BIZCOCHO ESPECIADO DE CALABAZA (BUNDTCAKE)

Publicado en 26 Febrero 2013

VIDEO RECETA

Es un bizcocho jugoso y tierno, además presentado en un molde muy bonito. La calabaza le da un saborcito muy rico y las especias un toque diferente.

Esta receta la vi en el  Blog Javi Recetas. La he hecho con variaciones en los ingredientes, añadiéndole mas especias, ralladura de limón y una pizca de sal.Y algunas otras diferencias. El resto de ingredientes exactamente igual, que ya sabéis que en pastelería las proporciones son muy importantes.

  

INGREDIENTES :
300 gramos de calabaza limpia
300 gramos de azúcar
300 gramos de harina especial repostería
100 gramos de mantequilla sin sal
4 huevos grandes
2 cucharaditas colmadas de levadura química (algo menos de 1 sobre)
1 cucharadita rasa de canela
1/4 cucharadita de jenjibre
1/4 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de nuez moscada
La piel fina (sin nada blanco) de 1/2 limón
Una pizca de sal
azúcar glas para decorar

También he cambiado la mantequilla para cubrir el molde por Spray antiadherente de Silikomart
y la forma, con el  molde Catedral de Silikomart)

El vídeo con el paso a paso podéis verlo: AQUÍ

Comenzamos cortando la calabaza, quitándole piel y semillas y troceándola.  (He usado una variedad de las que tengo en el huerto, la que se conoce como "avellana" o "violín". Es de carne naranja intenso y bastante dulce)
Ya troceada se pesa y debemos quedarnos exactamente con  300 gramos.

 Yo he hecho todo el proceso con Thermomix, así que las indicaciones van para la máquina. Quien no la tenga, en la receta original de Javi Recetas está explicado de forma convencional.

Pongo en el vaso del Thermomix la piel del 1/2 limón troceada y algunos trozos de calabaza. Los trituro dando 3 golpes intermitentes.
Paro, destapo y añado la mitad de los trozos triturando igual que antes. Paro, bajo con la espátula lo que se quede en las paredes y echo el resto.
Cuando está toda en el vaso, bato en veloc. 5, 1 minuto, que quede triturada, pero no molida.
La saco y reservo.

Echo los cuatro huevos en el vaso de TM., bato en veloc. 3, 1 minuto.
Paro, añado el azúcar y la pizca de sal y bato a velocidad 4, 2 minutos.
Ablando la mantequilla 1 min. en el microondas a pot. máxima, la remuevo y la dejo que temple.

Pongo el horno a calentar a 170º, calor arriba y abajo.

Pongo en un colador grande la harina, la levadura y las especias (canela, jenjibre, clavo y nuez moscada) y las voy pasando a un cuenco, para que se mezclen y se airee la harina.

Echo en el vaso del TM, la mantequilla derretida tibia y el puré de calabaza. Bato a veloc. 5, 1 min..

Paro y pongo toda la mezcla con la harina aireada. Voy pasando de veloc. 1 a 6,  2 veces.
Paro la máquina  y con la espátula termino de ligar la harina, batiendo lo menos posible,  lo justo para que esté integrada.

Le echo el spray antiadherente al molde, que cubra toda la superficie, y le pongo la mezcla.

El horno está precalentado a 170º.
Meto el molde en la parte media-baja del horno, sobre la bandeja de rejilla.
Programo 50 minutos, a los mismos 170º.

Pasado el tiempo abro la puerta del horno y pincho en el bizcocho con una brocheta metálica. Compruebo si sale seca (si no es así lo dejas 10 minutos más, aproximadamente).
Cuando esté horneado lo saco del horno y lo dejo que enfríe unos 15 min.
Pasado ese tiempo lo desmoldo y lo pongo a enfriar sobre una rejilla.
Una vez que esté frío ya está listo para comer.

Le puse azúcar glass por encima, a través de un colador.

Dice Javi:
Los 300 g. de calabaza deben ser exactos,  si usas más o menos el bizcocho puede quedar muy húmedo o demasiado seco y no crecerá correctamente.
En esta receta usamos 12 gramos y el sobre de levadura Royal (la levadura química más conocida) tiene 16 gramos, quizás tengas la tentación de añadir el sobre entero y pasar de medir las cantidades, pero no te lo aconsejo. Un exceso de levadura puede provocar que el bizcocho crezca demasiado deprisa y que luego se desmorone al no estar la estructura interna del bizcocho preparada para soportar ese crecimiento tan rápido.
No se te ocurra usar una licuadora ni triturar hasta el punto de convertir la calabaza en líquido. Buscamos una textura como de fruta triturada o como un puré de lentejas. Si te pasas y lo dejas muy líquido habrá demasiada agua suelta y la proporción de harina ya no será la correcta, quedando el bizcocho demasiado húmedo por dentro y si crecer.

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Todos moldes de la línea  Fancy & Function de Silikomart están equipados con anillo de SAFE, el anillo de soporte que proporciona estabilidad a la forma que permite resultados impecables con alto nivel estético.

Lleva a la mesa un montón de delicias en estos días de fiesta de Pascua con las formas originales de los moldes Silikomart. Puedes verlos AQUÍ

El vídeo en You tube:

Comentar este post

malalo 01/05/2016 01:02

Que pinta. Tengo que ponerne a ello

Cosas de mi Cocina 11/16/2015 17:09

El molde es precioso y seguro que de sabor estaba delicioso!

Te invito a pasarte por el blog, estoy de SORTEO: http://www.cosasdemicocina.com/2015/11/sorteo-5-aniversario.html

Maribel 11/14/2015 19:31

Que buenooooo por dios, entre los moldes que son preciosos y estos pedazo de dulces wuauu me encanta xD

Sefa 02/20/2014 23:59

Que rico debe estar, me llevo la receta, bsssss.Sefa

Chary Serrano 02/21/2014 01:14

Ya verás cuando lo hagas, Sefa, está muy bueno.

Chary Serrano 03/18/2013 23:14

Gracias Begoña, lo está.

Begoña Abraldes 03/18/2013 22:01

Precioso bizcocho, Chary, y seguramente estará riquísimo.

Chary Serrano 03/05/2013 21:38

sí es Mar, gracias por la visita

Mar 03/05/2013 21:36

Que bonito bizcocho y seguro que con éstos ingredientes tiene que estar buenísimo!

Chary Serrano 03/04/2013 10:29

Gracias Bego, besos

Chary Serrano 03/04/2013 10:29

Gracias por visitarme. Los moldes en Puerto Rico no se yo, pero seguro que los encuentras y si no por internet

Anonymous 03/03/2013 13:24

esa receta se estupenda voy atratarla donde consigo los moldes soy de puerto rico.y la rceta de mermelada, bararatorres42@yahoo.com

begoña 02/28/2013 02:51

Que molde mas bonito y la receta genial, te ha salido muy bien y ese spray debe ser muy bueno. Había oído hablar de él pero no sabía la marca.
El vídeo estupendo, lo explicas muy bien, como siempre
Muchísimos besos

Chary Serrano 02/27/2013 20:16

Gracias por los comentarios.
Os recomiendo que lo hagáis y cualquier molde vale, claro que yo siempre recomiendo los de silicona por comodidad al desmoldarlos ( y también porque en poco sitio almaceno muchos...)

Marga 02/27/2013 19:35

Riquísimo Chary, y con una presencia espectacular.

Anotado queda. Besos.

María 02/27/2013 19:04

Si que te ha quedado un precioso bizcocho, tengo que probarlo, la tarta de calabaza la he probado y me ha gustado mucho, asi que ahora tendre que hacer tu bizcocho, aunque no tengo ese molde tan bonito, pero algo saldra. Mil besicos amiga

Nati 02/27/2013 18:47

Mira que están buenos este tipo de bizcochos. Este se ve de lujo. Un besazo.

lasdeliciasdepilar 02/27/2013 14:13

dios, dios, que ricoooooooooo y que trabajo mas bien hecho, te has ganado un 10. muakkkkkkkkkkkk.

Fran Exojo 02/27/2013 10:07

Me encantan los bizcochos y este debe de estar buenísimo. Gracias Chary, como siempre perfectamente explicado y aportando nuevas ideas como la del spray. Un saludo y felicidades por tus creaciones.

MARANHELOS 02/27/2013 09:42

Que diseño mas bonito para un bizcocho, el molde es precioso y el spray muy práctico.
Y además por los ingredientes te ha salido riquísimo.
Un beso guapa

Chary Serrano 02/27/2013 09:34

Gracias Sabina.
Tu me diste hace tiempo muchas recetas de calabaza y sigo haciéndolas.

Sabina 02/27/2013 07:13

Que bonito se ve Chary! de saber sabra delicioso,a mi me encanta la calabaza.La presentacion impecable se ve de pasteleria.Me la apunto. Un saludo

Chary Serrano 02/26/2013 22:34

Seguro que te va a gustar todo, ya verás

Chary Serrano 02/26/2013 22:34

En la web lo venden Espe. pero en Málaga seguro que encuentras muchas tiendas de repostería que lo tengan.

Chary Serrano 02/26/2013 22:33

Bea, la calabaza está muy buena según que variedad. Esta es dulce y está riquísima de muchas maneras.
Otro día pondré la mermelada que he hecho, me ha salido muy rica.

Chary Serrano 02/26/2013 22:32

Gracias Mª Encarna

Chary Serrano 02/26/2013 22:27

Pues te aseguro que no nos dio ninguna pena.
Gracias

Chary Serrano 02/26/2013 22:26

Gracias Rosa

Mª Encarna 02/26/2013 22:25

Chari que ricura,y el video precioso,como siempre lo explicas de maravilla,un beso!

Reme 02/26/2013 21:56

Chary,genial,dá pene pensar en comérselo,de lo chulo q está,gracias por dar a conocer estos productos.

Rosabil 02/26/2013 21:39

Aparte de la presentación que es muy bonita tiene aspecto de estar fabuloso, muy esponjoso y rico rico. Me gusta la idea de no tener que untar el molde con mantequilla me parece una idea estupenda la del spray, limpia y rápida, el molde tambien es muy bonito. Felicidades Chary, eres una artista
Rosabil

CreatiBea 02/26/2013 21:31

No conocía ese spray 0_0. Lo buscaré.
Respecto al bizcocho, es que tu eres una artista... uff está perfecto. Lo de la calabaza no me llama mucho la atención porque no me gusta mucho, pero gracias por compartir lo del spray.

Un abrazo

espe-laveletavarada 02/26/2013 20:48

Un bizcocho perfecto, y ese spray me parece muy apropiado para los moldes..Tendré que mirar a donde puedo encontrarlo, pues no lo he visto por aquí.
Un abrazo Chary, y sigue con tus recetas que son fabulosas...

esther 02/26/2013 20:23

Chary espectacular el bizcocho,con ese molde queda precioso, la idea del spray me parece genial,he oido hablar de Silikomart pero no tengo nada, aunque visto este video me dare una paseo para ver que cosas intersantes tienen.

Genial como todo lo que haces.. besos guapa

Chary Serrano 02/26/2013 20:18

Yo los hago a menudo y bizcochitos y mermeladas....Como tengo tantas calabazas en el huerto les doy salida de muchas maneras

Chary Serrano 02/26/2013 20:16

Gracias a ti Carmen

Chary Serrano 02/26/2013 20:15

Yo tengo bastantes cosas de Silikomart: moldes sobre todo y fondant, decoración, cortadores, etc.
Y el Spray es una maravilla. Lo uso desde hace tiempo.

Chary Serrano 02/26/2013 20:12

Gracias Mari Carmen, este se prestaba a la sencillez

aranzazu sanchez 02/26/2013 18:06

Nunca he hecho un bizcocho de calabaza! Pero parece delicioso, tendré que probar a hacerlo.

carmen 02/26/2013 18:01

Chary tiene que estar de muerte, y muy facil al no tener que untar el molde y poder hacerlo con spray
gracias por la receta

Red Rose 02/26/2013 17:22

Chary, precioso bizcocho y bien crecido!!! Me encanta este molde que has utilizado,así como el spray, una buena idea para no utilizar la mantequilla y hacerlo más ligero, conozco la marca pero no tengo nada de ellos.
Son buenas ideas para facilitar las cosas.
Un beso.

Mari Carmen S. 02/26/2013 17:19

Que preciosidad de bizcocho, parece una obra de arte y me gusta así, sobrio, como las cosas de siempre sin tanto adornito alrededor.
Un besote grande