GACHAS DULCES Sin Azúcar y sin Lactosa

Gachas dulces en versión tradicional y en Thermomix

Chary Serrano Chary Serrano 01 Nov, 2018

Gachas dulces cordobesas

Gachas dulces cordobesas

Las gachas dulces son lo más típico en Córdoba para el Día de todos los Santos.
Hoy os he querido dar mi versión mas actualizada de gachas sin azúcar y sin lactosa, para que dos grandes colectivos, los diabéticos y los intolerantes a la lactosa, puedan disfrutarlas.
Y no es que sea una forma nueva de hacerlas. En su origen, según me contaba mi abuela, se hacían con agua.
En otros tiempos no se podía acceder a la leche y a alimentos que hoy en día son básicos y fáciles de obtener.
Ella siempre las hacía con agua.
 
En este blog puedes encontrar mas recetas de Gachas (AQUÍ),

1ª Forma de hacer las gachas dulces:

Ponemos el aceite a freír con la cáscara de 1/2 limón (solo la parte amarilla, para que no amargue). Una vez frita se retira la cáscara, se apaga el fuego y se le echa la matalauga.

Ingredientes para 6 comensales

  • 150 g. de harina
  • 50 g. aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de edulcorante * Yo usé líquido
  • 1 cucharada de matalauga (anís en grano)
  • 1 piel de 1 limón solo la arte amarilla
  • 1 palo de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 700 ml. de agua aproximadamente
  • Para adornar:
  • pan frito a cuadraditos (opcional)
  • canela en polvo
  • edulcorante en polvo

Se deja que temple y luego, si se quiere, se cuela para que no quede matalauga ( a mi me gusta dejarla )

Se le añade al aceite, la mitad del agua, la canela en astilla, la otra mitad de la cáscara de limón y la pizca de sal y se pone a hervir.

Aparte mezclamos la harina previamente tostada, con el resto del agua fría y se diluye.

Cuando hierva la mezcla líquida, la dejamos templar y añadimos la harina ya diluida y sin grumos, se pone a fuego medio y seguimos sin dejar de remover hasta que espese bien.

 TRUCO: El punto lo identificas cuando coges poca cantidad de gachas en una cuchara y la pones de canto, deben caer unas gotas que enseguida se solidifican. Es el momento de poner el edulcorante y sacar la cáscara del limón. 

Las retiramos del fuego sin dejar de remover, para que el edulcorante quede bien integrado.

Opcional: Se puede utilizar leche sin lactosa en lugar de agua

2ª Forma de hacer las gachas dulces (Thermomix)
 
Seguimos todos los pasos de la forma 1º, tal como los describo, o en el vaso del thermomix a 100º, cambiando de sentido las cuchillas, para que no corten.
 
Ponemos en el vaso el aceite, la matalauga, la cascara del limón y el palo de canela.
Programamos 10 min. varoma, veloc. 1. sin el cubilete.
Aquí puedes colar el aceite y devolverlo limpio al vaso, o dejarte todo.
 
El tostado de la harina a sartén da mejor resultado.
 
Una vez que agregamos al vaso la harina disuelta con el agua,  programamos 15 minutos de tiempo. 100º, giro a la izquierda, velocidad 2.
Terminado el tiempo, agregamos el edulcorante y ponemos 3 minutos a velocidad cuchara y con temperatura Varoma.
 
Presentación:
Ponemos en una fuente o en platos o cuencos y adornamos con el pan frito (opcional).
Se espolvorean con canela molida y edulcorante en polvo.
 
Se sirven frías, aunque no hace falta frigorífico.
Están mas buenas de un día para otro, o de la mañana para la noche. 
 
Gachas dulces cordobesas  Sin azúcar Sin lactosa

Gachas dulces cordobesas Sin azúcar Sin lactosa

Trucos y Consejos:

La cantidad de agua al final dependerá de si nos gustan mas o menos espesas. (Esto es igual si las hacemos con leche sin lactosa. Se ponen las mismas cantidades).

En esta otra ENTRADA, podréis encontrar un buen articulo relativo a los edulcorantes.

Si queréis agregarle azúcar, estas dos entradas os serán muy útiles.

Enlaces de interés:

Equivalencias entre azúcar, miel y diferentes tipos de edulcorantes

Tabla de indices glucémicos

Equivalencias en medidas de cucharas, tazas, vasos

 

Gracias por visitar mi blog. Si tienes alguna duda o pregunta sobre esta receta, con gusto te la contestaré a través de los comentarios.

Chary Serrano cocinando
Sobre mí

Mi afición por la gastronomía me llevó a crear este blog en 2006. Incluye recetas de todo tipo con fotos paso a paso y vídeos explicativos. Trucos de cocina, Tablas de calorías, índices glucémicos. Mi cocina es sencilla, bien presentada y bien explicada.

Reportajes de Restaurantes, Eventos, Ferias y Congresos, donde participo y viajes gastronómicos. Fotos de Córdoba, mi ciudad y algunas manualidades.