PASTEL DE BATATA
Chary Serrano
29 Jan, 2008
Este pastel lo hice con una receta de unas fichas antiguas de cocina y como nunca habia utilizado la batata más allá de asada o en dulce, me pareció una idea interesante, además me llevé una sorpresa al comprobar que no tiene ni harina ni huevos. Es más una crema, pero queda con la forma de un pastel y su sabor es interesante.
Ingredientes:
6 batatas, grandes
1 tacita de nueces limpias y machacadas en el mortero
el zumo de 1/2 limón
el zumo de 1/2 naranja
1 taza de azúcar (yo le puse azúcar moreno de caña)
100 g. de pasas
Tiritas de naranja y limón para adornar
Nata para adornar (yo he usado de spray)
Mantequilla para enmantecar el molde
2 cucharadas de mantequilla derretida
Poner las batatas bien limpias en el horno hasta que estén tiernas(unos 20 min. a 200º) comprobamos pinchando con un tenedor.
Mientras, remojar las pasas con los zumos mezclados.
Cuando estén tiernas las batatas las sacaremos del horno dejando que se enfrien. Hay que sacarles la pupa y machacarla con un tenedor hasta hacerlas puré.
Incorporarle las pasas con el líquido de maceración, poner el azúcar y las nueces y revolver bien.
Enmantecar toda la superficie de un molde desmontable mediano y echar la mezcla.
Poner encima margarina derretida, cubriendola toda.
Meter en horno precalentado a 250º 30 min.
Dejar que se enfrie en la bandeja del horno y cuando lo esté del todo, ponerlo en la bandeja que se quiera servir y alli desmontarlo, dejándole la base para que no se estropee el pastel.
Adornar con la nata y las tiritas reservadas.
