SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Publicado en 18 Julio 2014

Hace unas semanas me pidieron una vez mas, desde Procono TV Córdoba que fuera a preparar en plató una receta de salmorejo, pero algo diferente.

Después de darle algunas vueltas, me decidí por preparar un salmorejo de manzana, que es una receta muy rica y suave. Al no llevar pan, que se sustituye por manzana, tiene menos calorias que el salmorejo tradicional pero un sabor bastante similar.

Mi receta del salmorejo cordobés, a la que corresponde la foto siguiente, está AQUÍ.

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

La receta de salmorejo de manzana se emitió en directo en el programa CórdobaTeve
pero, como tienen costumbre, los vídeos de los diferentes programas los cuelgan en su Canal de You tube.

El vídeo de la receta, con todos los detalles, podéis verlo : AQUÍ

  • Para tener en el blog la receta escrita y poderosla ofrecer, paso a detallarla.

INGREDIENTES para 6 comensales:
1 kg. de tomates bien rojos
3 manzanas grandes, que tengan poco dulzor
1 diente de ajo pequeño
100 grs. de aceite de oliva virgen extra, suave
sal

Para guarnición:
Huevo duro
Jamón serrano

Opcional: manzana

He utilizado solo productos autóctonos, como indico en el vídeo.

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Y TOMTEComienzo pelando los tomates, los troceo, aprieto con las manos para que suelten líquido y los pongo sobre un colador para que sigan escurriendo.

En un salmorejo normal no los colaría pues el pan absorbe el líquido, pero la manzana espesa poco y si le dejamos todo su jugo resultaría mas un gazpacho, que un salmorejo.

Pelamos y troceamos las manzanas. Pelamos el ajo y troceamos.

Los tres ingredientes los pasamos a una batidora, añadimos sal y vamos batiendo hasta que resulte un puré fino. Ponemos el aceite, mejor en un hilo para que vaya emulsionando mientras se bate y cuando está integrado ya lo tenemos hecho.

Lo ponemos en el frigorífico y lo servimos fresquito.

Yo he elegido dos formas de presentarlo:

Una mas innovadora, servida en un vasito o cuenco algo alto. He preparado como guarnición un pincho en el que he puesto bola de manzana, trozo de huevo duro, lámina de jamón doblada en 3 y otra bola de manzana. Va sujeto en la boca del cuenco, transversal.

Y el otro servido de forma tradicional, con trocitos de huevo duro y  jamón serrano.

Y el otro servido de forma tradicional, con trocitos de huevo duro y jamón serrano.

En mi casa habría usado el Thermomix para hacer este salmorejo. Las instrucciones serían las mismas que en la receta de salmorejo tradicional, que enlazo arriba de este post.

En mi casa habría usado el Thermomix para hacer este salmorejo. Las instrucciones serían las mismas que en la receta de salmorejo tradicional, que enlazo arriba de este post.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #COCINA CORDOBESA, #SOPAS Y CREMAS FRIAS, #THERMOMIX

Comentar este post

Isabel 07/27/2014 20:12

Que tranquila, pausada y guapa te ves, Chary!!
Transmites una paz, que dan ganas de coger ahora mismito los ingredientes y ponernos prepararlo.
Te felicito reina, una receta estupenda!!
Un besazo.

Olor Andaluz 07/26/2014 20:43

Ole Chary!! Muy buena receta y muy bien explicada!

Chary Serrano 07/27/2014 11:04

Gracias, Manolo y Manoli, besos.

miguel 07/21/2014 20:10

Chary estás hecha una crack ... la receta de lujo !!!
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com

Chary Serrano 07/27/2014 11:05

Gracias Miguel.

Rosilet 07/20/2014 17:15

uy pero qué guapa! qué bien se te dan las cámaras, Chary! no te había visto "en movimiento" y me ha encantado! tanto como esa genial idea de este salmorejo con manzana, qué cosa más rica!
feliz domingo, preciosa!

Lola Ariza 07/19/2014 17:51

Chary me ha encantado la receta y tu soltura ante las cámaras, eres toda una profesional. Un beso

Chary Serrano 07/27/2014 10:37

Muchas gracias, amiga. Eso es que tu me ves con muy buenos ojos.
Besos

fonda 07/18/2014 20:09

Una receta excelente Chary: Y tu estas estupenda....
Un abrazo.

Esperanza 07/19/2014 12:25

Chary: hpy lo he puesto en practica, y me ha salido muy rico...
Gracias por la receta y un besazo.

Chary Serrano 07/18/2014 20:15

Gracias Fonda, muchos besos.