TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Publicado en 10 Diciembre 2016

Hoy os voy a hacer una receta con un producto novedoso que estoy segura que va a formar parte importante de nuestra cocina, por sus propiedades y sabor. Se trata de la Cebolla negra  de la empresa cordobesa La abuela Carmen

Anteriormente he publicado recetas con ajo negro de la misma empresa, otro producto que me encanta. Incluso he dicho en varias ocasiones que me gusta tomarlo solo, o con tostadas y Aove. Lo mismo me pasa con la cebolla negra.

El uso de la cebolla negra se remonta a tiempos ascentrales en Japón, donde se utiliza en la medicina tradicional. Sus propiedades son variadas, entre ellas un alto poder digestivo y antioxidante, unido a los beneficios que tienen las cebollas.

Se ha llegado a este producto con la colaboración del  IFAPA, Instituto de investigación y formación Agraria y Pesquera de Palma del Río (Córdoba), que lleva años colaborando con esta empresa, desde la consecución del ajo negro. La fermentación es natural y no se utilizan ni aditivos ni conservantes.  

Las variedades de cebolla que dan mejores resultados son Chalota y Reca.

La textura es suave, blanda y se aprecian en el sabor toques balsámicos, un ligero dulzor y notas de café, lo que permite comerlas tanto en crudo como cocinadas. Admiten múltiples preparaciones, saladas y dulces.

Actualmente se están comercializando en su web, en Lidl y en algunos Mercadona, como producto Gourmet.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Os paso un vídeo donde el propietario de la empresa, Manuel Vaquero, explica el proceso de la fermentación de la cebolla negra, que inició su producción a finales de 2015. Estoy segura que os resultará muy interesante y que os permitirá conocer mejor las características de estas cebollas.

Y ahora paso a daros una receta muy sana y natural. Sencilla y a la vez digna de una comida especial, con tirabeques, cebolla negra y jamón serrano. Apta para dietas bajas en calorías.

Los Tirabeques, también llamados Bisaltos, son unas vainas muy suaves de la misma familia de los guisantes, que se consumen con poca cocción y se usan sobre todo como acompañamiento de carnes y pescados. En esta receta las pongo como base principal del plato.

Debemos asegurarnos que estén bien frescos, así no notaremos la vaina. Si alguno está duro mejor le sacamos los guisantitos y desechamos la vaina. Si son muy tiernos se pueden cocinar enteros, si no, se les cortan las puntas.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO
Ingredientes, para 4 comensales:
500 g. de tirabeques
2  Cebollas negras La Abuela Carmen  
150 g. de jamón serrano a taquitos
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Pimienta recién molida
Sal
 
Comenzamos lavando los tirabeques y poniéndolos a cocer cubiertos de agua con sal.
Cuando empiecen a hervir contamos 3 minutos y los apartamos. Los colamos inmediatamente para que no pierdan su bonito color.
Pelamos las cebollas negras y las cortamos a tiritas finas.
TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Ponemos en una cazuela amplia el  Aove y cuando esté caliente echamos los tirabeques y los salteamos unos minutos.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

 Le agregamos el jamón, la cebolla negra y la pimienta y seguimos salteando 1 minuto más.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Servimos inmediatamente.

TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO
Como veis, el resultado es bueno y el plato no puede ser mas fácil y rápido.
Vais a ver en el blog mas recetas con esta cebolla, que ya forma parte de mis ingredientes favoritos.
Probadla, que os va a sorprender y a gustar.
TIRABEQUES CON CEBOLLA NEGRA Y JAMÓN SERRANO

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #verduras, #JAMÓN SERRANO., #AJOS Y CEBOLLA NEGROS

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Pequeños Accidentes (Lola Redondo) 12/23/2016 11:13

Conocía el ajo negro aunque no lo he probado, pero no sabía que también había cebolla negra, tiene que ser una delicia, la tengo que probar.
A mi suegra le tiene que gustar mucho esta receta, se la comentaré.
Un beso guapa y felices fiestas!!

Francisco Jose Cobos 12/11/2016 11:46

No sabía la existencia de la cebolla negra, encima producto de nuestra tierra, gracias por este post que así podemos conocer productos de nuestra tierra que pueden pasar desapercibidos.

Una receta super sencilla de hacer y que tiene que estar sabrosísima !!!

Tomo nota de la receta y como he visto en el video que has compartido, que se puede utilizar con carnes, iré a por cebollas La Abuela Carmen al super mercado y lo utilizaré para una ternera que quiero preparar!

Muchisimas gracias Chary por este tipo de post !!

Encarnita Fernandez 12/10/2016 21:51

Enhorabuena,te quedó muy guapo.Yo todavia no utilicé la cebolla negra,lo haré en las fiestas que tengo la familia en casa y cocinaré mas.besinos desde Asturias

Chary Serrano 12/10/2016 22:34

Encarnita, seguro que os va a gustar.

Miriam Cózar 12/10/2016 19:24

Muy buena la receta, un producto de temporada exquisito unido a la cebolla negra. Siempre apostando por el producto cordobés de calidad.
Me alegro que la utilices por que es un elemento lleno de virtudes del que vamos ha oir muy pronto hablar mucho.
Me gusta mucho la cebolla negra y es genial que se publiquen recetas de ella.
Es un producto saludable y ecológico.
Enhorabuena por la receta!!!
Un abrazo.

Chary Serrano 12/10/2016 21:33

Muy agradecida por el comentario, viniendo de una gran chef como tu, es todo un halago.
Me consta tu entusiasmo por la cebolla negra, que conocí a través de ti.

Lola Ariza 12/10/2016 18:57

Muy original Chary!! Deseando de probar la cebolla negra.
Te lo copio y espero hacer de la cenolla negra uno de los ingredientes indispensables en mi cocina.
Gracias por compartirlo
Un abrazo

Chary Serrano 12/10/2016 21:32

Seguro que te gusta, Lola. Besos

Rosa Jurado 12/10/2016 18:46

Me encanta la receta, Chary!
He tenido la oportunidad de probar la cebolla negra de La Abuela Carmen y me parece un producto excepcional.

Amalia Gónzalez Aroca 12/10/2016 18:29

Hola Chary:
Gracias a tí conocí este producto y marca y lo probé. Me encantó el sabor que daba al plato. Sorprende mucho. Realmente recomendable. Estupendo post ya que nos das mucha información acerca de la cebolla negra y además de La abuela Carmen.
Saludos.

Alicia 12/10/2016 14:07

Qué pintaza Chary!! Nunca he probado la cebolla negra...pero con esta receta, me voy a animar seguro!! Además, hace un montón que no como tirabeques y están muy buenos!! Enhorabuena por el post.

Chary Serrano 12/10/2016 21:31

Gracias Alicia, ya me contarás cuando la pruebes.

Jesús Manrique 12/10/2016 11:20

Que pasada Chary!
Tiene que estar riquísimo y la verdad.....me ha despertado la curiosidad esa cebolla negra.....que tiene una pinta para hacerle un marco.
La probaré.....lo prometo!
;-)

Chary Serrano 12/10/2016 21:31

Jesús, ya iréis viendo mas recetas con ella.

Begoña Juan 12/10/2016 10:56

¡Que receta mas curiosa! Del tirón me he enterado de la existencia de los tirabeques y he aprendido de la cebolla negra.
Debo confesar que la vi en los sorteos de tu blog y me llamó la atención, pero no fui mas allá para enterarme, así que ahora me he empapado bien de lo que es.
Veo que el blog ha cambiado de aspecto, Me gusta como te ha quedado.
Que pases muy buen fin de semana. Besos

Chary Serrano 12/10/2016 21:30

Gracias Begoña. Haz por probarla, verás como te gusta. y respecto al blog, me alegro que te guste el cambio-