QUICHE AL ROQUEFORT
Chary Serrano
03 Apr, 2013
Esta quiche es una de las recetas de la célebre escuela francesa Le Cordon Bleu.
La he copiado de uno de mis libros.
Está muy buena, si os gusta el queso azul y los sabores fuertes, pues este queso junto con el apio le dan un sabor muy característico, incrementado por el vino de Oporto y suavizado por los huevos y la nata.
El toque de las nueces le añade un extra, crujientes y sabrosas.
De las calorías.... esta vez mejor no acordarse. Vamos a conformarnos con tomar un trocito.
Para la pasta brisé:
200 g. de harina de fuerza
90 g. de mantequilla
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de agua
Para el relleno:
175g. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
75 ml. de leche
2 cucharadas de Oporto
3 huevos
200 ml. de nata para cocinar
1 tallo de apio
6 nueces de california
La pasta brisée se hace colocando la harina en forma de volcán, añadiendo la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y el agua, trabajando con los dedos hasta que se formen migas y seguir trabajándola presionando con los dedos para que se junten las migas, hasta que podamos formar una bola.
Sacar del frigorífico y aplanar la masa con un rodillo, que quede fina.
Enrollarla en el rodillo y colocarla en el molde que elijamos para la quiché, preferentemente desmontable, de 24 cm.
Para darle una cocción previa, preparamos el horno a 200º y rellenamos la base de la quiché con alubias, garbanzos o como yo he hecho en este caso, arroz. Así evitaremos que suba.
Meter en el horno a 180º durante 15 minutos, en la parte media-baja.
Para hacer el relleno comenzaremos por poner la mantequilla en una sartén, limpiar el apio y picar finamente. Freírlo a fuego lento con una pizca de sal.
El relleno lo hacemos mezclando en una batidora el Oporto con la leche y el Roquefort hasta que quede una crema.
Le añadimos los huevos y la nata y batimos un poco mas.
Sacarla del horno y servir tibia. Yo la adorné con unas hojas de apio
