MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Chary Serrano Chary Serrano 22 Sep, 2015

Llevo años viendo recetas de "Morcilla de berenjenas" y leyendo lo parecido que es el sabor al de una morcilla normal, cosa que siempre he puesto en duda.

Pues bien, aunque lleve la contraria a quienes aseguran que es igual, hay diferencias insalvables.
El aspecto, la presentación, son parecidas, incluso el aliño y es una buena versión para veganos y vegetarianos, pero el sabor es claramente a berenjenas. Y me ha gustado el resultado.

Yo he optado por una receta sencilla, adaptada a mi gusto, sin ingredientes que hagan espesar la masa para que se asemeje más a una morcilla compacta. La forma de presentarla en rodajas gruesas la hice con un cortador redondo.

 

Ingredientes:
2 berenjenas moradas
1 o 2 cebollas añejas (dependiendo del tamaño)
8 ajos negros
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
2 cucharadas de piñones
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
pimienta negra
sal

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Cortamos las berenjenas sin pelar por la mitad y después en medias rodajas finas. Las colocamos en un bol con sal y dejamos que suelten jugo sobre una hora. Después las escurrimos bien y secamos.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Las cortamos pequeñitas. Mejor si lo hacemos con una picadora o con Thermomix.

Las dejamos en una pasadera por que sueltan más líquido.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Pelamos las cebollas y las cortamos muy picaditas, Las ponemos a freír en AOVE, con sal. Cuando estén a medio freír, echamos el pimentón, damos una vuelta y a continuación las berenjenas, orégano y pimienta.

Cuando esté todo casi frito, echamos los piñones troceados junto con los ajos negros.. Reservaremos algunos para adornar.

Vamos rehogando hasta que nos quede todo pochadito y espeso.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Yo lo pasé a un hermético de cristal, bien compactado. Mejor es hacerlo con tiempo, para que se enfríe y se apriete

Aquí os enseño el cortador circular de unos 4 cm. de diámetro, con el que fui cortando las piezas.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Aquí tenéis como quedan una vez recortadas. Los restos podemos agruparlos y compactarlos para ir haciendo mas piezas.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Adornamos cada trozo con piñones.

Yo les he puesto, además, unas hojitas de albahaca para darle frescor y sabor.

MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Septiembre.

Elegí la opción de recetas con Ajo negro.

Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.