COCINA NAVIDEÑA página 3

Roscos de anís fritos   Los roscos fritos son uno de los dulces caseros que más gustan. Son tradicionales, de los dulces fritos de toda la vida en Córdoba, en toda Andalucía y extendida al resto de España. El origen, sus raíces, vienen de la cocina de Al-Ándalus. Son "dulces de sartén", como  otros dulces tradicionales de Andalucía, de los que tantos ejemplos hay en nuestras cocinas, con las variaciones que se hacen en cada familia.   Aquí se hacen tanto en Semana Santa, como en Navidad.   La masa es sencilla, aunque lo que los hace algo más laboriosos es hacerles la forma, pero cuand...

En el último concurso de Canal cocina para recetas navideñas, mi receta de alfajores de almendra y miel ha sido elegida entre los terceros premios.

Esta receta también obtuvo un premio en el Concurso de dulces navideños de los patios de Córdoba en Navidad 2009, pero allí había que llevarla físicamente y superar la prueba de un jurado bastante cualificado y posterior degustación del público asistente a estos patios maravillosos, que dentro de poco volverán a abrir sus puertas para deleitarnos con su belleza en un ambiente muy difer...

Pestiños de Córdoba

En Córdoba es tradición elaborar los pestiños, principalmente como dulces para la Navidad, aunque  también se hacen ya en Semana Santa y para el dia de todos los Santos. Los Pestiños cordobeses son hojaldrados y no se les pone miel. Se rebozan en azúcar y canela.

Alfajores de almendra y Miel

Esta receta es de los alfajores árabes de almendra y miel que me pasó mi amigo Ángel (Patissier) un gran repostero sevillano. Me contó que estos alfajores aprendieron a hacer en un viaje que hizo a Marruecos con su mujer y otros amigos. Paseando por un mercado le perdió la atención una pastelería, entró y se quedó maravillado con los dulces que había. Entabló conversación con el pastelero y tanto le gustó y este señor se mostró tan dispuesto a enseñarle sus recetas, que pidió permiso por teléfono en el trabajo y se quedó una semana más, para aprender de él.Cu...

Roscón de reyes relleno de nata

No hay nada mas tradicional para desayunar el 6 de enero como el Roscón de Reyes.

En casa nos gusta mucho y normalmente lo compramos, pero esta vez me aventuré a hacerlo utilizando Thermomix.

Bizcocho glaseado navideño

En este último día de las fiestas navideñas, os voy a dejar un bizcocho tradicional, de esos que se hacen en todos los hogares y que la receta es archiconocida, el clásico bizcocho de yogur, pero os lo voy a presentar con una forma y terminación diferente.

Uno de los moldes que he utilizado es especial, tiene forma de abeto y es pequeño, por lo que he repartido la mezcla en dos moldes.

Además, a la mezcla del de abeto le he añadido sabores navideños y lo he terminado diferente: Le he hecho un glaseado. Este es el protagonista de la receta.

Muslos de pavo estofados al vino oloroso

El pavo es una carne muy saludable y de las que menos grasas contienen. Su sabor delicado y su textura van muy bien en diferentes preparaciones y con diversos acompañamientos. Podemos hacer un gran plato festivo, o uno sencillo y de diario, que siempre quedarán bien.

Otra ventaja es su precio, bastante asequible. En la receta que hoy os traigo en la que solo utilizo muslos, la cuestión del precio y facilidad de compra es total, pues se encuentran todo el año, tanto frescos como congelados.

Los muslos son mas sabrosos que la pechuga...

Piña rellena de gambas y palitos de cangrejo

Esta receta con piña es muy lucida, especial para fiestas y muy apropiada en Navidad.

Es como un cóctel, con una buena combinación de vegetales y marisco, que mezclados con la pulpa de la piña y servidos en ella misma, realza mucho el conjunto, con una presentación estupenda.

Cabezada de lomo de cerdo en salsa al oloroso   La cabezada del cerdo es la parte mas alta del lomo. Es una carne tierna y jugosa, con muy buen precio -que en los tiempos que estamos sufriendo es importante el ahorro- y que da mucho juego en la cocina. Lo mismo la ponemos cortada como chuletas (de cabezada) como en filetes libre del hueso, también a trocitos en guisos, estofados, salteados, arroces, etc.   En esta ocasión la he puesto en una sola pieza en un asado, no al horno, sino en olla a presión, lo que le da una ternura y jugosidad especial, se hace en menos tiempo y, por supues...

Bizcocho de turrón con forma de abeto   Los postres con turrón son clásicos de Navidad. Al principio de estas fiestas siempre compro turron de Jijona de más para comerlo tal cual dentro de las fiestas Navideñas y para hacer flanes, bizcochos y alguna tarta, mousse, helado, etc. también a lo largo del año, para seguir disfrutándolo. En la receta que os traigo he utilizado un molde con forma de abeto, otro clásico de mi casa en Navidad desde que tengo el molde, hace años, como en este Bizcocho glaseado. que la masa es de yogur. 

Consejos:  Para hacer el bizcocho es importante q...

Tostas de queso crema con salmón y rúcula   Unas tostas muy ricas, con pocas calorías y, sobre todo, rapidísimas de hacer. En pocos minutos tienes un aperitivo, un primer plato, o una cena, digna de una mesa festiva, o de una de diario, que no debemos esperar a una ocasión especial para degustarlas.

El salmón marinado y ahumado me gusta mucho, aporta un gran sabor y textura a cualquier preparación, así que cuando vi esta receta pensé que era mi receta elegida en el asaltablog, aunque yo las he hecho un poco diferentes.

El queso crema (para untar light) da mucho juego, es una...

Naranjas confitadas y bañadas en chocolate

La forma de confitar naranjas y después chocolatearlas es sencilla, no tiene muchas complicaciones, aunque debemos disponer de tiempo y de suficientes rejillas para secarlas en los dos pasos: el confitado y el chocolateado, dependiendo de la cantidad que hagamos.

Estas las hice con tiempo, pero un problema me he retrasado el poner la receta en el blog.

Son típicas de la Navidad, pues la temporda de naranjas comienza sobre últimos de octubre o primeros noviembre, aunque es un dulce que se come durante todo el invierno, pues una ve...

Rollos de pechuga de pollo rellenos   Estamos en la recta final del 2013, un año difícil para muchos, en los que me incluyo, con sus luces y sus sombras, con sus alegrías y sus penas pero, en definitiva, un año mas, que ya es bastante. Queda poquito para las 12 campanadas que darán paso al 2.014, con los deseos que sea el mejor.   Con la ilusión de la Lotería del Niño, ya que a la mayoría en el de Navidad, como este año se ha puesto de moda; nanananananáaa... y otra ilusión: la de los Reyes Magos, que por más que algunos se empeñen en sustituirlos por Papá Noel, seguirán viniendo cada a...

Chuletero de cerdo al horno   Esta receta está hecha en base a una pieza de chuletero de lomo de cerdo. Está cortada casi hasta abajo, sin terminar de desprenderse, para poder rellenarla y asarla y que siga conservando sus jugos.   La pieza depende del número de comensales, a razón de 1 corte por persona (eso también depende de lo que necesiten los comensales, porque hay a quien solo se como una pieza y a quien no le basta con dos).

El chuletero de cerdo es también conocido como “rack” de costillas de cerdo. Se le puede llamar lomo de centro, pero yo prefiero que empiece desde la par...

Paletilla de cordero asada   La paletillla de cordero es muy sabrosa y tierna, máxime cuando es de un cordero de calidad.Esta receta también se puede hacer con pierna de cordero.   Para saber la diferencia entre tipos de cordero, os pongo una información:   Cordero lechal es el animal que aún no ha sido destetado, que su alimentación ha sido únicamente la leche materna. Se suele sacrificar cuando alcanza los 6 kilos, y tiene un mes de vida.

Cordero recental: Son los que tienen entre un mes y 4 meses...