COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN

Publicado en 29 Marzo 2014

Hace unos dias, como cada año, recolecté collejas.

Todos los años nacen sobre primeros de marzo y  suelen durar hasta abril, que empiezan a salirle los tallos con las campanitas que portan las semillas.

Esta apreciada planta, crece a pocos metros de mi casa de campo, en una parte rodeada de esparragueras, zarzas y acibuches, en un desnivel del terreno.

Es una planta herbácea y vivaz, que alcanza los 10-100 cm de altura.

Pertenece a la familia de las cariofiláceas, que entre otras especies conocidas incluye a los claveles y clavellinas y su nombre en latín es Silene vulgaris.

Se reproduce en terrenos algo compactados y no sometidos a laboreos anuales.

La colleja sobrevive y se expande gracias a un denso sistema de estolones o tallos subterráneos que crece cada año, dando lugar a colonias densas de rosetas de hojas, de las que a mediados de la primavera emergen tallos portadores de flores con 5 pétalos blancos, parcialmente envueltos por un cáliz en forma de saco. En general prefieren los suelos arenosos, donde sus raíces crecen con menos impedimentos.

Su empleo como verdura tradicional se ha ido abandonando con el tiempo, probablemente por lo laborioso de su preparación, ya que las hojas deben separarse de los tallos una a una.

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Silene_vulgaris

COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN
COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN

Como se dice mas arriba, hay que separar las hojas del tallo una a una, por lo que se tarda bastante en limpiarlas, pero merece la pena hacerlo, pues su sabor es muy bueno.

Se pueden preparar de diferentes formas: en tortilla, esparragadas, en revueltos, etc.

En este blog tengo una receta preparadas en tortilla junto con ajos porros, que también se recogen ahora en el campo. Podéis verla AQUÍ.

También se pueden congelar una vez limpias y duran al menos 6 meses en perfecto estado.

Yo lavo las hojas sobre una pasadera y las pongo a cocer con agua y algo de sal.

Cuando arrancan a hervir, las retiro del fuego y las cuelo. Esto es importante, pues si las dejamos cocer quedan muy flojas.

También se pueden hacer directamente, pero yo prefiero esa cocción corta.

COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓNCOLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN
COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN

Para el revuelto:

Ingredientes para 2 raciones:
50 g. de collejas
sal
1 cebolleta fresca
2 o 3 huevos
50 g. de jamón serrano a trocitos

Me gusta echar poca cantidad de collejas y mucho huevo, pues si se ponen muchas amargarían la preparación

Hervimos las collejas en agua con sal, escurrimos y reservamos.

Ponemos a pochar la cebolleta cortada finamente. Mientra, batimos los huevos y les ponemos el jamón.

Cuando esté empezando a dorarse la cebolleta, echamos las collejas, damos unas vueltas y agregamos los huevos batidos.

COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓNCOLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN
COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN
COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓNCOLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN

Revolvemos todo, que los huevos queden blanditos y no se hagan demasiado.

Servir inmediatamente.

COLLEJAS EN REVUELTO, CON CEBOLLA Y JAMÓN

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #Verduras: DE HOJA, #verduras, #COCINA CORDOBESA

Comentar este post

Elena 11/26/2014 18:54

Hola Chary¡¡
Me parece muy interesante tu propuesta de cocinar hierbas silvestres. Yo me dedico a la historia de la alimentación sobre todo en la Edad Media, y también me gusta la botánica. Tengo información sobre más hierbas comestibles, yo soy de Zaragoza (muy lejos de Córdoba) pero aquí también hay una larga tradición de aprovechar todos los productos que ofrece la naturaleza. Si te interesa intercambiar información me imagino que podrás consultar mi mail
Un saludo

Chary Serrano 11/27/2014 03:31

Hola Elena, no tengo modo de comunicarme contigo, porque en tu nombre no sale el enlace y tampoco tengo un mail tuyo.
El jueves pasado junto con una técnico del Jardín Botánico de Córdoba, hicimos una ponencia sobre "Cocina con malas hierbas", que resumimos en pocas variedades porque solo teníamos media hora, mas el turno de preguntas y además llevó una muestra de todas esas especies, que son las que hay ahora: colleja, espárrago, verdolaga, tagarnina, caléndula y ortiga. Yo además cocino los ajos porros y las vinagreras.
Siempre es bueno conocer mas especies, así que espero te pongas en contacto conmigo.
Gracias y saludos.

Tomate Raf 05/14/2014 10:24

Tiene buena pinta, me voy a animar a preparar esa receta


Mis pasiones Tomate raf online

Chary Serrano 05/14/2014 22:24

Merece la pena hacerla.

Jose Manuel 04/02/2014 08:26

Me parece fenomenal tu receta Chary es la mejor manera para que no se pierdan nuestras sanas costumbres de toda la vida . un saludo

Chary Serrano 04/02/2014 09:41

Exactamente, nuestras recetas clásicas nunca se deben perder,
Gracias.