ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

Publicado en 22 Junio 2016

Una rica ensalada, muy veraniega, nutritiva y sabrosa. Fácil y rápida de hacer: en 10 o 15 minutos de la cocina a la mesa.

Ingredientes sencillos, exceptuando las huevas que fácilmente podéis sustituirlas por atún u otro pescado, como merluza cocida.

Yo he utilizado un resto de huevas de bacalao, pero otras veces compro de merluza, según esté el mercado, o bien de las de tubito prensadas que dan mucho juego.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

Ingredientes:

No voy a poner cantidades, pues cada uno tiene sus preferencias en poner mas o menos de los ingredientes. Se trata de hacer un plato sencillo, pero a la vez armónico.

Por el orden que indico, van como yo las pongo de mayor a menor cantidad.

Judías blancas de bote
Tomate fresco
Rúcula
Huevas cocidas
Cebolleta
Pepinillos
Pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Sal

.

Comenzamos sacando las judías del bote y enjuagándolas. Las ponemos en una pasadera para que vayan soltando agua.

Lavamos las hortalizas y la troceamos. Cortamos en rodajas los pepinillos y las huevas

Juntamos todo en una ensaladera y aliñamos con AOVE y sal.

Las emplatamos poniendo las hojitas de Rúcula por encima y un leve chorrito de AOVE

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS
ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS, RÚCULA, TOMATE Y HUEVAS

Con esta receta participo en el Reto de Junio de "Color y Sabor de temporada" con el ingrediente "Rúcula"

Ver las bases e instrucciones en:
http://postresoriginales.com/reto-color-y-sabor-de-temporada/

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #ENSALADAS, #LEGUMBRES

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Pilar 07/02/2016 22:29

Una combinación de ingredientes fantástica :)

Chary Serrano 08/09/2016 14:28

Muchas gracias Pilar

maite 06/26/2016 17:27

Una idea estupenda, las legumbres en ensalada están buenisimas

Chary Serrano 08/09/2016 14:30

No solo están buenísimas, también nos aportan vitaminas y proteínas de calidad sin grasas

El Caldero de Nimue 06/24/2016 20:56

¡¡¡waaa!! Qué buena pinta!
Y qué fresquita.
Una pena que no me haya tocado asaltarte a tí! Jijijijiji
Un abrazo, Chari

Chary Serrano 08/09/2016 14:32

A ver... lo mismo tenemos ocasión mas adelante, pero como somos tant@s... cualquiera sabe.Te doy permiso para asaltarme siempre que quieras.
Besos

silvia 06/24/2016 17:58

hola! perfecta para el verano, qué bien la combinación con judías blancas, a veces las hago y bien fresquitas estan de cine, besos ;)

Chary Serrano 08/09/2016 14:33

Besos Silvia

aranzazu 06/24/2016 16:08

Qué rica esta ensalada, me encantan las judias en la ensalada, le da un toque diferente, sobre todo si las maceras con cebolla en vinagre. Un besito,
El baúl de las delicias