CONSERVAS DE VEGETALES

Publicado en 18 Septiembre 2007

Como he recibido muchas preguntas sobre el tema, aquí explicaré como conservo diferentes vegetales de mi huerta

Lo que es común a todas las recetas y para no repetirlo:

Los botes de cristal, con tapadera a presión metálica.

Sirve cualquier bote de conserva, zumos, etc, se lavan bien antes de guardarlos. Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 10 min. Destapados, con sus tapas.

Se sacan sobre un paño limpio, boca abajo y cuando escurran se rellenan

Cuando se llenan no debe quedar aire en el interior, que se elimina metiendo el rabo de una cuchara, por ejemplo.

Una vez cerrados los botes se sumergen en una cacerola amplia con agua, bien tapados los frascos y que los cubra el agua, aunque si les falta un poco por cubrir, se les pone una tapadera encima (siempre se la pongo), se ponen al fuego y cuando el agua empieza a hervir se cuentan 20 min. Transcurrido ese tiempo, se apaga el fuego y se dejan entibiar.

Se sacan, se secan bien y cuando están frios se guardan en lugar fresco y oscuro.

 

CONSERVA DE CALABACINES

Calabacines, pimienta blanca y cilantro en bolitas, vinagre, sal y agua.

Preparar calabacines pequeños, darles un buen lavado, cortarlos a ruedas de unos 2 cm. de grosor y disponerlos en tarros con las bolitas de especias, Si no caben enteras las rodajas, partirlas por la mitad.

Aparte preparar agua a hervir y la que echaremos un chorreón de vinagre y una poca de sal.

Rellenar con ella los tarros ya con los calabacines hasta casi el borde. Tapar bien y cocer.

Así se pueden consumir para ensaladas o como aperitivo.

 

CONSERVA DE JUDIAS VERDES

Judias verdes, agua, vinagre y sal

Cocer las juduias troceadas en agua con sal hasta que estén casi tiernas, al "dente", sacarlas y escurrirlas.

Ponerlas bien apretaditas en los botes

Poner a hervir agua con un chorreón de vinagre y una poca sal y rellenar con ella los botes.

Tapar y cocer.

Yo los utilizo para hacer tortillas, para aliñar ensaladas y ensaladillas

 

CONSERVAS DE TOMATE CRUDO

Tomate

Las hago de dos tipos:

1º el clásico: lavar bien los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y trocearlos sobre una pasadera para que eliminen mucho líquido ( luego bien colado se puede utilizar como zumo de tomate)

O también con un pela-tomates quitar las pieles y trocear.

Introducirlos en los botes estririlizados, llenarlos bien, tapar y cocer.

MUY IMPORTANTE; esta operación ha de hacerse seguida, pues si se deja el tomate troceado y al cabo de unas horas se embotella, se puede agriar y fermenta.

A mi me pasó una vez, hace dos años, y perdí unos 12 botes que fermentaron una vez guardados

.

Se utilizan para ensaladas, o como cualquier tomate fresco en guisos, salmorejos, etc.

2ªForma, molido:

Lavar bien los tomates, quitarles los tallos y si tienen algo feo y molerlos en batidora muy bien. Yo utilizo el Thermomix y quedan sin rastro de pellejo.

Rellenar con un embudo los botes, tapar y cocer.

Se utilizan como concentrado para zumo, en salmorejos, gazpachos o para cocinar

 

CONSERVA DE TOMATE FRITO

Aquí ya va en gustos:

El embotellado y los pasos a seguir son los mismos que para el sofrito.

La elaboración, segun la receta de cada uno. Yo muelo el tomate bien con el Thermomix, sin pelar, mientras lo reduzco, frio aparte cebolla, zanahoria y algunos ajos muy trituraditos con sal y cuando están bien pochaditos, le agrego el tomate reducido y algo de azúcar.

Los botellines son pequeñitos, de los que ponen en los bares con zumos.

No pongo fotos de éste porque los tengo en botellines de zumo de color verde para diferenciarlos a simple vista de los sofritos.

 

CONSERVA DE SOFRITO

Tomate, pimiento, cebolla, ajos y aceite de oliva

Se prepara el sofrito como tengamos costumbre, en un gran perol, cuando está hecho se rellenan los botes se tapan y se cuecen.

Esta es la que más me gusta de todas, porque echando uno o varios botes de sofrito ya tienes un guiso prácticamente hecho.

Aprovechas muchos tomates y pimientos más pequeñitos, o dañados, quitándoles lo estropeado, porque yo lo muelo todo antes de freir, pero no demasiado y así cuando llega el invierno y el precio de la verdura se dispara, los tienes dispuestos.

Ahorras mucho tiempo y dinero.

Desde que los hago no he vuelto a hacer un sofrito, solo el que hago para embotellar.

La foto con los botes, Como he dicho arriba, son del mismo tamaño los del tomate frito y del sofrito.

CONSERVAS DE VEGETALES

CONSERVAS DE PIMIENTOS ASADOS

Pimientos asados, ajos enteros asados, vinagre agua y sal

Asar los pimientos y los ajos, pero no ponerlos muy tiernos; deben estar los justo para poderlos pelar, así salen más buenos.

Aparte poner a hervir agua con vinagre y poca sal.

Limpiar los pimientos y cortarlos a trozos grandes, colarles el jugo.

Se van metiendo en los botes con un ajo entero en cada uno y rellenando con el jugo y el agua ya preparada.

Además de embotellados, a veces los guardo en herméticos de plástico para congelarlos, si son para comerlos aliñados, pues los de bote los uso cuando es pequeña cantidad.

CONSERVAS DE VEGETALES

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #CONSERVAS CASERAS, #verduras

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marisma 09/13/2015 18:18

Holaaa, que maravillosas son las conservas! ya he oído en un par de ocasiones que el tomate fermentaba y ahora tu también dices que te pasó. Yo emboto mucho pisto y no me ha pasado nunca, si dentro no hay oxígeno como puede fermentar? en fin, sea como sea, estas conservas son lo mejor para el invierno. Yo voy a seguir haciendo pisto y embotando que tengo la cocina llena de calabacines jajajaj
Un besooo

Chary Serrano 08/10/2012 19:00

Gracias por seguirme Fernando.

Me refiero a que al agua hay que echarle vinagre. No te puedo precisar cuanto, porque tampoco doy cantidades de agua,ni de judías verdes, ni calabacines.
Se trata de que tenga vinagre que conserva mejor y si te gusta que sepa mas o menos, así debes emplearlo.
A mi no me gusta que sobresalga mucho lo fuerte del vinagre, así que para mi un chorreón podría ser 1 l.de agua y 100 o 150 cc. de vinagre, entre un 10 y un 15%, aproximadamente.

Fernando Robles-11570 España 08/10/2012 00:59

Perdona CHARY, cuando dices un " chorreon de vinagre " ,
Podrías precisarme algo mas. Que cantidad para asegurar
La conservación.

Fernando Robles 08/10/2012 00:45

Gracias por sus interesantes explicaciones.
Este año hemos envasados tomates pero al leer
Como se hacen otras verduras lo vamos a hacer.

Chary Serrano 08/09/2012 13:41

De nada.

Anonymous 08/09/2012 13:28

me gusta mucho este blog muchas gracias

Chary Serrano 08/08/2012 23:10

Los tomates se embotellan desde hace muchísimos años.
Yo recuerdo que mi madre los ponía en garrafas grandes tapadas con un corcho, con unos polvos para conservarlos, pero fermentaban mucho.
El método de ponerlos en tarros herméticos es algo mas moderno y va muy bien.

Otra forma de conservarlos y que también explico en el blog, es secándolos.

Chary Serrano 08/08/2012 23:07

Perdona que no había visto la pregunta.
Yo no escurro los tomates.
Me dices todos los pasos, pero no que los pongas a hervir al baño María.
Se cierran muy bien los botes, herméticos y los pones a hervir cubiertos de agua, dejarlos hirviendo 20 min. apagar y cuando estén fríos se sacan.
Otra cosa importante es que en cuanto se pelan se embotellan, no los dejes mucho tiempo porque fermentan enseguida.

Anonymous 08/08/2012 14:05

yo no sabia que se pudiera conservar los tomates.Bueno es una cosa nueva que se sabe

Chary Serrano 08/05/2012 09:50

Los pepinos normales no se conservan, al menos que yo sepa.
Incluso si se congelan salen totalmente lacios, pues llevan mucha agua y se separa.

Chary Serrano 08/05/2012 09:49

Los pepinillos en vinagre son fáciles de hacer:
Se cepillan bien, lavándolos, se meten en tarros con una mezcla de agua y vinagre de vino blanco, una pizca de sal y se ponen al baño María 20 min.

Anonymous 08/04/2012 13:38

HOLA: ¿ALGUIEN PUEDE DECIRME SI LOS PEPINOS(NO PEPINILLOS) SE PUEDEN CONSERVAR?eN CASO AFIRMATIVO, CÓMO DEBO HACERLO.GRACIAS

Anonymous 08/03/2012 08:53

Hola Chary, necesito que me ayudes como conservar pepinillos a la vinagreta.Gracias por tus consejos

Anonymous 07/31/2012 00:59

Hola Chary, necesito que me ayudes con la conserva de tomate. Hace 3 años que embotamos tomate crudo. Lo escaldamos, pelamos y embotamos con botes esterilazados. Sacamos el aire con el mango de la cuhara, pero al cabo de 3 dias empiezan a fermentar y acabos tirando mas de la mitad. ¿que hacemos mal? ¿es por no escurrir los tomates?.Gracias

Chary Serrano 07/23/2012 23:38

No hay de que. Y cuando tenas alguna duda, vuelve a preguntar

Anonymous 07/23/2012 21:57

Gracias por la informacion, y por compartir con los demas tus conocimientos, es muy interesante todos tus apartados, me alegro que haya gente como tu todavia. agradecido de veras. Un saludo.

Chary Serrano 07/23/2012 21:47

Yo a todo le dejo 20 min. desde que empieza a hervir, pasado este tiempo apago y dejo los botes enfriar en el agua.

Anonymous 07/23/2012 21:12

Hola chary, suelo hacer conservas de tomate todos los años y este quiero hacerlas de otras hortalizas, puedes decirme cuanto tiempo dejas a hervir los botes de judias? igual que los tomates? A los tomates les dejo 20 minutos, gracias.

Chary Serrano 07/21/2012 20:19

Creía que tenia en el blog alguna receta en vinagre, pero veo que no. Yo suelo poner las berenjenas en vinagre y también los calabacines, que aquí arriba está la receta.
En breve prepararé una entrada indicando varias recetas.
Gracias por seguirme.

Chary Serrano 07/21/2012 20:16

Aunque se llenen de líquido, veces se forman burbujas de aire en el interior. Es cuando meto la cola de una cuchara o un cuchillo, así se rompen las burbujitas

Chary Serrano 07/21/2012 20:14

Gracias a ti Miguel Angel

Anonymous 07/21/2012 19:14

soy una cordobesa que vive en sudamerica hace un año y medio y sigo tu blog es GENIAL Y MUY UTIL.
¿podrias darme alguna receta para poner verduras en vinagre(curtidos) que tanto echo de menos, aquí hay en los super pero muy caros y no son buenos.

un saludo pa ti y pa mi cordoba de mi alma

Naked 05/23/2012 11:28

Tengo una preguntita Chary. No he entendido bien lo de la cola de la cuchara para sacar el aire. Entiendo que para no dejar aire en el interior hay que rellenar los botes hasta arriba no? Muchas gracias!

Miguel Angel 04/26/2012 16:03

Es mi primer año de hortelano y me has dado justo lo que necesitaba para aprovechar todo al 100%!! Simplemente Gracias por compartir tus conocimientos!!!

Chary Serrano 08/03/2011 01:18

Hola Carles, me alegro que te hayan servido mis consejos.
Yo usé lo del vinagre mirando que todas las conservas que venden de este tipo lo llevan y lo del tomate ya ves, me pasó esa vez y me dí cuenta, por lo que cuando me pongo solo preparo el tomate que sé que voy a embotellar en ese momento.

CarlesMes 08/01/2011 21:01

Holaa, soy Carles, de València...
Mi padre tiene un pequeño huerto, y suele tener algo de excedente de judias verdes, tomates, calabacines...
Estuvo haciendo unas conservas de judias verdes y de tomate, pero casi todas se le agriaban y fermentaban, teniendo que hecharlas a la basura.

Gracias a tu blog, he visto que a las judias verdes hay que ponerles algo de vinagre para evitar la fermentación, y los tomates hay que conservarlos rápidamente... tambien hay que estirilizar los botes...

Muchas grácias por toda esa información...

Maria 08/02/2010 20:57

Hola:
Soy Marian de Cantabria, me acaban de regalar un monton de judias y no sabia como hacer la conserva, muhas gracias por tu explicación, seguro salen bien ya te contare te agrego a favoritos me gusta mucyho tu blog.

Chary Serrano 01/15/2010 23:13

Yo solo conservo vegetales y si no son ácidos le añado vinagre para evitar que se estropeen. Otro tipo de alimentos, sobre todo con carne no, pueden producir botulismo si no están bien conservados y yo no me arriesgo. Para eso es mejor la congelación.

Anonymous 01/10/2010 14:14

gracias por la información.
Se puede conservar sopa?
P. ej. un caldo base de pollo?
Tipo los que venden de brick? gracias.

Chary Serrano 10/16/2007 10:28

Eowyn, no hay de que.

Carolina, muchas gracias por tus palabras.

espero que tus conservas salgan deliciosas.

Carolina Jerez 09/25/2007 08:42

Soy Carolina, de Santiago de Chile. Llegué a tu blog buscando recetas de conservas, que deseo hacer con mi mamá. Nos sirvió de orientación y te agradezco el esfuerzo y todo el amor que pareces poner en las recetas.

Lamento mucho el fallecimiento de tu mamá. Imagino que el día que ya no esté, yo extrañaré demasiado a la mía que quiero muchísimo.

Un abrazo,

Carolina Jerez

Eowyn 09/20/2007 13:11

Es genial toda esta información muchas gracias.

Un saludo