MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES
Chary Serrano
22 Sep, 2015
Llevo años viendo recetas de "Morcilla de berenjenas" y leyendo lo parecido que es el sabor al de una morcilla normal, cosa que siempre he puesto en duda. Esta receta es típica de la región murciana y la he adaptado a mi gusto, pues como hay varias diferentes, que se nombran como "auténticas", la mía no lo es.
Pues bien, aunque lleve la contraria a quienes aseguran que es igual, hay diferencias insalvables.
El aspecto, la presentación, son parecidas, incluso el aliño y es una buena versión para veganos y vegetarianos, pero el sabor es claramente a berenjenas. Y me ha gustado el resultado.
Yo he optado por una receta sencilla, adaptada a mi gusto, como he dicho antes, sin ingredientes que hagan espesar la masa para que se asemeje más a una morcilla compacta. La forma de presentarla en rodajas gruesas la hice con un cortador redondo.
Ingredientes para 4 comensales
- 2 berenjenas moradas
- 1 o 2 cebollas añejas (dependiendo del tamaño)
- 8 ajos negros
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante
- 2 cucharadas de piñones
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- pimienta negra
- sal
Cómo se preparan las berenjenas:
Cortamos las berenjenas sin pelar por la mitad y después en medias rodajas finas. Las colocamos en un bol con sal y dejamos que suelten jugo sobre una hora. Después las escurrimos bien y secamos.
Las cortamos pequeñitas. Mejor si lo hacemos con una picadora o con Thermomix.
Las dejamos en una pasadera por que sueltan más líquido.
Cómo se hace la morcilla de berenjenas:
Pelamos las cebollas y las cortamos muy picaditas, Las ponemos a freír en AOVE, con sal. Cuando estén a medio freír, echamos el pimentón, damos una vuelta y a continuación las berenjenas, orégano y pimienta.
Cuando esté todo casi frito, echamos los piñones troceados junto con los ajos negros.. Reservaremos algunos para adornar.
Vamos rehogando hasta que nos quede todo pochadito y espeso.
Yo lo pasé a un hermético de cristal, bien compactado. Mejor es hacerlo con tiempo, para que se enfríe y se apriete
Aquí os enseño el cortador circular de unos 4 cm. de diámetro, con el que fui cortando las piezas.
Aquí tenéis como quedan una vez recortadas. Los restos podemos agruparlos y compactarlos para ir haciendo mas piezas.
Adornamos cada trozo con piñones.
Yo les he puesto, además, unas hojitas de albahaca para darle frescor y sabor.
Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Septiembre.
Elegí la opción de recetas con Ajo negro.
Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/
