El cerdo, sobre todo la parte de la paletilla, me gusta mucho para guisos y lo preparo de diferentes maneras. 
Es una carne suave y tierna y si se limpia bien, apenas tiene grasa. Además es económica.

Contrariamente a lo que cree la mayoría, tiene poca grasa. Por cada 100 gramos de carne magra sólo tiene 2,4 g. de grasa saturada (menos del 10% de la grasa recomendada diaria). Además son grasas monoinsaturadas  similares a las del aceite de oliva.
Por cada 100 g. contiene 242 calorías, y 80 mg. de colesterol.

Cómo se hace el Estofado de cedo con alcachofas:

Limpiamos las acachofas. Se eliminan las hojas duras, se parten en dos y se ponen en agua con limón para que no ennegrezcan. 

 Se pone el aceite en la olla y en cuanto se caliente echamos la carne, la salteamos un momento.

Se le agrega la cebolla troceada, los ajos picados, la zanahoria troceada y el laurel.

Echamos el vino y lo ponemos a fuego fuerte hasta que evapore. Se revuelve y le ponemos la sal y pimienta.

Cuando apartemos la olla, la dejamos descompresionar por si sola, y mientras tanto la carne se seguirá cocinando.

Abrimos la olla y comprobamos como está de líquido y si queremos engordar un poco la salsa, la ponemos al fuego nuevamente y a partir de ahí procurar no remover para que no se rompan las alcachofas.