BIZCOCHO DE CALABAZA, PASAS Y ALMENDRAS

Chary Serrano Chary Serrano 22 Feb, 2008

El bizcocho de calabaza es muy rico y suave y muy apreciado por quien lo prueba.
Como tengo calabazas en el huerto y duran muchos meses, voy gastándolas en diversas preparaciones.
Esta vez he usado calabaza redonda, de carne de color naranja clarito.

INGREDIENTES:
200 g. de calabaza limpia
150 g. de azúcar moreno
150 g. de harina de repostería
50 g. de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
20 g. de pasas de corinto
1 vasito escaso de leche (100  ml.)
1 cucharada sopera de levadura en polvo (poco mas que rasa)
4 huevos
1/2 cucharadita de canela en polvo
un pellizco de sal
mantequilla o margarina para untar el molde

Lo primero es poner a macerar las pasas en la leche caliente, mientras lo preparamos.

Le he hecho con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar con las cáscara del limón, bien finita, solo la parte amarilla y muy seca, con el azúcar moreno, pulverizar dando varios golpes intermitentes del 0 al 8.
Sacar y reservar.

Batir en el vaso las yemas a veloc. 6,  1 minuto y agregar. Echar también una cucharadita escasa de canela molida.

Picar en el vaso la calabaza troceada, con la misma técnica, parando y bajando lo que queda en las paredes, hasta que quede triturada.

Sacar y mezclar con lo anterior (azúcar-limón-yemas)

Mezclar el harina con la levadura e incorporarlo a la mezcla tamizándolo a través de un colador

Limpiar bien el vaso del Thermomix y secarlo.

Montar las 4 claras a punto de nieve con la pizca de sal, siguiendo las instrucciones del TM. 
Cuando estén bien montadas las vamos incorporando a la mezca con suavidad y movimientos envolventes de abajo a arriba.

AL MODO TRADICIONAL:
-Rallar la cáscara de limón.
-Poner en una batidora las yemas y batir hasta que queden espumosas, poner la canela, la cáscara rallada de limón y el azúcar y batir todo bien . Sacar y reservar.
-Echar en la batidora la calabaza rallada y picar bien. Incorporarla a la mezcla anterior.
-Mezclar el harina con la levadura e incorporarlas a la mezcla tamizándolo a través de un colador.
-Montar las 4 claras a punto de nieve con la pizca de sal y las vamos incorporando a la mezcla con suavidad y movimientos envolventes de abajo a arriba.

Yo he utilizado un molde redondo de chimenea, de los que tienen agujero en el centro, pero he hecho otros parecidos en un molde de plum-cake.
Enmantecar, enharinar y sacudir .

Echar la mezcla del bizcocho, escurrir las pasas y echárselas distribuyéndolas bien (que queden unas dentro de la masa y otras fuera)

Distribuir también las almendras.

Poner en el horno que ya tendremos precalentado, en posición de bandeja media-baja, a 180º, 45 min. calor arriba y abajo (esto ya depende de cada horno)
Cuando haya subido lo suficiente y empiece a dorarse, es conveniente poner por encima una hoja de aluminio para que no se tueste demasiado por arriba.

Terminado el tiempo, pinchamos una aguja para ver si está cocido por dentro y si es así, apagar el horno y dejarlo dentro unos 5 min. que se le vaya un poco de calor.

Cuando esté frío, desmoldar con cuidado y poner sobre una rejilla.

Me gusta consumirlo recién hecho, pero como sobra, lo envuelvo en film y dura hasta 3 días, aunque también se puede congelar a trozos. Dejándolos descongelar en el frigoríifico y un rato fuera, queda como recién hecho.

También se puede poner para descongelar 30 o 35 segundos en el microondas.

BIZCOCHO DE CALABAZA, PASAS Y ALMENDRAS
Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.