V TERTULIA #taberna2punto0 sobre el JAMÓN IBÉRICO

Publicado en 27 Febrero 2014

La V Tertulia de #taberna2punto0 del pasado día 20, nos congregó en el sitio habitual, Bodegas Mezquita de la Calle Corregidor Luis de la Cerda, en Córdoba.

Esta Tertulia está dedicada al #jamónserrano y nuestro protagonista es la empresa  Belloterra.

Baldomero Gas hizo la presentación.

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A continuación, Miguel Ángel Torres, Director comercial de Belloterra comienza hablándonos de la Empresa y nos lleva a conocer los orígenes del Jamón serrano, en el siglo I, A.C.

Nos cuenta que en la época romana existían los “vicarius supra cenas”, que eran como son ahora los Masterchefs.

Nos mostró el documento de la inscripción de la D.O Pedroches del día 2 de septiembre de 2010, en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas por la Unión Europea.

Seguidamente nos ilustra con las diferentes razas de cerdo que se crían en España:
Blancos: Duroc, Pietrain, Landrace y Large Whit
Ibéricos: Negros, Colorados, Manchados y Rubio
Cruzados: los más habituales son los Duroc (cerdo blanco).

Dependiendo de su alimentación se clasifican en ibéricos puros, de bellota o de cebo.

Según dice la reciente norma, la Denominación Jamón Ibérico sólo está permitida en las regiones donde hay dehesas:

Extremadura,  Salamanca (Guijuelo y alrededores, Castilla y León),  Córdoba (Valle de los Pedroches),  Huelva (Jabubo y alrededores) y  Sevilla (Sierra Norte)

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Nos habló de que todavía se sigue el proceso tradicional para su curado: sacrificio del cerdo, despiece, salado, post salado, secado, maduración y reposo.

También explicó los nuevos etiquetados para diferenciar las categorías de los jamones, que aumentan los controles y garantizan al consumidor saber lo que compra. 

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Pasó a detallarnos las estrategias que  está siguiendo para la comercialización de sus productos, marcando la diferencia entre canales convencionales y Canal Horeca (Hostelería, Restauración, Catering)

También su expansión internacional a través de las Redes Sociales y Venta Online.

Para explicarnos mejor su estrategia en Redes, intervino Álvaro, del grupo DeTank.

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En este enlace podéis ver las instalaciones de Belloterra

http://www.belloterra.es/es/nuestras-instalaciones.html

Y en éste los productos: 

http://www.belloterra.es/es/productos.html

 

A continuación hubo una animada e interesante y tertulia. 

Como de costubre, los miembros del equipo y asistentes íbamos twiteando a lo largo del evento y además se estaba retrasmitiendo en directo vía Streaming.

En breve, el vídeo estará en nuestro Canal de You Tube, donde podéis ver todas las Tertulias.

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Finalizada la Tertulia, tuvimos como es habitual nuestro espacio networkin, donde departimos entre todos sobre lo acontecido, disfrutando de los excelentes productos de Belloterra

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Y de las excelentes tapas de Bodegas Mezquita :

Pluma ibérica en base de salmorejo y con flor de sal y Secreto ibérico con setas

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Y unos estupendos postres:

Bizcocho de almendra, brownie y gachas fritas

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Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #VARIOS, #GASTRONOMIA CORDOBESA

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