PAN NAAN EN SARTÉN

Publicado en 16 Septiembre 2015

Este pan es muy curioso, en realidad es como una torta hecha en sartén.

Originario de la India, es un pan fermentado, plano, con una poquita de miga y que al cocerse forma huecos. Hay que terminarlo justo antes de comer, pues una vez frío pierde mucho.

PAN NAAN EN SARTÉN

INGREDIENTES

250 g de harina de trigo todo uso
1 cdta. de sal
1 cdta. de levadura seca de panadero
125 cl. de agua (mínimo, puede que necesite mas, dependiendo de la harina)
Aceite de oliva para las manos y los pasos de amasado

Opcional:
1 cdta. de semillas de amapola
Sémola de trigo para el estirado de la masa

Yo lo he amasado en amasadora, pero no cuesta apenas hacerlo a mano

Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite, (incluyendo las semillas de amapola si queremos echarle; yo se las he puesto).
Amasamos hasta obtener una masa blandita y poco pegajosa.

Ponemos la masa en un cuenco aceitado, la tapamos y dejamos que doble el volumen.

PAN NAAN EN SARTÉNPAN NAAN EN SARTÉN

Cuando haya doblado el volumen, en el mismo bol aplastamos la masa enharinada para que suelte el gas. La pasamos a la superficie de trabajo aceitada, la aplanamos y la dividimos en 3 o 4 partes.

Aplastamos con la mano cada parte, las tapamos y dejamos reposar 10 minutos para poder estirarlas mejor.

Ponemos sémola de trigo en la mesa y estiramos cada trozo con un rodillo hasta que quede como una torta fina. A la vez queda mas crujiente (si no tenéis sémola, poned harina)

Enharinamos bien arriba y abajo cada torta para que no se nos pegue.

PAN NAAN EN SARTÉN

Calentamos una sartén antiadherente a fuego fuerte y cuando esté caliente se pone una torta, se acomoda con los dedos, se tapa y se baja el fuego al medio-mínimo. Se puede pincelar la sartén con aceite de oliva.

Me gusta taparla porque se hace mejor, tipo horno.

La tenemos unos 5 minutos y le damos la vuelta. Le salen unos puntos tostados donde toca con la sartén. El mismo tiempo se tiene en la otra cara. Se comprueba si está bien cocida y si no se vuelve a repetir de un lado y de otro.

PAN NAAN EN SARTÉNPAN NAAN EN SARTÉN

Yo las hago antes de servir la comida y si me gusta que queden mas hechas las dejo tapadas con un fuego mínimo dándoles a menudo la vuelta.

La sartén que utilizo es bien honda y la medida de la torta es el fondo, aunque se pueden hacer mas pequeñas y ovaladas, que son las mas comunes.

También se pueden hornear si vais a hacer mucha cantidad. Calor arriba y abajo, 180º y tiempo depende.. hay que ir vigilándolas.
Salen parecidas y buenas. Mas esponjositas.

PAN NAAN EN SARTÉN

En casa nos comemos una torta para dos, si os sirve de orientación.

Podéis hacer la masa y congelar la parte que no vayáis a utilizar. Si es para mas veces, separadla.
Cuando se vaya a usar se saca con tiempo, se deja en el frigorífico y una hora antes a temperatura ambiente ( o mas si el tiempo es frío)

Después se aplana y se acomoda en la sartén.

PAN NAAN EN SARTÉN

Aquí tenéis como queda la torta.

Por unas partes mas gordita y por otras mas fina. Y en la foto de portada veis como la presento, cortada en 4 partes para comerla mejor.

https://es.pinterest.com/charyserrano/panes/

PAN NAAN EN SARTÉN

Escrito por Chary Serrano

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