ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Publicado en 5 Febrero 2017

El romanesco  (Brassica oleraceaestá formado por un conjunto de ramilletes que tienen una estructura piramidal en forma de pequeña torre, con inflorescencias que lo componen y lo hacen único.

Es una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas.

Pertenece a  las crucíferas, que son los vegetales pertenecientes a la familia Brasicaceas, que suelen ser verduras de otoño e invierno: pak choi, coliflor, romanesco, repollo, lombarda, col de bruselas, brócoli, col rizada, nabo, grelos, col china, etc.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Es una fuente de fibra, vitamina C, provitamina A, ácido fólico, potasio, fósforo y caratenoides entre otros y mas digestiva que las coles y coliflores.

Se puede comer crudo en ensaladas y cocinado en sopas, salsas, caldos, cremas, etc. y en cualquier receta que uses para coliflor.
Es ideal para platos de dieta.

Contraindicaciones:
Las personas que sufren enfermedades relacionadas con la glándula tiroides, deben consumir el romanesco con moderación.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Para evitar malos olores al cocerlo, como las otras variedades similares, hay que cortarlo lo menos posible. Cocerlo al vapor o en abundante agua con un chorrito de vinagre, bien tapado. 

Para personas de digestión difícil es conveniente que después de comer este tipo de verduras y algunas legumbres, sobre todos las alubias, tomen de postre una infusión de manzanilla, menta poleo o similar. También se recomienda masticarlas bien. 

Esta preparación es muy sencilla, lo que he pretendido es enseñaros esta variedad y explicaros sobre ella.
Como he dicho mas arriba, se pueden cocinar con recetas de coliflor

Es totalmente vegetal, por tanto la clasifico como #vegetariana.

Ingredientes:
1 romanesco
1 tomate grande y bien rojo
2 cebolletas
2 dientes de ajo
sal
pimienta (me gusta de colores recién molida)
aceite de oliva virgen extra*.

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Comenzamos la preparación  eliminando las hojas exteriores y el tronco, cortándolo en ramilletes y cociéndolo en agua con sal y un chorrito de vinagre.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y recetaROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Mientras lo cocemos, escasamente, que no se desmorone, preparamos el reto de los ingredientes.

Pelamos y troceamos el tomate, limpiamos y trocemos las cebolletas (con parte de lo verde) y los ajos y hacemos un sofrito con unas 3 o 4 cucharadas de un buen *AOVE.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Cuando esté cocido el Romanesco lo escurrimos.

Os dejo un truco: para que no siga cociéndose y no se deshaga, tal como lo escurrimos le pasamos por agua helada.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Añadimos el Romanesco al sofrito que hicimos, y con una cuchara de madera lo vamos salteando.

Lo rectificamos de sal y pimienta y seguimos salteando hasta que esté a nuestro gusto.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Personalmente me resulta de sabor mas delicado y sabroso que la coliflor.

Cocinado de esta forma no se enmascara su sabor, aunque os debo confesar que, como otros vegetales, también me gusta comerlo recién cocido y aderezado únicamente con un buen *AOVE de variedad  Arbequina o Manzanilla, sal y pimienta.

ROMANESCO: Propiedades, preparación y receta

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #COCINA VEGETARIANA, #verduras

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Loewe 03/12/2017 21:43

Se probará, gracias.Chary