PATATAS JOECAS

Publicado en 22 Abril 2017

Esta receta tengo ganas de hacerla desde hace unos meses. Es un plato antiguo, una receta típica de Aguilar de la Frontera (Córdoba).
Guiso sencillo que probé en la Jornada Técnica del proyecto de la Biblioteca de la Gastronomía Andaluza, "Recuperando la memoria Gastronómica de Andalucía" en las Caballerizas Reales de Córdoba.
La tengo en un librito que dieron con los diferentes platos que degustamos.

Voy a copiar la receta tal cual viene en el libro, aunque yo he incluido un ingrediente nuevo, diferente y que me encanta: cebolla negra, elaborada en Montalbán, un pueblo vecino al de Aguilar, por La Abuela Carmen, con múltiples cualidades que resalto en 4 recetas en el blog.

De esta forma, añado a un plato antiguo, un ingrediente actual y creedme que la mezcla me ha gustado.

 

PATATAS JOECAS

Os copio los ingredientes como vienen en el libro, por si os apetece hacerla al estilo antiguo.

Ingredientes (para 4 personas)
1 kg. de patatas
200 g. de chorizo fresco (de Embutidos Jurado de Espejo)
4 dientes de ajo (de Montalbán)
1 cucharada de harina tostada
1 cucharada de perejil fresco triturado
50 cl de vinagre (DOP Montilla Moriles)
 Aceite de Oliva Virgen Ëxtra para freir (DOP Baena, Priego de Córdoba, Montoro Adamuz o Lucena)
Azafrán
Sal

.

Cortar las patatas a rodajas y freírlas hasta que queden blanditas, Se apartan.

Majar en mortero el ajo y el perejil con sal gorda. Añadimos el azafrán. y volvemos a majar.

PATATAS JOECAS

Se añade al mortero la harina que habremos tostado y aceite de freír las patatas y se mezcla bien todo. Ponemos el vinagre, revolvemos y añadimos 1 vaso de agua.

PATATAS JOECASPATATAS JOECAS

Ponemos en una cacerola amplia las patatas y el majado por encima.

PATATAS JOECAS

Y aquí le pongo el chorizo a rodajitas y 2 cebollas negras cortadas a tiritas, distribuyéndolas bien.

Las ponemos a hervir tapadas y movemos la cacerola en vaivén para no romper las patatas. Las apartamos y dejamos reposar unos minutos.

Con la cantidad de agua que puse (en la receta no la pone) salen unas patatas con poca salsa, pero muy jugosas. Si se quieren con mas salsa, añadiremos mas agua (o caldo).

PATATAS JOECAS

Aquí tenéis foto de la hoja del librito donde viene la receta.

 

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", del mes de ABRIL

Con uno de los ingredientes elegidos: Patata.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PATATAS, #AJOS Y CEBOLLA NEGROS

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Pilar 06/04/2017 22:18

No conocía esta receta y me ha parecido una auténtica delicia!!! Seguro que en ese libro hay muchas otras joyas. Besos :)

Natalia 04/24/2017 23:22

Chary esas recetas de antaño son las mejores, rescatando la historia me fascina ver este plato , una delicia completa,
besos!

Mavi 04/24/2017 19:46

Es la primera vez que veo esta receta pero esas patatas tienen que estar riquísimas Chary!! Queda guardada....
Un bst.

Pequeños Accidentes (Lola Redondo) 04/24/2017 11:49

Que buenas tiene que estar estas patatas!! Probaré esta receta cordobesa de Aguilar de la Frontera!! Un beso guapa!!

maria jose gil blasco 04/23/2017 21:57

Chary, qué buena pinta. Me apetece mogollón hacerla pero ¿Cebolla negra? ¿Dónde se compran?

Elena 04/22/2017 12:40

Se me hace la boca agua con esta receta.

glòria 04/22/2017 11:00

Tendré que buscar cebolla negra porque tiene una pinta es-pec-ta-cu-lar!!!!!
Ptnts
Glòria