CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y HUEVO

Chary Serrano Chary Serrano 16 Jan, 2013

Os traigo unas croquetas clásicas. La mayoría las habréis hecho, cada un con su toque. Normalmente gustan a toda la familia y es una forma de aprovechar restos de otros platos.

El pollo puede ser de aprovechamiento de otro plato o como hice en esta ocasión  aprovechando unos recortes que le hice a unos filetes de pechuga, en crudo. Les doy una vuelta en la sartén con un chorrito de aceite y algo de sal y pimienta y los pico en Thermomix con 3 golpes intermitentes. 
Sacar y reservar.

Pondremos los huevos en el Thermomix y daremos 2 golpes intermitentes para que se piquen ligeramente. Sacar y reservar.

Ingredientes para 6 comensales

  • - Para la masa:
  • 150 cl.  de aceite de oliva
  • 80 g de cebolla
  • 1 diente de ajo mediano
  • 200 g de harina todo uso
  • 200 cc.de leche (yo uso semidesnatada)
  • 250 cc. de caldo (puede ser de pastilla)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 100 g. de pollo (cualquier corte sirve)
  • 50 g. de jamón serrano
  • 2 huevos duro
  • s  - Para el rebozado:
  • 1 plato grande con pan rallado
  • 2 huevos L

El jamón lo piqué con unas tijeras y lo reservé  para ligarlo al final.

Sin lavar el vaso, pondremos el aceite, programando 2 min, a 100º, veloc. 2, parar, incorporar la cebolla troceada y el ajo, programar 8 min. a 100º, vel. 5. Transcurrido este tiempo, echar la harina y bajar la temperatura a 90º, 5  min, a vel. 4.  Al terminar pondremos la sal y una puntita de nuez moscada, programamos 15 min. a vel. 4, 100º, agregaremos poco a poco la leche y el caldo (si están tibios o calientes, necesitaremos menos tiempo) y metemos la espátula.

Como el tiempo es orientativo, sabremos como va espesando por el ruido que se vuelve mas sordo y por la espátula que se mueve mas lentamente.  Para saber que están en su punto hay algo que nunca falla: el olor. Cuando aún no están, huelen como a cebolla cruda y cuando están bien cocidas, tienen su olor característico del plato cocinado.

Es mejor pasarse de tiempo, que queden bien hechas y la masa consistente.

Cuando está la masa en su punto, agregar el picado de pollo y huevo duro, seguir 1 min. mas sin programar, a veloc.2. Parar la máquina, echar el jamón y mezclar con la espátula.

Sacar la masa a una fuente grande y dejar que se enfríe. La masa debe estar fría y consistente para manipularla bien.  Se cojen porciones con una cucharilla de postre y con otra se van formando las croquetas, poniéndolas en un plato con pan rallado.

Las rebozo en el pan y con las manos les voy dando su forma característica, las paso por el huevo batido, después vuelta al pan rallado y las voy friendo. Las saco a un papel de cocina y luego a la bandeja de servir.

 
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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.