TARTALETAS DE MANZANA Y MERENGUE

Publicado en 14 Agosto 2012

VÍDEO-RECETA

Estas tartaletas son algo laboriosas pero fáciles de hacer.
La masa quebrada podemos hacerla nosotros (en el blog tengo varias recetas) o comprarla hecha.
Si optamos por comprarla, con una lámina tendremos suficiente.
Como digo en el Vídeo la que he utilizado la tenía congelada.
Si hacemos mas de la que necesitamos podemos congelarla por partes y una vez descongelada está igual que recién hecha. Eso es lo que yo suelo hacer, ya que amasar mas cantidad de harina da poco trabajo y el beneficio de encontrártela hecha es importante.

 

Ingredientes para 6 tartaletas
130 g. aproximadamente, de masa quebrada

Para el relleno
2 manzanas (de cualquier clase)
2 cucharadas de mantequilla
50 cc. de agua
100 g. de azúcar
300 g de crema pastelera
Merengue hecho con 3 claras de huevo
Aceite para la superficie de trabajo y para engrasar los moldes

   Vídeo con el paso a paso en  Hitsbook:

http://www.hitsbook.com/es/hits/recetas-comida-facil-y-postres-faciles/tartaletas-de-manzana-y-merengue/

En primer lugar lavamos, pelamos y troceamos pequeñitas las manzanas.
Ponemos la mantequilla en una sartén, la derretimos y le agregamos el azúcar. Cuando esté algo dorada, le echamos el agua, la disolvemos y agregamos los trocitos de manzana, cocinándolos a fuego vivo, salteándolos hasta que estén tiernos.

 

 Entonces los pasamos a un colador para que suelten el líquido que les haya quedado y reservamos.

 Extendemos la masa quebrada sobre una superficie untada de aceite y la afinamos con el rodillo.
 Untamos de aceite los moldes de las tartaletas. Yo uso una brocha de silicona .

 

 Cortamos círculos de masa y vamos rellenándolas, insistiendo en los adornos.
 Mis moldes son rizados y usé el rabito de la brocha para pegar la masa al molde y que cogiera bien la forma.
 La masa sobrante la vamos cortando con los dedos, apretando en el borde para que no se baje y la incorporamos a la masa, la volvemos a afinar y así hasta que forremos los 6 moldes.
 Con esa cantidad la masa me vino justa.

 Ponemos a precalentar el horno, a 180º.

 Rellenamos las tartaletas con garbanzos, o con otra legumbre que tengamos a mano. Se pueden reutilizar.

 

Una vez terminada la cocción y estén fríos, se guardan en una bolsa de plástico para otra ocasión.
También si tenéis mas tartaletas iguales podéis prescindir de la legumbre y poner encima de la masa otra tartaleta, así no se bajará la masa. Yo de esas solo tengo las 6 y no he encontrado mas, son antiguas.

 Metemos las tartaletas en el horno, en la parte baja, 180º, unos 15 min. (vigilar el horno)
 Vamos preparando una crema pastelera, o en su defecto unas natillas muy espesas. Con 300 cc. tendremos suficiente.
 La dejamos enfriando.

Cuando estén las tartaletas hechas, las sacamos a enfriar.

Hacemos un merengue con 3 claras de huevo, (o 4 si los huevos no son muy gordos) una puntita de sal, un chorrito de limón y 200 gramos de azúcar glass.

Yo lo hice con Thermomix: El vaso y las cuchillas tienen que estar muy bien secos y sin restos de grasa.
Cuando la he utilizado con aceite, masas, grasa, después de desmontarla y lavarla, suelo echarle un chorreón de vinagre y la pongo a velocidad 6 unos segundos. La enjuago, la seco muy bien y queda limpísima.

Ponemos la mariposa sobre las cuchillas, echamos las claras en el vaso y agregamos unas gotas de limón, y una pizca de sal. Programamos 8 minutos a velocidad 3½, con temperatura a 37º para que ayude a montar. Paramos, programamos 5 minutos mas sin temperatura y le vamos agregando el azúcar glass poco a poco. Si veis que han montado poco, seguir batiendo unos minutos mas.

 Las tartaletas y la crema pastelera ya estarán bien frías, así que les quitamos los garbanzos a las tartaletas,

las rellenamos con 2 cucharadas de crema en cada una, otras dos cucharadas de trocitos de manzana caramelizada y por último ponemos en la manga pastelera una boquilla rizada del 8 y el merengue  y vamos cubriendo las tartaletas con el merengue.

 El horno lo habremos mantenido caliente.
 Introducimos las tartaletas en la parte baja, programamos entre 100 y 120º (depende de si nuestro horno tuesta mas o menos, que todos no son iguales) y las tenemos unos 15 minutos, vigilándolas.
 Se trata de que seque la primera capa y mantengan el color blanco.

 

 Las sacamos, ponemos a enfriar y las adornamos. Yo les puse unas perlitas de azúcar.

 

El vídeo en You tube:

ESTA RECETA GANÓ 
Premio a la receta mas original
 
 
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marisma 03/30/2016 16:31

Holaaa, que preciosos merenguitos con manzana, yo nunca los he hecho, siempre pienso que no me van a salir. Te han quedado unas tartaletas extraordinarias.
Un besoooo

Chary Serrano 04/20/2016 03:02

Yo hace tiempo pensaba que no me iban a salir muchas cosas, pero todo es ponerse, Y si no salen a la primera, ya irán saliendo

Chary Serrano 08/26/2012 19:54

Hola Nina, gracias por visitarme.

Estoy viendo tu blog, me gusta mucho

Chary Serrano 08/26/2012 19:54

GRACIAS Malali, besos

ninacozinhasimplesmente.blog 08/26/2012 16:37

Olá, gostei de tudo por aqui, e estou a seguir no blog, me visita também, será um prazer. Abraços... Nina

malali 08/22/2012 13:44

Que bien explicas las recetitas chary , no me extraña que ganaras tienen una pinta expectacular

Chary Serrano 08/18/2012 19:12

Muchas gracias Driwrgy, acabo de enterarme y me ha hecho mucha ilusión.
Los moldes de tartaleta parecidas a éstas las encuentras ahora en muchos sitios, son mas hondas y cerradas, pero he visto unas de silicona bastante similares.

Feliz finde.

Driwrgy 08/18/2012 10:08

Me encantan estas tartaletas y hace mucho que no las prepararo porque me quedé sin los moldecitos para hacerlas. Las tuyas debían de estar nuy ricas y aprovecho para felicitarte por tu premio en el "Concurso de recetas libres de La cocina de Feli", patrocinado por Int-Salím y Eco-Salmím. ¡FELIcidades! Besotes y que disfrutes del finde.

Chary Serrano 08/17/2012 22:52

Saludos TAHR, me gusta tu blog, aunque la traducción de Google no es muy buena, pero lo voy entendiendo.

ТАНЯ ГОЛЕВА 08/17/2012 19:10

Chary me gustan mucho tus tartaletas, son estupendas. Gracias por la buena idea. Saludos Chary.

Chary Serrano 08/17/2012 17:06

Gracias María

Chary Serrano 08/17/2012 17:06

Gracias, buen verano para ti también

Chary Serrano 08/17/2012 17:05

María Belén, gracias a ti por devolverme la visita.

Chary Serrano 08/17/2012 17:05

Muchas gracias Marga

Chary Serrano 08/17/2012 17:04

Gracias y besos

CoolCat 08/16/2012 23:23

Ummmm Chary que rico!!
Se ven super.
Un beso
Mary Carmen

Chary Serrano 08/16/2012 20:07

La cocina es asi, unas cosas son mas rápias y otras mas elaboradas, pero siempre merece la pena el trabajo.

Chary Serrano 08/16/2012 20:05

Gracias!

Chary Serrano 08/16/2012 20:05

Lo procuro... gracias

Los blogs de María 08/16/2012 13:09

Una receta bien bonita y original

Srta. Mol 08/16/2012 09:18

que buna pinta tienen y además bien explicados, no tengo excusa para no probarlas jejeje
Besitos y buen veranoo

María Belén Delgado Pulgar 08/16/2012 01:43

SE ME OLVIDABA YA ME TIENES DE SEGUIDORA TU BLOG ES ESTUPENDO BESITOS!!!

María Belén Delgado Pulgar 08/16/2012 01:41

CHARY MUCHAS GRACIAS POR VISITAR MI BLOG, ESTA RECETA ES ESTUPENDA ME ENCANTA Y SUERTE EN EL CONCURSO
!!!! UN BESITO!!!!

Marga 08/15/2012 23:24

Chary esta es una receta de profesionales !!!!
Te han quedado de 10 y han de estar riquísimas.

Un besito.

jirbanaso 08/15/2012 16:50

¡eso sí que es un pedazo de dulce! manzana y crema pastelera...en mi lista de favoritos. besos.

Cacharreando en mi cocina 08/15/2012 16:08

Este postre es digno de la pastelería más selecta. Madre mía que pinta tienen, aunque cuesten un poquito de hacer, creo que en este caso el fin justifica los medios. Besicos.

Anonymous 08/15/2012 12:09

¡Suerte Chary!

Mari Jose villegas

trimbolera 08/15/2012 12:01

Pero cuantas cosas buenas haces !!!!

Chary Serrano 08/15/2012 11:36

Besos y gracias por pasarte,

Chary Serrano 08/15/2012 11:36

Merece la pena

Lola velasco 08/15/2012 11:18

Chary que cosa más rica, me pierde esto.
Besos guapetona.

Anyol 08/15/2012 11:06

Un poco laboriosas si que es, pero si el resultado es bueno, que mas da.