Aunque esta tarta es tradicional americana desde hace muchísimos años, parece que su origen es griego y con el paso de los siglos ha pasado por muchas civilizaciones, que la han ido cambiando y dándole sus variaciones, hasta nuestros días.
Parece ser que la tarta de queso formaba parte de los alimentos de los participantes de los antiguos Juegos Olímpicos, allá por el 776 a.C. En nuestro tiempo está rescatada principalmente de los restaurantes neoyorkino, donde tiene una justa y merecida fama que ha traspasado fronteras. Está horneada, es suave y muy sabrosa.
Como hay diferentes recetas "auténticas" y se varían unas de otras, yo le he dado también mi toque y aquí os dejo mi versión, que va terminada con arándanos y a mi parecer sale muy buena.
Los arándanosazules (mirtilos o blueberrys) son muy beneficiosos para la salud y se aconseja comer unos 30 g. diarios. Refuerzan el sistema inmunitario por su contenido de vitaminas B6 y B12. Aumentan la cantidad de plaquetas, por lo que son coagulantes. Tienen acción oxigenante, gracias a su aporte de hierro.
Previenen las infecciones urinarias y las enfermedades del ojo y mejoran la circulación de la sangre. Son ricos en micronutrientes, antioxidantes y flavanoides.
Estudios de hace años demuestran que una mayor ingesta de flavonoides en la dieta se asocia con tasas más lentas de deterioro cognitivo y demencia. Si se comen regularmente disminuyen los niveles de colesterol LDL o 'malo'.
También tienen contraindicaciones: Inhiben el efecto de algunos medicamentos contra la artritis, el cáncer, antibióticos y bloqueadores beta. No se recomiendan para personas queconsumen anticoagulantes.
Cómo se hace la New York chesse cake:
Para la base:
Comenzamos triturando las galletas hasta que queden finas. Añadimos las nueces peladas, y damos unos golpes de batidora (es para que la base quede crujiente y más rica).
Derretimos la mantequilla y se la añadimos, revolviendo para que quede bien integrada.
La extendemos en la base del molde, apretando bien y subimos la masa un poco por las paredes.
La metemos en el horno a 180º durante 10 min. La sacamos y reservamos.
Para el relleno:
Montamos las claras a punto de nieve.
Aparte mezclamos las yemas con el queso, agregamos la harina, seguimos batiendo y por último agregamos suavemente las claras montadas.
Echamos la mezcla en el molde.
Normalmente se hace en molde redondo desmontable, de unos 18 o 20 cm. de diámetro, pero yo utilicé de un solo uso, rectangular, de 1.5 l. porque era para llevar.
Metemos en el horno precalentado a 180º y horneamos unos 30 min en la parte media del horno, tapado con papel aluminio para que no se dore.
Transcurrido el tiempo, pinchamos con un palillo en el centro, que deberá estar algo húmedo. Si está mas líquido lo horneamos 5 o 10 minutos más.
Dejamos enfriar dentro el horno, con la puerta entreabierta.
Preparamos el coulis de arándanos:
Ponemos a ablandar en agua la hoja de gelatina y mientras, en un cazo echamos el agua y el azúcar. Hay que dejar hervir.
Lavamos los arándanos, los escurrimos y los agregamos al almíbar, junto con la ralladura de medio limón. Los dejamos unos 3 min. y sacamos la mitad que usaremos para adornar.
Agregamos la hoja de gelatina escurrida y la disolvemos en la mezcla, que dejaremos a fuego suave 2 min. removiendo continuamente.
Pasamos el coulis por el chino o el colador y ya lo tenemos preparado. La hoja de gelatina le da brillo y consistencia al coulis.
Lo reservamos, que enfríe.
Ya solo nos queda presentar la tarta, con el coulis por encima y unos arándanos.
Ingredientes para 6 comensales
Ingredientes para la base:
150 g galletas tipo María
60 g de mantequilla
2 cucharadas de nueces
Ingredientes para el relleno:
500 gramos queso en crema
2 cucharadas soperas azúcar
3 huevos L
2 cucharadas soperas de harina de repostería
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el Coulis:
100 cc agua
250 g. de arándanos frescos o congelados
70 g. de azúcar para el almíbar
1 hoja de gelatina
ralladura de medio limón
También le he puesto unas hojitas de hierbabuena.
Servimos aparte el coulis y algunos arándanos para que cada uno pueda echarse la cantidad que más le guste.
Espero que mi tarta os haya gustado y me dejéis comentarios, que los leo y los contesto.
Sobre mí
Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.
Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.
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Chary Serrano
22 Jul, 2018
