COCIDO DE GARBANZOS

Publicado en 12 Diciembre 2006

INGREDIENTES:
Garbanzos remojados la noche anterior, con agua abundante y 1 cuchada de sal
1 muslo de pollo o gallina
1 trozo de carne de ternera
1 hueso de jamón, mejor si es algo fresco
1 hueso blanco de canilla
1 trozo de tocino fresco, con beta
Patatas
Verdura

Variantes de verdura: cardos, como en este caso, habicholillas (judías verdes), calabaza, berenjena de rabo, coles, juntas o solas.

Escurrir los garbanzos, enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundate agua y sal, poner a cocer e ir echándole las carnes ya lavadas.
Cocer a fuego fuerte en olla abierta para ir espumando.

Cuando se pone el cado blanquito y se ha espumado bien, se echan las patatas.
Cuando la verdura es cardos, berenjenas (pequeñas y enteras) o habicholillas primero les doy un hervor corto con muy poca agua y algo de sal, tiro ese agua y los incorporo a la olla, así no alteran el color del caldo.
Cuando se echa más agua, siempre se pone hirviendo para que no rompa el hervor

Yo utilizo la olla a presión. Se cuecen hasta que esté todo tierno.

Entonces, con la olla abierta los pongo a fuego muy fuerte para que se mezclen bien los sabores y el caldo resulte más blanco y algo espesito.

Así es como yo siempre he conocido el cocido en Córdoba, se hace de esa manera y luego se sirve todo junto, aunque siempre se reserva algo de carne y tocino para después hacer la pringá.

CALENTITO Y SABROSO.

Escrito por Chary Serrano

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Chary Serrano 04/12/2007 23:20

Las berenjenas de rabo le decimos aqui a las enfundadas, las pequeñitas con el rabo largo(se cogen pequeñitas o grandes, como se quiera)que sirven para ponerlas en vinagre.
La foto del cocido es con cardos, como se ve.

Maria Pilar 04/12/2007 23:18

Chary a que llamas berenjenas de rabo.

La foto se ve impresinonate, quien las pillara.

Besitos Maria Pilar

Carmina 04/12/2007 19:33

este cocidito está diciendo !comeme!
Enhorabuena Chary por este blog, que nos sigas poniendo tus estupendas recetas y todas esas maravillas que sabes hacer.
Así será más facil consultarlas