QUICHE AL ROQUEFORT

Publicado en 3 Abril 2013

Esta quiche es una de las recetas de la célebre escuela francesa Le Cordon Bleu.
La he copiado de uno de mis libros.
Está muy buena, si os gusta el queso azul y los sabores fuertes, pues este queso junto con el apio le dan un sabor muy característico, incrementado por el vino de Oporto y  suavizado por los huevos y la nata.

El toque de las nueces le añade un extra, crujientes y sabrosas.
De las calorías....  esta vez mejor no acordarse. Vamos a conformarnos con tomar un trocito.

INGREDIENTES:

Para la pasta brisé:
200 g. de harina de fuerza
90 g. de mantequilla
1 huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de agua

Para el relleno:
175g. de queso Roquefort
2 cucharadas de mantequilla
75 ml. de leche
2 cucharadas de Oporto
3 huevos
200 ml. de nata para cocinar
1 tallo de apio
6 nueces de california

La pasta brisée se hace colocando la harina en forma de volcán, añadiendo la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y el agua, trabajando con los dedos hasta que se formen migas y seguir trabajándola presionando con los dedos para que se junten las migas, hasta que podamos formar una bola.

Si resulta pegajosa, echar mas harina.
 
Seguir amasando presionando con la base de la mano.
Envolver en film de cocina y dejar en el frigorífico 30min.

Sacar del frigorífico y aplanar la masa con un rodillo, que quede fina.
Enrollarla en el rodillo y colocarla en el molde que elijamos para la quiché, preferentemente desmontable, de 24 cm.

Presionamos suavemente los laterales para que coja la forma del molde y cortamos el sobrante pasando el rodillo por el borde del molde.

Para darle una cocción previa, preparamos el horno a 200º y rellenamos la base de la quiché con alubias, garbanzos o como yo he hecho en este caso, arroz. Así evitaremos que suba.
Meter en el horno a 180º durante 15 minutos, en la parte media-baja.

Para hacer el relleno comenzaremos por poner la mantequilla en una sartén, limpiar el apio  y picar finamente. Freírlo a fuego lento con una pizca de sal.

El relleno lo hacemos mezclando en una batidora el Oporto con la leche y el Roquefort hasta que quede una crema.

Le añadimos los huevos y la nata y batimos un poco mas.

Sacamos del horno el molde, retiramos la legumbre y le colocamos las nueces peladas y troceadas y el apio escurrido.
Vertemos la crema que hemos preparado y la metemos al horno, que tendremos precalentado, en la parte media-baja, programamos 20 min. a 180º. con calor arriba y abajo.
Pasado este tiempo comprobaremos si la masa está doradita y si no lo estuviera, volver a meter unos 5 min. mas.

Sacarla del horno y servir tibia. Yo la adorné con unas hojas de apio

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #MASAS: COCAS - QUICHES

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JMNicolás 04/23/2013 10:26

Os invito a descubrir a Tomás en la cocina:

http://thankium.com/blog/maquetando-a-fuego-lento

Un saludo.

Lola velasco 04/10/2013 18:01

Como te comenté, me encantan las quiches y de roquefort, qué puedo decirte, es una delicia que me encanta.
Besos Chary y feliz tarde.

Chary Serrano 04/08/2013 21:14

Iré a ver lo del reto Marisa

Chary Serrano 04/08/2013 21:13

Bárbara, hazla y verás que rica

Chary Serrano 04/08/2013 21:13

Yo también soy amante de los quesos Juanma.
Saludos

Bárbara - Comer De Todo 04/08/2013 17:30

La boca hecha agua! qué ganas de probar esta quiche!
Adoro el roquefort y las nueces.
Un beso!

Marisa G 04/08/2013 16:36

Querida Chary, me paso por aquí para invitarte de nuevo al BBSS en su 2º Reto. Te espero y gracias
http://recetasbbss.blogspot.com.es/2013/04/2-reto-bbss-recetas-primavera-verano.html
La quiche me priva y con roquefort, francesa total. Besos

Juanma Nero 04/06/2013 22:50

Delicioso!! amo los quesos!! un saludo.
Juanma, Chef de Corazón.

Chary Serrano 04/05/2013 18:57

Desde luego Mary. Muy buen escuela, sobre todo legendaria.

Mary 04/05/2013 16:48

Para mí la mejor escuela de cocina del mundo, éxito asegurado...Qué buena pinta Chary, qué rica!!!

Chary Serrano 04/05/2013 11:50

No es nada complicada Miguel Angel, pero en el blog hay muchas sencillísimas.

MG Sermanitas 04/05/2013 01:05

Muy interesante Como todas las que realizas .Aunque voy por lo mas sencillito

Chary Serrano 04/04/2013 22:51

Besos Joaquina. Gracias

Chary Serrano 04/04/2013 22:51

Espero que si Meri

Chary Serrano 04/04/2013 22:49

A ver si la haces y me cuentas, Ana

Meri 04/04/2013 22:33

ESTO A MIS HIJOS LES VA A ENCANTAR.
SALUDOS

Joaquina 04/04/2013 20:39

Estupenda quiche Chary!!! en mi casa no quedarían ni las migas. Besosss,

Recetasdemama 04/04/2013 20:04

Que riquísimo Chary. Me quedo con tu receta

Chary Serrano 04/04/2013 10:06

Es una opción diferente, a ver si os gusta.

Chary Serrano 04/04/2013 10:06

Si Laura, pero hay que considerar que son sabores que no todo el mundo les gustan, por lo que las cantidades de queso y apio deben ser las que pongo, o menos, nunca pasarse.
Besos

AgurtzaneS 04/04/2013 06:53

Hola, las quiches es uno de esos platos perfectos para una reunión con amigos, o una cena rápida. Yo la hago mucho, utilizaba una mezcla de quesos entre los que incluía el roquefort, y ahora últimamente el gorgonzola y puerros, o rulo de cabra y puerros, segúnlos gustos de los comensales.
Ahora ya tengo otra opción a probar roquefort y nueces, ya te contaré.
Saludos,

Laura - queteapetecehoy 04/03/2013 23:07

Mmmm me encantan las quiches! Pues nunca la he hecho con queso roquefort, pero tiene muy buena pinta!! Seguro que estaba de rechupete! Un beso