Ingredientes del pollo especiado con limón fermentado

 La receta de hoy es de Esther Asensio, continuación de la suya anterior de limón fermentado. En esta ocasión lo ha usado en esta receta, cuyo protagonista es el pollo. Y el limón fermentado formará parte de su cocinado.

La 24 edición del H&T, Salón de Innovación en Hostelería ha tenido lugar en FYCMA - Palacio de Ferias y Congresos de Málaga, los días 7, 8 y 9 de febrero 2022.

Yo estuve el primer día, desde primera hora hasta el cierre y tuve ocasión de recorrer todos los stands, los espacios, asistir a diferentes show cookings, charlas y otras actividades, además de disfrutar de encontrarme con amig@s y conocid@s.

El espacio del que más disfruté fue del The Kitchen, presentado por el gran Fernando Rueda, historiador, dedicado a la investigación etno...

Limones para fermentar

Receta de Esther Asensio.

También se utiliza en productos medicinales desde la antigüedad. A esto se le unen los benef...

Guiso de col y judías con chorizo y morcilla

Os traigo un guiso tradicional a base de col, con judías blancas como legumbre y acompañado de patatas, chorizo y morcilla.

La col es rica en clorofila con aporte en vitamina C, favorece la asimilación del hierro combatiendo la anemia. Con potasio, calcio y fósforo fortalece el esqueleto y equilibra el sistema nervioso. y su aporte de magnesio, hierro y betacarotenos favorecen el buen estado de la piel y las mucosas. En este guiso hay una buena cantidad de col.

La...

Miembros asistentes de la AAGT

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo (AAGT), celebró el pasado miércoles 26 de enero una de sus reuniones que celebra de forma itinerante por las diferentes provincias de Andalucía.

Estas reuniones van seguidas de un almuerzo en un establecimiento distinguido de la localidad donde se reúnen. En esta ocasión fue Córdoba la anfitriona y se celebró en uno de nuestros restaurantes más emblemáticos y reconocidos: Restaurante Bodegas Campos.

Es ésta ocasión se diseñó un menú especia...

Vegetales fermentados

Otro artículo de Esther Asensio, donde nos va a explicar muy bien sobre la fermentación de los alimentos. Esta forma de prepararlos hace que se digieran mejor y con ello se facilita la digestión.

Nos dará mucha información y consejos.

Hace poco tiempo descubrí la web de Vegaffinity.

vegaffinity.com es una tienda online de productos veganos que ofrece un gran catálogo de productos vegetales y naturales de gran calidad, cosa que me ha asombrado bastante por la gran cantidad de artículos disponibles.

Spaguetti tricolor con salchichas y hortalizas

Esta forma de cocinar los spaguetti, aparte de que están muy buenos, son especialmente nutritivos, no solo por la composición que lleva la pasta que les aporta un porcentaje de verdura, también por los ingredientes que he usado.

No llevan queso, así pueden consumirlos los intolerantes a la lactosa.

Tampoco llevan tomate, aunque si os gusta le sientan muy bien unos trocitos de tomate seco. Yo no le puse porque no tenía en ese momento.

Las salchichas que he usado son de las Bratwurst (salchicha blanca del tipo de Bavier...

Atún fresco con arroz al azafrán, en molde   Aún estamos en fiestas navideñas, porque en toda España se esperan con ilusión a los Reyes Magos y aunque hoy es el primer dia de la primera semana del año 2022, a mi me da alegría pensar que seguimos en fiestas. Os voy a enseñar una receta de atún fresco con arroz muy rica, fácil y diferente. Es un plato de un día especial, por eso he usado un molde, para hacer una presentación más bonita.

En realidad, en esta receta tiene más protagonismo el atún y el arroz es el acompañamiento, digamos que casi es mitad y mitad.

También debo deci...

Manolete, dulce típico cordobés   Esta es una de las recetas más antiguas el blog, concretamente del 10 de abril de 2007. Las fotos se habían borrado, aunque posteriormente las recuperé en un formato pequeño y de poca calidad y he visto que esas fotos están en otras webs, sin atribuirme su auditoría, pues hasta le quitaron mi nombre.   He decidido re-editar la receta con más información, aumentando las explicaciones y con mejores fotos y traerla a esta fecha, concretamente al 29 de diciembre de 2021.  Terminamos un año diferente, algo mejor que el 2022, con luces y más sombras, con a...