JAMÓN SERRANO. página 2

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ALETA DE TERNERA RELLENA, CON SABORES DE NAVIDAD

ESTA RECETA QUEDÓ LA 2º EN EL CONCURSO DE RECETAS NAVIDEÑAS DE HOGAR UTIL, el foro de cocina de Karlos Arguiñano http://foros.hogarutil.com/ Navidad 2009

Este rollo lo hicimos el año pasado por Navidad entre mi yerno y yo, pero la receta es suya.Hoy he estado haciendo dos parecidos a éste para la cena de Nochebuena.El aroma que dejan la mezcla de la carne con las frutas secas deja en la casa el olor a Navidad

INGREDIENTES1 aleta de ternera, bien aplanada200 g. de carne de cerdo picada100 gr. de piñones100 g. de jamón serrano100 gr. de ciruelas pasas100 grs.de orejones de albaricoque...

JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

Sopa o crema de melón con jamón serrano.   La receta que os presento de crema fría de melón está entre gazpacho, sopa y crema. Es agridulce por el contraste de dulce y el vinagre y la sal. La presento en dos versiones: como sopa fría de melón vegana y la misma sopa o crema de melón con jamón serrano. Esto va en las preferencias de cada uno.La receta es muy simple, como cualquier crema o gazpacho, pero utilizando como base el melón.La suelo hacer cuando nos sale un melón poco dulce, se aprovecha todo y no importa el dulzor, sale muy rica. Igualmente, si el melón es dulce también sale muy b...

FRUTAS GAZPACHOS JAMÓN SERRANO. SOPAS Y CREMAS FRIAS THERMOMIX

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Esta crema la hago a menudo cuando cojo espárragos.Los tengo del campo (trigueros) y también sembradosYa hace calor y en el campo no quedan, pero los sembrados aún hay algo y además yo los limpio y congelo y durante algunos meses los tengo a mano.Aprovecho para ponerla antes de que termine del todo la temporada.

INGREDIENTES1 o 2 patatas (depende del espesor que se quiera)1 manojo de espárragos verdes1 puerro picado1/2 cebolla2 cucharadas de aceite de olivaperejilJamón serrano bien picadito1 pastillas de caldo de pollo o de verduras

Rehogar la cebolla y el puerro picaditos en el...

SOPAS Y CREMAS JAMÓN SERRANO.

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

PASTELÓN CORDOBÉS CON JAMÓN SERRANO

Esta es la receta del típico pastelón cordobés o pastel cordobés, se llama de las dos maneras.

La receta que yo hago aquí, con jamón serrano, lo hacen por encargo y también la encuentras hecha en en algunas confiterías.No es un postre que se suela hacer en las casas, lo normal es comprarlo hecho.Me trae muchos recuerdos porque mi padre siempre lo encargaba para el día de su santo, para tomar con la merienda y de ahí me viene la afición.El normal, el que se conoce mas, es el que solo está relleno de cabello de ángel.

INGREDIENTES:Masa de hojal...

DULCES DE SEMANA SANTA DULCES DE NAVIDAD postres: VARIOS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO. COCINA DE CUARESMA

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

LOMO RELLENO EN SALSA ROQUEFORT

Esta receta es muy lucida. Se puede consumir tanto fría como caliente. Es de un libro de Thermomix, aunque la he hecho con variaciones porque da mucho juego. Es ideal para cenas frías o para comida festiva con invitados, pues permite cocinarla con tiempo y guardarla en el frigorífico incluso 2 días sin que pierda nada de sabor ni textura.

INGREDIENTES (para la carne):1 trozo de 1 kg. (aprox.) de cinta de lomo de cerdoQueso en láminas (puede usarse un queso cremoso cortado fino)Jamón serrano loncheado finoJamón york

Cortar la cinta en libritos sin llegar al final y rellenarla alt...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

REDONDO DE PAVO RELLENO

REDONDO DE PAVO RELLENO

Esta receta la hice hace tiempo y la publiqué en el foro de Arguiñano, donde obtuve un premio. Posteriormente la presenté  al concurso Mejor Receta de Navidad de Canal cocina y soy unas de las ganadoras.

INGREDIENTES:1/2 pechuga de pavolonchas de jamón serranolonchas de bacon ahumado ,lonchas de queso,hojas de espinaca(todo en cantidad suficiente para cubrir la pieza)1/2 paquete de zanahorias baby,"BABY"CONGELADAS1 cebolla mediana1/2 cabeza de ajos1 vaso de leche1 cucharada sopera de harina1 copa de vino blancoAlmendras crudas, fileteadas1 vasito de aceite de oliva virgenPimien...

JAMÓN SERRANO. Mis recetas premiadas en Canal Cocina carnes: AVES PREMIOS A MIS RECETAS COCINA NAVIDEÑA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

MEDALLONES DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

También se les llama filetes rusos

INGREDIENTES:200 g. de carne de ternera picada100 g. de jamón serrano2 huevos60 ml. de leche2 ramitas de perejil2 dientes de ajo150 g. de pan candeal (preferentemente)Sal y pimienta PARA LA SALSA:1 cebolla grande1 zanahoria3 cucharadas de tomate frito½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra, Vino oloroso,2 vasos de aguasal y pimienta

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Picar...

carnes: MEZCLAS Y CASQUERIA JAMÓN SERRANO. carnes: TERNERA

JAMON IBERICO. HEMC 20

JAMON IBERICO. HEMC 20

Este mes, el HEMC ha propuesto platos con jamón ibérico.

Ante la imposibilidad de hacer alguna receta original por falta de tiempo, pongo dos platos de aperitivos, de la forma que más me gusta:

Recién cortado, con tomate natural, aliñado con un chorrito de buen aceite de oliva virgen.

Una delicia al paladar.

O sobre unas pulguitas, con queso fresco y aceite de oliva

Como tengo publicados algunos platos con jamón, típicos de mi tierra, pongo aquí los enlaces:

Un buen salmorejo no es tan exquisito si no va acompañado de unos trocitos de jamónhttp://rosere...

JAMÓN SERRANO. APERITIVOS: Calientes

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

SOPA DE VERDURAS CON JAMON

Para aprovechar cosas del huerto y combatir el frio (¡que bien viene ahora lo calentito!) preparé una buena sopa con verduras. INGREDIENTES:2 hojas de col1 patata mediana1 cebolla pequeña1 tajada de calabaza2 ramitas de perejil1 trozo de jamón serrano entreveradosal1 1/2 l.de aguaOpcional: pasta para sopa

Se ponen en la olla a presión todos los ingredientes y se cuecen al menos 20 min. (depende de la olla) Cuando esté el caldo hecho, se cuelan las verduras.Yo empujo con el colador para que caiga la verdura en forma de puré y la sopa quede menos líquida.

Se cuece con pasta fina (...

PLATOS DE CUCHARA SOPAS Y CREMAS JAMÓN SERRANO.

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

FIAMBRE DE CERDO CON JAMON SERRANO

INGREDIENTES:una pieza de 1 kg, aproximadamente de la parte del jamón o de lomo del cerdo.

lonchas de jamón serrano1 cebolla4 ajos1 copa de brandy1vaso de agua (es orientativo)1 hoja de laurelclavillospimienta en granosal y pimienta molida

guarnición:aceitunas deshuesadaszanahoria rallada

   

Cortar la pieza a lo largo, sin llegar hasta abajo y rellenarla con el jamón

Salpimentarla, ponerle algunos clavilos y la hoja de laurel y atarlaPoner en una olla la cebolla troceada, los ajos enteros y el vino, echar la carne y mantener a fuego fuerte unos minutos, echar e...

JAMÓN SERRANO. carnes: CERDO

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

SOPA DE AJO CON JAMÓN SERRANO

  Sopa de ajo con jamón serrano   Esta receta no es ninguna novedad, es la típica sopa de ajo con toque de jamón serrano y huevo cuajado en el caldo. Es rica, rápida de hacer y a pesar de su sencillez el resultado es extraordinario, con un sabor y una textura que nos encanta a todos.

INGREDIENTES: Para 4 comensalesEntre 100 Y 200 g. de pan cortado en laminas, recio y asentado (La cantidad depende de lo espesa que se quiera)1/2 cabeza de ajos125 ml. de aceite de oliva virgen extra1 cucharada generosa de pimentón dulce*100 g. de jamón serrano cortado a trocitos1 1/2 l. de caldo case...

SOPAS Y CREMAS COCINA CORDOBESA JAMÓN SERRANO.

REVUELTO DE SETAS CON CALABACÍN Y JAMÓN

REVUELTO DE SETAS CON CALABACÍN Y JAMÓN

Es tiempo de setas y, o bien las recojemos en el campo, o las compramos, porque hay variedad en el mercado. (Cabe la grata sorpresa de que te las regalen recién cogidas, que a veces me pasa)

Las que voy a preparar son setas de cardo, compradas. Normalmente vienen de buena de calidad y sabrosas.

Es un revuelto sencillo.

En Córdoba de forma tradicional se preparan setas al ajillo, que a veces se le agrega jamón serrano y se presentan con una poquita de salsa.

Partiendo de esa receta, le he aumentado un ingrediente: el calabacín, muy versátil y que se adapta a i...

verduras SETAS HUEVOS JAMÓN SERRANO.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.