PAN INTEGRAL DE SEMILLAS

Publicado en 16 Octubre 2014

 World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014) Hoy, dia mundial del pan, como vengo haciendo desde hace años  he horneado un pan muy rico, muy casero.

El compuesto de semillas le aporta un sabor y una textura muy especial. 

Además es la primera vez que utilizo fermento y me ha gustado el resultado: El pan queda crujiente y la miga esponjosa.

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS

Ingredientes para el fermento:
3 g. de levadura de panadería
8 gr de sal
120 ml de agua
180 gr de harina de fuerza 

Hacemos el fermento ecchamos todos los ingredientes menos la sal (el agua debe estar tibia) liugamos y ponemos la sal, seguimos ligando y nos saldrá como una pelotita de masa.  Esta la pondremos en un recipiente enharinado, la tapamos bien, la dejamos reposar una hora y luego la metemos en el frigorífico hasta el día siguiente.  

El fermento que nos sobre podemos congelarlo, muy bien envuelto

Antes de poner el fermento en una masa hay que dejarlo a temperatura ambiente unos 10 minutos. (Si es congelado, tiene que descongelarse totalmente hasta llegar a temperatura ambiente)

 

Ingredientes para la masa:
100 gr. del fermento
270 gr. de harina de fuerza
80 gr. de harina integral
90 gr de mezcla de semillas ecológicas
10 gr. de azúcar
240 ml de agua.
1 sobre de levadura de panadería
12 gr. de sal  

Aceite de oliva para la superficie de trabajo.
Mezcla de semillas para poner por encima
 

Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes, excepto el agua.

Pellizcamos el fermento y vamos echándo sobre la mezcla.  Echamos el agua y vamos uniendo hasta formar una masa. 

Echamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y la amasamos hasta darle forma de bola (Mínimo 10 minutos) . La ponemos en un bol, la tapamos y dejamos reposar una hora.

Pasado el tiempo, habrá doblado el volumen.

 

PAN INTEGRAL DE SEMILLASPAN INTEGRAL DE SEMILLAS
PAN INTEGRAL DE SEMILLASPAN INTEGRAL DE SEMILLAS

La sacamos de nuevo a la superficie de trabajo y la vamos presionando para que salga el gas.

Amasamos de nuevo, pero con delicadeza y volvemos a formar una bola que tendrá que levar entre 45 y 60 min. (depende del tiempo que haga).

Enharinamos la superficie de trabajo, de nuevo volcamos la masa pasado el tiempo y le damos la forma. Yo la hice rectangular para ponerla en mi molde de pan.

Forré el molde con papel vegetal y coloqué la masa formada. Le puse por encima mezcla de semillas.

Hay que volver a dejarlo fermentar (tapado) el tiempo necesario hasta que duplique el volumen. El tiempo es estimado, puede tardar entra 1 y 2 horas.

 

PAN INTEGRAL DE SEMILLASPAN INTEGRAL DE SEMILLAS

Cuando haya levado, ponemos en una esquina de la bandeja del horno un cuenco con agua y lo precalentamos al máximo entre 15 y 20 min.

Introducimos el molde del pan en la parte media-baja, con calor arriba y abajo y a los 5 min. bajamos la potencia a 200º. Programamos 30 min.

Terminado el tiempo comprobamos si está cocido. Lo mejor es darle un golpecito en la parte baja y debe sonar como hueco. Si no lo estuviera, meterlo en el horno unos minutos mas y dejarlo con el horno apagado sobre 10 min.

Cuando lo saquemos del horno lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Una vez que entibie podemos comerlo.

Está delicioso, lo mismo para acompañar una comida como para un desayuno, o un tentempié. Me gusta mucho con aceite, con queso, con jamón... de todas formas.Está delicioso, lo mismo para acompañar una comida como para un desayuno, o un tentempié. Me gusta mucho con aceite, con queso, con jamón... de todas formas.

Está delicioso, lo mismo para acompañar una comida como para un desayuno, o un tentempié. Me gusta mucho con aceite, con queso, con jamón... de todas formas.

PAN INTEGRAL DE SEMILLAS

Edito post: artículo de interés:

- CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR : http://micocinayotrascosas.com/2015/03/clase-del-maestro-angel-patissier-como-amasar.

La convocatoria para hornear el Día del Pan, la hace todos los años Zorra en su blog.

La de este año podéis verla en: a Mundial del Pan 2014 - 9 ª edición .

También podéis seguir lo publicado hasta ahora: Mundial del Pan - Resumen de los útimos años.

Seguir el Día Mundial del Pan en Facebook y Pinterest : #wbd2014

http://www.kochtopf.me/announcing-world-bread-day-2014 -

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PANES

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Nadia 04/30/2015 01:56

lo hice el dia de hoy y me quedo muy rico solo un poco duro, porque puede suceder esto?

Chary Serrano 04/30/2015 12:44

Puede depender de la forma de amasar y el tiempo invertido. He cambiado mi primera explicación sobre como hacer el fermento, echándole al final la sal, que si la mezclas con la levadura, ésta pierde propiedades. No lo expliqué bien, de todas formas yo lo ligué todo junto, pero echando la sal al final y salió bien.
También puede que amasaras poco, o que el levado necesitara mas tiempo, o que el tiempo fuera húmedo o seco, en cuyo caso necesitaría en un lugar húmedo quitarle entre un 5 y un 10% de agua, si es muy seco, añadirle agua en un 5 o 10%.
Te remito a una entrada mía reciente, que explica como amasar, consejos de un maestro:
CLASE DEL MAESTRO ÁNGEL PATISSIER: COMO AMASAR http://micocinayotrascosas.com/2015/03/clase-del-maestro-angel-patissier-como-amasar.

Zorra 11/14/2014 13:00

Un pan maravilloso! Gracias por participar en World Bread Day 2014!

Chary Serrano 11/18/2014 00:40

Gracias a ti por convocarlo.

Sabina 10/22/2014 07:35

Que bueno se ve, me encanta este tipo de pan. Me apunto la recetita . Gracias por ponerlo.

Chary Serrano 10/22/2014 09:28

Gracias a ti Sabina, siempre tan pendiente.

malali 10/22/2014 00:10

Que pinta ta rica , me encanta el pan casero a ver si me animo y lo hago . Gracias Chary por compartirlo

Chary Serrano 10/22/2014 09:28

Pues anímate, es mas fácil de lo que parece.