CREMAS Y SOPAS FRÍAS

SOPAS Y CREMAS FRIAS

CHUPITOS DE GAZPACHO DE SANDÍA

CHUPITOS DE GAZPACHO DE SANDÍA

Chupitos de gazpacho de sandia

Este gazpacho es uno de los clásicos del verano. Tanto en el aperitivo como de entrante es una buena alternativa.Yo lo he presentado en vasitos, pero otras veces lo tomamos tipo sopa fría.

Hay variadas recetas del mismo que incluyen cebolla, pepino, pan, pero yo prefiero hacerlo así de sencillo, porque considero que mientras mas ingredientes tenga se enmascara mas el gusto de la sandía.

No le echo pan porque eso conllevaría echarle agua y vuelvo a lo mismo: cambia el sabor y además le agregamos calorías inútiles.Con el líquido que aportan el...

GAZPACHOS Video-Recetas CREMAS Y SOPAS FRÍAS APERITIVOS: frios

CREMA FRIA DE MANZANAS Y PASAS. Receta premiada en Canal cocina

CREMA FRIA DE MANZANAS Y PASAS. Receta premiada en Canal cocina

Crema fría de manzanas y pasas

Esta crema o sopa fría es un ajo blanco, solo que de sabor mas suave y afrutado pues lleva manzanas y pasas.Ya van pegando cosas fresquitas, porque hay días que sube la temperatura, aunque también está buena a temperatura ambiente.Es saludable y de pocas calorías, con un gran sabor.

Es ideal como entrante o primer plato.

 Os participo que esta receta ha sido una de las ganadoras del concurso: Recetas con Apple (manzana) de Canal cocina

    Cómo se hace la crema fría de manzanas y pasas: Comenzamos poniendo en remojo las pasas, en a...

CREMAS Y SOPAS FRÍAS PREMIOS A MIS RECETAS THERMOMIX GAZPACHOS

CREMA FRÍA DE PEPINOS

CREMA FRÍA DE PEPINOS

Crema fría de pepinos  

Esta crema fría de pepinos con vídeo la publiqué en Junio de 2.011 y ahora la vuelvo a publicar con nuevas fotos y mejor texto.

Ese año hubo una gran maniobra en la comunidad europea en contra del pepino español y muchos cocineros y bloggers hicimos con nuestras recetas un claro apoyo a nuestro pepino español imprescindible para mi, sobre todo en verano.

Es ésta una de las recetas que publiqué por aquella época, una sopa o crema fría de pepinos, exquisita, refrescante y de bajas calorías. Muy apropiada para el verano o con buen tiempo.

Con un bue...

Video-Recetas CREMAS Y SOPAS FRÍAS THERMOMIX COCINA VEGANA

Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo con jamón serrano

Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo con jamón serrano

Vasitos de salmorejo de espárragos y huevo duro, con jamón serrano

Este entrante es muy nutritivo y sano, a la vez que está buenísimo. Está elaborado con espárragos verdes, un buen aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, que se caracteriza por su sabor suave y frutado.

Lleva huevo duro, pan candeal, en mi caso de telera cordobesa y un buen jamón serrano de bodega. (Si es ibérico, mucho mejor).

En esta ocasión he usado espárragos verdes en conserva, que es como me lo han dicho, pero igualmente se puede hacer con espárragos verdes frescos, previamente hervido...

CREMAS Y SOPAS FRÍAS APERITIVOS: frios

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

CREMA FRÍA DE MELÓN, agridulce

Sopa o crema de melón con jamón serrano.   La receta que os presento de crema fría de melón está entre gazpacho, sopa y crema. Es agridulce por el contraste de dulce y el vinagre y la sal. La presento en dos versiones: como sopa fría de melón vegana y la misma sopa o crema de melón con jamón serrano. Esto va en las preferencias de cada uno.La receta es muy simple, como cualquier crema o gazpacho, pero utilizando como base el melón.La suelo hacer cuando nos sale un melón poco dulce, se aprovecha todo y no importa el dulzor, sale muy rica. Igualmente, si el melón es dulce también sale muy b...

GAZPACHOS CREMAS Y SOPAS FRÍAS THERMOMIX

SALMOREJO CORDOBÉS

SALMOREJO CORDOBÉS

Salmorejo cordobés   Si hay una comida internacional que represente a Córdoba, esa es el Salmorejo Cordobés.Fresco, sano, rico, con menos calorías de las que se cree, pues tiene un aporte de 117 Kcal/ por 100 g de producto, una cantidad de calorías que se iguala a platos considerados ligeros.La receta se ha traducido a muchos idiomas y cada día es mas consumido, afortunadamente.Últimamente se sirve un salmorejo creativo con algunas variaciones, con otros acompañamientos y variantes de sabores y colores. En este blog encontrarás más recetas de salmorejo con variantes, en la etiqueta Salmore...

COCINA CORDOBESA SALMOREJO CORDOBES CREMAS Y SOPAS FRÍAS THERMOMIX

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

SALMOREJO DE MANZANA Y TOMATE, mi intervención en PTV Córdoba

Salmorejo de manzana y tomate

Hace unas semanas me pidieron una vez más desde PTV Córdoba que fuera a preparar en plató una receta de salmorejo, pero que fuera algo diferente.

Después de darle algunas vueltas, me decidí por preparar un salmorejo de manzana y tomate, que es una receta muy rica y suave. Al no llevar pan, que se sustituye por manzana, tiene menos calorías que el salmorejo tradicional pero un sabor bastante similar.

Esta receta de salmorejo de manzana se emitió en directo en el programa...

COCINA CORDOBESA CREMAS Y SOPAS FRÍAS SALMOREJO CORDOBES THERMOMIX

24 DE ABRIL, DIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Y 2 RECETAS

24 DE ABRIL, DIA DEL SALMOREJO CORDOBÉS Y 2 RECETAS

El pasado miércoles 24 de abril, con motivo de la celebración del Día del Salmorejo Cordobés  hubo un acto conmemorativo en la Sede de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, situada en C/ San Basilio nº 50, sede de la "Asociación Amigos de los Patios" , que es además un patio precioso como veréis por las fotos que acompaño y por un vídeo montaje de fotos, echas por mi.

  Este patio es de arquitectura antigua y cuenta con elementos típicos de otros tiempos, como unos lavaderos

El pozo, cerquita de los lavaderos:

 

Contó con la participación de numerosos cof...

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GAZPACHOS, LO MEJOR PARA EL VERANO

GAZPACHOS, LO MEJOR PARA EL VERANO

Gazpacho

Tengo varios gazpachos en el blog y ayer mencioné en el programa Radioblog Luz de Gas el de calabacín y parece que ha despertado curiosidad.

En el índice del blog, en GAZPACHOS (3) podéis ver 3 recetas:

GAZPACHO CON CALABACIN, PIMIENTO Y PEPINO

GAZPACHO DE FRESAS Y TOMATE

GAZPACHO DE TOMATE Y CALABACIN 

Además de esos, os digo otros dos muy sencillitos, que son los que hago mas en casa, alternándolos de vez en cuando con los anteriores:

GAZPACHO DE CALABACIN:

INGREDIENTES1 calabacín mediano (pelado o sin pelar, va en gustos...

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CREMA FRÍA DE PUERROS - VICHYSSOISE

CREMA FRÍA DE PUERROS - VICHYSSOISE

Crema fría de puerros - Vichyssoise

Esta crema o sopa fría es mundialmente conocida. La autoría de la receta se atribuye a Louis Diat, un cocinero francés que llegó a los EE.UU. en 1.910. Fue chef en el Ritz-Carlton de Nueva York 

Él contaba que ideó la receta recordando la sopa de puerro y patata de su niñez, que su hermano y él mezclaban con leche fria. Decidió hacer una mezcla parecida y así nació la "crème vichyssoise glacée" para dar a la sopa un nombre conocido, en homenaje a la ciudad de Vichy, cercana a su pueblo natal, Montmarault. En e...

THERMOMIX CREMAS Y SOPAS FRÍAS

Salmorejo de cerezas y tomate

Salmorejo de cerezas y tomate

Salmorejo de cerezas y tomate

Las protagonistas de esta receta de salmorejo son las cerezas. De plena temporada, son un fruto exquisito, muy apreciado. A mi particularmente me gustan mucho y aprovecho la temporada para hacer muchas recetas con ellas, tanto dulces, como saladas.

Los beneficios nutricionales de las cerezas son múltiples.Son una gran fuente de beta-caroteno, pues contienen 19 veces más que las fresas y los arándanos. Tienen vitaminas C, E, y potasio, magnesio, hierro y ácido fólico. Son aptas para los diabéticos, con un índice glucémico de 22 y además contienen mucha f...

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Salmorejo de tomate y melocotón con melva

Salmorejo de tomate y melocotón con melva

Salmorejo de tomate y melocotón con melva

Esta receta está basada en el clasico salmorejo cordobés y en la nueva receta de salmorejo con menos calorías.

El melocotón tanto en textura como en sabor le va muy bien a esta crema tan apreciada. Los tomates que he usado son de pera, que suelen ser mas dulces, y como guarnición he puesto melocotón en conserva de los que yo preparo, que acompañan muy bien.

 Para completar la guarnición he puesto melva en conserva.La Melva es un pescado azul, es una gran fuente de proteínas y vitaminas entra las que se encuentran la A, D y B. Dest...

CREMAS Y SOPAS FRÍAS SALMOREJO CORDOBES THERMOMIX

CINCO CREMAS FRÍAS

CINCO CREMAS FRÍAS

Os dejo una selección de cremas frías publicadas en este blog, que vienen muy bien con este calor como primeros platos o para una cena ligera.

Son ricas, nutritivas y de bajas calorías. También son muy sencillas de hacer. 

Los ingredientes son los habituales en mi cocina y solo necesitaréis una buena batidora para que queden con una cremosidad agradable.

En todas ellas he usado un buen aceite de oliva virgen extra (Aove) imprescindible para darle un toque extra de cremosidad y sabor, aparte de...

COCINA VEGANA CREMAS Y SOPAS FRÍAS

Crema fría de aguacate y calabaza

Crema fría de aguacate y calabaza

Crema fría de aguacate y calabaza   Esta crema es muy completa. La he hecho en versión fría, pero igualmente se podría tomar en caliente. Sus componentes principales son el aguacate y la calabaza, que junto con los demás ingredientes la hacen muy completa y rica.

El aguacate es una fruta rica en proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Es una grasa insaturada buena que retarda la sensación de tener apetito.

100 gramos de pulpa de aguacate tienen 160 calorías, dato a tener en cuenta para dietas hipocalóricas. Contiene vitaminas A, B, B1, B2, D, E, y K, calcio, hierro y fós...

CREMAS Y SOPAS FRÍAS

Mazamorra cordobesa. Crema fría.

Mazamorra cordobesa. Crema fría.

Mazamorra cordobesa con salmón ahumado y perlas de vinagre Pedro Ximenez   La mazamorra cordobesa es un plato típico de Córdoba, España. Es una crema fría muy agradable y untuosa. En el Tratado Culinario De coquinaria (recopilado en el siglo IV o V), atribuido a Apicio (siglo I d.C.) se habla de un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo, por lo que parece que esa crema fría podría ser la antecesora romana de nuestra mazamorra cordobesa. Según la historiadora gastronómica cordobesa Almudena Villegas, se han encontrado recetas similares en Sumeria, que datan de f...

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Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.