Primer Encuentro Internacional de Pan Artesano en Córdoba
Y Estrellas de Calidad Ruta Española del Buen Pan
Chary Serrano
04 Nov, 2019
El Primer Encuentro Internacional de Pan Artesano en Córdoba, ha sido organizado por la Asociación de panaderos artesanos PANESPAN .
Panespan, siglas del grupo PAN ESPAÑOL ANDALUZ, nace en 2015 con el fin de agrupar a profesionales de la panadería concienciados con el cambio en la calidad de sus productos, uniéndose para organizar cursos de formación avanzados y eventos para promover el consumo de productos tradicionales. Esta asociación se basa en la formación, la salud y la unión entre panaderos para dignificar el oficio y mejorar el mercado actual con productos de alta calidad, naturales y saludables y trabajar por la regularización del sector.
De esta asociación nació este Primer Encuentro Internacional de Pan Artesano en Córdoba.
David Ruano, presidente de Panespan, comenta la necesidad de defender el pan artesano y saludable, su elaboración y consumo, que es el principal objetivo de este Encuentro donde los profesionales quieren dar a conocer este pan, dado que existe un gran desconocimiento de lo que es y de los beneficios que tiene para la salud y que solo el 20% del pan que consumimos en nuestro país es pan artesanal.
El miércoles 16 de octubre, coincidiendo con el Día de la Alimentación y Día del Pan, se inauguró este Encuentro en el Boulevard Gran Capitán con presencia de autoridades. Se nombraron los primeros Embajadores del Pan Artesano: la Junta de Andalucía, la Diputación de Córdoba y el Ayuntamiento de Córdoba.Posteriormente se firmó en el Ayuntamiento un hermanamiento con la Escuela de Arte Culinario de México.
Consultar Programa del Encuentro
En el Boulevard se elaboraron durante todo el día panes artesanos a la vista de todos los transeuntes. Fue un gran éxito la venta de estos panes, que se destinó a la Asociación Síndrome Down Córdoba y hubo mucha presencia de medios de prensa y televisión.
En Este Vídeo se puede ver el reportaje que Canal Sur hizo en el Bulevard para su programa Andalucía Directo, donde hay diversas entrevistas tanto a panaderos como a público asistente y una pequeña entrevista que me hicieron hablando del pan que, naturalmente, cortaron bastante de todo. El tiempo en la tele, ya se sabe.
Paralelamente, en los municipios cordobeses San Sebastián de Los Ballesteros y Baena, también se celebró el Día del Pan con algunas acciones similares.
El jueves 17 comenzó el Encuentro en el Palacio de la Merced, sede de la Diputación Provincial, dedicando las mañanas a recepción de grupos de colegios, talleres de pan y desayuno molinero y por las tardes demostraciones y presentación de panes autóctonos con panaderías cordobesas y del resto de Andalucía, encuentro con deportistas de élite poniendo en valor las propiedades nutricionales del pan artesano, elaboraciones a 6 manos, catas de pan y aceite, entre otras actividades. También se hicieron demostraciones con panaderos venidos desde Méjico, Ecuador y Brasil. (Jueves y viernes)
En estos días siguieron la elaboración y venta de panes en el Patio Blanco de la Diputación. El importe de la venta de pan durante los 3 días del Encuentro también fue destinado a la Asociación Síndrome Down Córdoba.
El sábado 19 se celebró la Jornada Técnico-Profesional, con 5 mesas diferentes, en las que se trataron los siguientes temas:
- Mesa coloquio sobre aspectos técnicos de Panadería
Dr. Rafael Moreno (Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía)Indalecio Ruiz: Tecnólogo de los alimentos. Responsable de calidad de la panadería artesanal
Dra. Concepción Muñoz. Médico Endocrino de la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición del HURS
Periko Ortega. Chef del restaurante Recomiendo.
Miriam Cozar. Chef de Biodiverxa
Antonio Fernández , Gerente Panadería Artesana Hnos. Fernández y secretario de Panespan
- El uso de la biodiversidad tradicional agrícola en cereales para una panadería artesana y de calidad
Dr. Francisco Peña Director de laboratorio Agroalimentario de Córdoba.Dr. José Esquinas Directivo de la FAO y experto en biodiversidad.
Red Andaluza de semillas Biodiversidadagrícola: Experiencias en recuperación de cereales antiguos en Andalucía.
Dr. Cándido Gálvez Director Técnico de Semillas Silvestres, S.L.
- Coloquio de la Actualidad de la Panadería Artesana
Moderador: Maestro Panadero David Ruano, Presidente y Socio Fundador de PANESPAN, Jefe de Producción Artesana de Panadería Artesanal Hnos.Fernández..Javier Vara, Presidente de Asociación Pan Honesto.
Diego Suarez, Presidente de la escuela arte culinario México.
- Presentación y puesta en valor del cereal Tritordeum, que nació en Córdoba a finales de los 70. Investigadores avalan su importancia.
Moderador: Maestro Panadero Domingo Velez, Vicepresidente y Socio Fundador de PANESPAN, Gerente de Horno de Vélez.
Alba Martínez, responsable de I+D+i de Agrasys: Tritordeum – más que un cereal.
Doctor Felix López Elorza: Histaminosis en alimentación.
Investigador Francisco Barros: Investigación y desarrollo del Tritordeum.
La presentación del evento estuvo a cargo de Carmen Ramos, reportera de Andalucía Directo (Canal Sur)
Ha habido un buen seguimiento en prensa escrita y digital, tanto los días anteriores, los del encuentro y los posteriores, así como amplio seguimiento en Redes Sociales todos los días del encuentro.
Desde las diferentes administraciones se mostró un buen apoyo a la organización del evento, haciendo declaraciones a favor de que se siga organizando.
De esta forma se sitúa a Córdoba en el mapa del buen pan y también de la excelencia, en especial a la Asociación Panespan y a sus cargos principales, pues el pasado 30 de octubre se dieron a conocer las estrellas que cada año concede DIR Informática para los mejores de la panadería en el ámbito nacional en la Ruta Española del Buen Pan 2019 , concediendo su segunda Estrella a Panadería Hermanos Fernández (Antonio Fernández, Secretario y David Ruano Jefe de Producción Artesana, Presidente) y a Domi Vélez de Lebrija, Vicepresidente).
La entrega de las estrellas a nivel nacional tendrá lugar el lunes 11 de noviembre en la Feria Gastronómica de Valencia.
