ARROZ: Paellas

ARROZ: Paellas
PAELLA CON CIGALAS, MAR Y TIERRA

PAELLA CON CIGALAS, MAR Y TIERRA

Una de las paellas que solemos preparar los domingos mi marido y yo.La mezcla de la carne de cerdo, ternita y jugosa, con el marisco le da un sabor muy especial. Y es un placer degustarla.

Paella con cigalas mar y tierra

 

INGREDIENTES para 4-5 personas:Para el sofrito:100 cc. de aceite de oliva vigen extra1 tomate grande bien maduro.1 pimiento rojo2 dientes de ajo   Para la paella:

400 g. de arroz100 g. de gambas500 g. de mejillones200 g. de carne magra de cerdo150 ml de vino blanco Cigalas para ponerlas por encima, en la cantidad que consideréis oportunapimienta re...

ARROZ: Paellas ARROZ pescados

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

PAELLA CON CARNE DE CERDO Y VERDURAS

Como aún tengo congeladas habas y coliflores de la pasada temporada, preparamos este arroz que a mi me gusta especialmente, aunque es mi marido el que le da el toque de paella que tanto nos gusta, pero en esta ocasión y como estábamos con unos amigos, a su petición se dejó algo caldosoINGREDIENTES: (para 6-8 personas)600 g. de arroz redondo400 g. de carne de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1/4 parte de 1 cebolla6 dientes de ajo1 tomate grande y bien maduro200 g. de coliflor limpia100 gr. de habas desgranadas4 alcachofas1 lata de pimientos morrones1 vaso de vino blanco (con cuerpo)1 vaso...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

HEMC # 13 : PAELLA CON LANGOSTINOS Y SETAS

HEMC # 13 : PAELLA CON LANGOSTINOS Y SETAS

Esta es la primera vez que participo en el HEMC. Lo he conocido a través de mi amigo Erdecai y me ha parecido muy interesante.No es nada original, pero es una paella muy rica y su base son los langostinosINGREDIENTES:Para el sofrito:2 tomates2 pimientos1 trocito de cebolla1 cabeza de ajos1 vasito de aceite de oliva virgensal

Pelar los tomates y picar muy finamente todos los ingredientes del sofrito, echar en un perol el aceite y sofreir todo con sal. cuando esté pochadito, pasarle la batidora para que quede fino

Para la paella:400 gr. de arroz1 paquete de setas variadas congelad...

ARROZ: Paellas ARROZ

PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

PAELLA CON CARNE, HABAS Y ALCACHOFAS

Normalmente las paellas las hacemos entre mi marido y yo. 

El sofrito lo tengo hecho en conserva, en botes pequeños de cristal,  para todo el año. Podéis ver AQUÍ como hago las conservas.Para las paellas casi siempre preparo la base con carne, pescado, vegetales, etc. y él las termina, pues les da un punto extraordinario. Esta la hicimos a petición mía, que a él no es de las que más le gustan, pero a mi me encanta ponerle habas y alcachofas y también otras verduras y hortalizas. Es verdad que ponen el arroz mas oscuro, pero me da igual.

Tanto las habas como las alcachofas las reco...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

ARROZ DE  MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

ARROZ DE MAGRO DE CERDO CON ESPÁRRAGOS

Este arroz es típico de Córdoba en primavera, cuando se cogen los espárragos trigueros del campo.

INGREDIENTES:(PARA 4 PERSONAS)400 G. de arroz400 G. de magro de cerdo1 pimiento verde1 pimiento rojo1 tomate maduro1/4 parte de cebolla6 dientes de ajo1 vasito de aceite de oliva virgen extra1 vasito de vino blanco100 gr. de espárragos trigueros1 pastilla de caldo de pollo1 carterilla de azafrán1 puntita de tomilloSalAgua

Limpiar la carne y trocearla muy pequeñita, poner el aceite en un perol y dorarla por todos lados.Sacar y reservar

Hacer un sofrito con los pimientos, ceboll...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

PAELLA CON BOGAVANTE Y PIMIENTOS

Esta paella, como las otras, la hace mi marido y está riquísima. Como siempre, lo mejor es hacer un buen fondo de sofrito y tener hecho un buen caldo de pescado (fumet).   Como hacer el fumet: El mejor se hace con huesos de rape y y/o de pez espada. Yo también le agrego cáscaras de gambas o langostinos, perejil, cebolla, laurel y sal. Cocer unos 35 minutos en 4 l. de agua.   Mi truco: Cada vez que compro pescado o marisco congelo los  desperdicios y cuando tengo suficientes hago en caldo. Con 1 kilo de huesos, moralla, y/o restos, podemos sacar 3 litros de caldo de pescado, que podemos...

ARROZ: Paellas ARROZ pescados

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

PAELLA DE CONEJO Y SETAS

Para el fin de semana os traigo una paella muy sabrosa.

La carne de conejo es de las mejores carnes que se pueden comer. Con muy bajo aporte de grasas y muy nutritiva.

Las setas pueden ser de temporada o congeladas y a vuestro gusto: un revuelto variado, níscalos, de cardo, senderuelas, etc.

 

INGREDIENTES para 6 personas:1 conejo de campo200 g. de setas (de temporada o congeladas)1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo para el sofrito,100 cc. de aceite de oliva virgen extrasal, pimienta, clavo y azafrán y una poca de cebolla100 cc. de vino blanco, de Montilla...

COCINA CORDOBESA ARROZ: Paellas ARROZ

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

ARROZ EN PAELLA AL HORNO, CON MAGRO DE CERDO Y GAMBAS

Arroz en paella al horno   El término *paella proviene del latín ‘patella’, y significa ‘sartén’ en valenciano, balear o catalán. La paella es una sartén a la que se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas para que soporte el peso del guiso. Debe tener un diámetro mínimo de unos 20 cm. y no ser muy honda, con unos bordes de 5 a 15 cm., dependiendo de su diámetro. A pesar de lo extendido de llamar *paellera al utensilio, incluso recogido por el RAE, según los valencianos el nombre correcto es ‘paella’, tanto para el plato, como para el utensilio.   Aquí en Córdoba...

ARROZ: Paellas verduras carnes: CERDO

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.