TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Publicado en 20 Septiembre 2014

Ayer viernes asistí a mi primer taller de cocina sefardí.

Por el pasado judío de Córdoba muchos de nuestros platos, o formas de cocinar, derivan de esta cocina, por lo que no es ajena a nuestro paladar, muy al contrario.

Lo Impartió Virginia Camacho, estudiosa de la cultura sefardí y su gastronomía.

Tuvo lugar en el aula que para estos fines tiene instalada una empresa muy afianzada en Córdoba Todo Cocina, que los cede desinteresadamente para diferentes cursos y talleres.

Este Taller se incluye en los diferentes actos programados con motivo de la 15ª Jornada Europea de la Cultura Judía, que este año se celebra del 12 al 28 de septiembre. 

Lo presentó Rafael Pérez de la Concha,  Jefe de la Unidad de Turismo y Patrimonio de la Humanidad del Ayuntamiento de Córdoba, que lleva 15 años al frente de estas Jornadas.

Podéis ampliar información en esta web

TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Las recetas que nos presentó fueron:

Jalá Agulá: Un exquisito pan de leche, trenzado de dos formas diferentes.

Compota a la antigua: una deliciosa mezcla de manzanas, frutas secas, especias y azúcar

Almendrados: Unas suaves y tiernas pastas con un sabor extraordinario

TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Comenzó con el saludo tradicional:

"Nos saludamos, nos reunimos, compartimos una mesa… pero cada una de estas “simples” acciones están plenas de significado: Manzana con miel, cabeza de pescado, granada, dátiles… cada uno de acuerdo a su costumbre, pero todos con una misma intención"

Rosh Hashaná significa Año Nuevo Judío

La primera preparación fue la masa de Jalá Agulá (redonda). Simboliza el augurio de un año redondo completo de felicidad de realizaciones y se hace en Rosh Hashaná. 

La trenzada se hace durante todo el año.

Nos fue explicando conforme iba elaborando las recetas, la costumbre de comer ciertas frutas y verduras en las 2 noches de Rosh Hashaná que tienen buenas insinuaciones y significados: Dátiles, alubias, puerro, acelga, calabaza, granada, manzana con miel .

Cada uno tiene su significado:  la miel, para comenzar un año dulce y “dulcificar” el juicio. Se acostumbra a ingerir estas frutas con un pequeño pedido de bendiciones previo a cada ingesta.

Se debe servir una copa de vino llena, se toma en la mano derecha y se recita.

Se acostumbra en las dos noches de Rosh Hashaná servir alimentos cuyos nombres guardan cierta similitud con nuestros deseos para el próximo año. Cada alimento viene acompañado de una petición (yehí ratzón), la cual se pronuncia antes de la bendición de cada alimento.

Fueron muchas las preguntas por parte de los asistentes, no solo de los platos en si, también de las costumbres sefardíes, que fueron bien atendidas y explicadas.

Como estábamos unas 70 personas aproximadamente, habia una gran pantalla donde se veía la mesa de trabajo, por lo que todos pudimos seguir con detalle los pasos de las preparaciones, aunque no había ningún problema en levantarse, mirar, preguntar, fotografíar.... todo muy accesible y cercano.

TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Los almendrados los preparó con una masa a base de almendras molidas, azúcar, huevo y ralladura de limón.

La compota es una deliciosa cocción de agua con azúcar, a la que se le agregan manzanas o membrillos, pelados y  partidos a trozos medianos, para que no se deshagan. También se le ponen higos secos, dátiles y ciruelas sin hueso y orejones de melocotón, canela en rama, clavos de olor y vainilla.

TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"
TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Fue muy interesante e instructivo, todo estaba buenísimo y me encantó conocer a Virginia, que hemos descubierto que tenemos bastantes aficiones en común.

Les doy las gracias a Virginia Camacho , Rafael Pérez de la Concha, a los responsables de Todo Cocina, y a Vip Club Gourmet, , por hacer posible estos talleres y por sus atenciones.

TALLER DE COCINA "Rosh Hashaná"

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #VARIOS, #postres: VARIOS, #PANES DULCES

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kasioles 12/19/2014 15:16

Ya no sabría con qué plato quedarme. Todos me parecen atrayentes y ricos ¡qué peligro tienen esas variedad de frutos en almibar!
Mil felicitaciones para ese grupo que ha representado tan variada y buena cocina.
Cariños para compartir.
Kasioles

Chary Serrano 12/22/2014 12:30

Todas las recetas son muy buenas. Tengo pendiente de hacer el pan y la compota la hice, aunque no he podido publicarla todavía, no me llega el tiempo.

cmp 09/24/2014 23:18

quisiera saber la receta de la masa para el jala ... gracias

Chary Serrano 09/25/2014 02:04

Lo haré en breve. Ya he hecho la compota antigua

Sabina 09/22/2014 06:58

Desde luego es muy interesante conocer el arte culinario de otras culturas . Me ha gustado tu reportaje y todo lo que has mostrado. Ire a ver ese pan. Un saludo.

Chary Serrano 09/25/2014 02:05

Ys mismo lo hago, Sabina.

Javier 09/21/2014 23:27

Estupendo poder disfrutar de las oportunidades que nos ofrecen otras cocinas y tener la suerte de aprender cosas nuevas.

Abrazos y buena semana

Chary Serrano 09/22/2014 00:11

Desde luego Javier, es una suerte haber podido aprender recetas y costumbres diferentes

MAYTE 09/21/2014 20:40

Que maravilloso taller y que pinta tenia todo ummm.... enhorabuena, sigue así, un beso.
LAS DELICIAS DE MAYTE

Chary Serrano 09/21/2014 21:35

Otro beso Mayte

malali 09/21/2014 19:00

Ke interesante todo Chary y ke reguapa stass
Bsoss

Chary Serrano 09/21/2014 20:05

Gracias Malali... tu que me miras con buenos ojos.

Mamá, ¿qué hay para comer? 09/21/2014 15:54

Hola Chary,
Me ha parecido muy interesante tanto el taller como el artículo que has escrito. Me encanta aprender de otras culturas.
Gracias por compartir. Besos.

Chary Serrano 09/21/2014 20:04

Muchas gracias, el taller efectivamente fue muy interesante y me alegro que te haya gustado mi artículo.

Anna 09/21/2014 10:42

Muy interesante! me hubiera encantado asistir, ya que se aprende mucho. Y a mi me apasiona la gastronomía de otras c ulturas. De echo, yo en mi blog subí la receta del pan judio, Jalá (en hebreo, Hebrew, חלה)
http://ana-lacocinikadeana.blogspot.com.es/2009/08/pan-judiojala.html
He disfrutado con la lectura Chary, un abrazo.

Chary Serrano 09/21/2014 11:12

Gracias Ana, pasaré a ver ese pan.

Virginia 09/20/2014 23:35

Para mi fue un placer colaborar en este taller una vez mas y compartir. Mejor no lo podias haber explicado Chary. Ha sido muy agradable "conectar" contigo porque es cierto que nuestras aficiones son muy similares. Gracias por estar.

Chary Serrano 09/20/2014 23:51

Yo quedé encantada, lástima que no pueda asistir al próximo, pero seguiremos "conectadas" .
Gracias a ti.