PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL

Publicado en 22 Agosto 2014

Entre mediados de Agosto y primeros de Septiembre recolecto higos de mis higueras y los que no comemos frescos, los pongo a secar.

En un post del blog explico el Secado de higos, que acompaño con un Vídeo del paso a paso.

En esta ocasion os enseño como hago el "Pan de higo", que se hace a partir del higo seco. Es un dulce tradicional español, que está muy rico y es muy nutritivo.

Yo lo hago siguiendo la forma de elaborarlo de algunos pueblos de la sierra cordobesa, si bien siempre hay algunas variaciones de un sitio a otro, así que en esto de la cocina ya sabeis... "cada mastrillo tiene su librillo".

En algunos sitios es un dulce navideño, aunque en Córdoba lo comemos desde que está disponible, generalmente a partir de mediados de Septiembre.

PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL

Yo hago mas, pero os voy a poner las proporciones para 1 kg.

- Necesitaremos:
1 kg de higos secos
1 manojo de hinojo (en esta fecha ya están las ramas casi secas, pero está bueno y aprovecho tambien las flores)
250 g. de almendras tostadas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 cucharadita de canela molida
1 punta de cucharita de clavo molido

 

Comenzamos quitando el rabito a los higos y troceándolos.

En una cacerola ponemos 1 litro de agua. La ponemos a hervir con el hinojo troceado. Cuando lleve hirviendo unos 10 minutos, colamos el hinojo, que desechamos, ponemos en una cacerola grande el agua que hemos colado y agregamos la suficiente para escaldar los higos. Esto es conveniente por si acaso en alguno hubiera algún bichito. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los higos y cuando vuelva a hervir contamos 3 minutos y los sacamos a una escurridera.

Mientras van escurriendo, preparamos los demás ingredientes:

Como las almendras las tengo también del campo, las parto, las escaldo, pelo y tuesto poniéndolas en la bandeja del horno unos minutos, solo con grill.  Hay que vigilarlas y con una cuchara con rabo largo, mejor de madera, las vamos removiendo, que no se nos vayan a tostar demasiado.

Aparto un puñado de almendras que servirán para decorar y el resto las muelo para incorporarlas a la masa.

​Tuesto también el ajonjolí, ligeramente, pero eso lo hago en una sartén.

Ponemos los higos escurridos de nuevo en la cacerola, pero sin fuego, a modo de recipiente, y le añadimos las almendras molidas, el ajonjolí, clavo y canela.

PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONALPAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL
PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONALPAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL

Removemos muy bien para que se incorporen los ingredientes.

Cuando estén bien mezclados, preparamos un molde o aro para hacerlos redonditos.

Yo uso un molde pequeño de bizcocho desmontable: Le quito la base, lo forro con film de cocina, que sobresalga mucho por todos lados y voy echando mezcla y apretando, con una cuchara. Cuando tiene unos 3 cm. de grosor, cierro el film sobre él y aprieto con la base del molde; queda muy planito. Le voy empujando, apretando con la base, dejando hueco detrás y sale muy bien.
Y así voy haciendo todos.

Les quito el film y los pongo sobre una bandeja forrada de papel de aluminio. Los modelo un poquito, que como están tiernos tienden a deformarse manipulándolos . Los tapo con una gasa y pongo peso encima. Una caja de leche encima de cada uno es suficiente.

Los dejo en un sitio aireado 1 dia.

Al día siguiente les quito el peso y los dejo 2 días mas para que se sequen, tapados con la gasa (es para que no les lleguen insectos).

En el tercer día, les quito el papel de aluminio y forro la bandeja con papel de vegetal.

Las almendras que reservé las parto en dos mitades, se abren casi solas. Es porque así me cunden el doble para decorar y porque prefiero encontrarme una lámina mas fina que toda la almendra entera.

PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONALPAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL
PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONALPAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL

Decoro los moldes con las almendras, aprovechando que aún están blanditos y los dejo un día mas tapados con la gasa.

Normalmente se envuelven en papel de celofán, sobre todo si regalamos algunos.  Los que son para nosotros los meto en una caja de lata, de las de galletas, envueltos en papel de cocina.

Normalmente se envuelven en papel de celofán, sobre todo si regalamos algunos. Los que son para nosotros los meto en una caja de lata, de las de galletas, envueltos en papel de cocina.

Duran bastante tiempo, pero siempre que estén bien tapados, pues como se sequen mucho quedan muy duros. También quedan bien si se envuelven en film de cocina, pero solo si vemos que se están endureciendo.

Duran bastante tiempo, pero siempre que estén bien tapados, pues como se sequen mucho quedan muy duros. También quedan bien si se envuelven en film de cocina, pero solo si vemos que se están endureciendo.

PAN DE HIGO CON ALMENDRAS, RECETA TRADICIONAL

Esta receta forma parte del "Reto Color y Sabor de Temporada" que este mes se hacen recetas de higos, brevas o remolacha.

Posteriormente formarán parte del libro digital del mes, que pondré en esta entrada, como lo he puesto en la del Reto de Julio.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #FRUTAS, #SECADO DE VEGETALES, #CONSERVAS CASERAS

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María José 09/01/2016 11:35

Aunque es un post antiguo, estaba buscado una receta de pan de higos de la zona de Jaén y me quedo con la tuya porque es la que más se aproxima! Estaba buscando a ver si daba con una receta que preparaba una tía-abuela mía cuando era niña, que en lugar de ponerle almendras le ponía chocolate negro y café. Te suena?

Tony 11/23/2016 16:12

Hola, yo también estaba buscando una receta de pan de higo y la tuya me gusta porque se parece mucho a la que se hace en el sur de Alicante y Murcia aunque difiere algo.
Me gusta.

Chary Serrano 09/04/2016 11:29

No me suena nada. Es lo primero que leo sobre ésto.
Pero todo es probar. Remojas los higos en café clarito y les pones los trocitos del chocolate.

Sofia 10/17/2014 11:50

Gracias por la idea, ya tengo postre para Navidad :) En casa nos encanta el pan de higo de Vegajardin http://www.vegajardin.es/panes-frutas-secas-36 sobre todo el de almendras pero con nueces también esta muy bueno. A ver si saco un rato y esta vez lo hago yo misma

Chary Serrano 10/17/2014 12:09

Inténtalo, seguro que te va a salir muy bien.

Lola Velasco 09/07/2014 12:00

Hola Chary! Me alegro mucho de volver a tu cocina después de las vacaciones y ver esta receta que desde niña me gustaba ya mucho, es más fácil de hacer d lo que pensaba y casera tiene que estar más rica todavía.
Un beso Chary muy grande.

Chary Serrano 09/08/2014 13:26

Un beso muy grande Lola, me alegro que hayas vuelyto,

María P.M 09/01/2014 15:36

Hola, vaya currele el de tu receta! ahora, el resultado merece la pena; te ha quedado un pan de higo espectacular.
Me quedo con tu forma de secar los higos, mis suegros tienen una higuera y a veces se nos salen por las orejas, jejeje.

Un besote

Chary Serrano 09/01/2014 20:32

Aunque tenga trabajo, compensa pues dura bastante tiempo.
Besos

Lola Ariza 08/30/2014 21:30

Chary, me encanta el pan de higo y tú eres una maestra haciéndolo!!
Un beso

Chary Serrano 08/30/2014 21:32

Gracias Lola. Es laborioso, pero merece la pena.

Las Recetas de Alcachofina 08/28/2014 23:18

A mi madre si que le gustaba, te ha quedado de lujo,

Chary Serrano 08/29/2014 00:52

Gracias!

claudia 08/27/2014 16:31

Chary, esta receta me la guardo para navidad, se ve de muerte.
bs

Chary Serrano 08/27/2014 22:29

Pues hazla pronto, que la tengas lista para Navidad.

raksha 08/26/2014 12:46

Este dulce me apasiona, en Navidad no falta en casa. Besos

Chary Serrano 08/27/2014 22:28

Y que siga muchos años apasionándote.

malali 08/25/2014 12:32

Que pintaa Chary, me lo pienso copiar pues tengo higos y en casa gusta muchoo ya te diré como me quedaron gracias por compartir cosas tan ricass

Chary Serrano 08/27/2014 22:28

Que bien Malali, ya me contarás.

m 08/23/2014 21:07

Madre mia que maravillosa receta, mi madre trabajo en una fabrica haciendo pan de higo, y desde luego esta tarta con esos higos sacados por ti no tiene precio tiene que ser un bocado de Reyes. Besicos amiga

Chary Serrano 08/25/2014 00:34

Cuando se hacen las cosas artesanalmente, normalmente están mejores.
Besos

silvia 08/23/2014 19:31

Hola!, como me gusta el pan de higos, siempre que tengo ocasión compro, y nunca he sabido cómo se hace, asi que ahora con tu receta ya tengo ocasión y me la guardo, tendré que ver como es el secado de higos, muchas gracias, te ha quedado genial!, besos

Chary Serrano 08/25/2014 00:33

El secado es muy fácil, ya lo verás en el vídeo

Julia y sus recetas 08/23/2014 12:59

Que suerte tener higos de tus propias higueras... mi padre en el pueblo tambien las tiene pero como vamos poco... el hacía tambien un pan de higos parecido, y recuerdo que estaba riquisimo, le ponia nueces... que recuerdos!! gracias por recordarme esta rica receta. Bs.
Julia.

Chary Serrano 08/25/2014 00:33

Estos preparados admiten variedad de frutos secos, normalmente se ponía lo que se tuviera disponible.

MAYTE 08/23/2014 11:48

Maravilloso y es que no hay nada mejor que lo tradicional, enhorabuena sigue así, un beso.
LAS DELICIAS DE MAYTE

Chary Serrano 08/25/2014 00:31

Lo tradicional no hay que perderlo.
Besos

Pilar 08/23/2014 02:27

Que receta tan interesante!!! Me encanta comerlo en Navidad así que si tengo ocasión espero poder prepararlo yo misma siguiendo tus indicaciones Un beso y me encanta las propuestas que estoy leyendo para seguir poniendo #ColorYSabor :)

Chary Serrano 08/25/2014 00:31

Hola pilar, las propuestas del reto son muy interesantes.

Hau Bai Gozo 08/22/2014 16:29

Me encanta el pan de higos!! no lo suelo comer a menudo, pero es lo típico que cuando lo ves te acercas a comer un poco, luego vas a por otro poco.... y sin darte cuenta acabas con el!!!
Te a quedado genial!! Muy buena propuesta para el reto.
Un beso

Chary Serrano 08/22/2014 23:50

Gracias, me alegro que te guste