yo elegí un cortador rectangular mas bien pequeño, pero si no tienes, como he dicho antes, cortas con un cuchillo líneas que te den piezas rectangulares.

Como ya teníamos preparada la bandeja de horno con el papel de hornear, vamos poniendo las piezas en fila, con orden, así nos cabrán todas.

Se introduce la bandeja a media altura, bajando a 180º y programando 40 minutos. Este tiempo es aproximado, debemos vigilar por si acaso se nos pasan, ya sabéis que depende de cada horno. Si fuera así quedarían duras.

Como aconsejo en varias recetas, es conveniente poner en la parte alta del horno una bandeja que amortiguará el calor del grill y evitará que se nos tuesten.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdoHOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Cuando las tengamos listas, las sacamos del horno, no dejarlas dentro que se secan enseguida.

Les ponemos azúcar glass en caliente.

Cuando se enfríen las envolvemos en azúcar glass y las vamos pasando a una bandeja o como en mi caso, a una caja de lata bastante grande y plana, que era de bombones.

Si lo vemos necesario, espolvorear de nuevo azúcar glas.

HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo
HOJALDRINAS TRADICIONALES, con manteca de cerdo

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #DULCES DE NAVIDAD, #THERMOMIX

Comentar este post

ÀngelaK 11/16/2016 13:24

la Chari, si las quisiera hacer sin manteca de cerdo, la tendría que sustituir por más mantequilla?, gracias

ÀngelaK 11/16/2016 13:25

perdón, se me coló ese "la" :-)

Noelia 12/07/2015 14:51

Chari, nombras mantequilla, pero no veo la cantidad en los ingredientes. ¿Qué cantidad ponemos? Gracias!

Sabina 12/18/2014 08:05

Que pacilitas Chary y que buenas se ven, las apunto.

Chary Serrano 12/22/2014 11:28

Claro que si Sabina, salen muy buenas y por allí no encuentras estas cosas.