PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Publicado en 24 Abril 2016

Ultimo domingo del mes, día en que los Asaltablogs mostramos la receta asaltada al blog que toca el mes.

He elegido un pan hecho con masa madre del blog asaltado:  Plademunt, el Restaurante imaginario, de Ivan Plademunt Bartra.

Últimamente casi todos los panes los hago con esta masa, porque el pan gana mucho. Debo deciros que tengo dos M.M.: una hecha totalmente integral y la normal. Se supone que da igual, pero hice el experimento a partir de la masa madre normal...y salió.

Mi pan varía con respecto a mi asalto, porque prefiero hacer panes integrales y con semillas, pero la receta base es prácticamente la misma, con ligeras variaciones en cantidades, debido a la harina integral y a las semillas, que necesitan mas agua y M.M.

La receta original podréis encontrarla AQUÍ.   Está explicada en versión de levadura de panaderia y en masa madre. En las dos es pan blanco.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Ingredientes:
320 g. de harina candeal (la compro en panadería con obrador)
100 g. de harina integral
350 g. de agua
130 g. de masa madre 100% hidratada
1 cucharadita de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de lino
5 g. de levadura prensada (fresca)
10 g. de sal

Si no tenemos masa madre (M.M.)
500 g. de harina (350 candeal+150 integral)
330 g. de agua
10 g. de sal
20 g. de levadura prensada (fresca)

Esta receta tal cual está bien. Podéis añadirle las semillas si quereis, como en los ingredientes con M.M.

 

Citando a Plaidemunt:

"Una masa madre hidratada nos vendrá bien para hacer panes largos. Una masa madre menos hidratada será ideal para panes redondos tipo hogaza. Esto va muy bien sobretodo para solucionar problemas con el formado, uno de los momentos críticos a la hora de hacer #pan. En todo caso es jugar con las cantidades y tirar de "reglas de tres", #matemáticoscocineros."

Comenzamos mezclando la masa madre con las harinas y el agua. La dejamos en reposo mínimo 2 horas, tapada. Este reposo es importante para la M.M. Si la hiciéramos con levadura prensada (que se pone mas tarde) con 30 min. es suficiente.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Incorporamos la sal y amasamos. (yo he usado amasadora y la he amasado durante 10 min.) Damos un reposo de unos 15 min. y volvemos a amasar.

Le ponemos las semillas y seguimos amasando y dando reposos, hasta que la masa se torne elástica y suave.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo. Es el momento de incorporar la levadura disuelta en muy poquita agua. Si la incorporamos antes dificultará bastante el amasado.

Seguimos amasando. Con un par de veces más con sus reposos quedará bien. Entre amasados, guardamos bien tapada en sitio cálido.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Ponemos al máximo el horno (el mio 250º)

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y sobre éste formamos nuestra pieza (o las que queráis) Yo he preferido darle forma rectangular.

Greñamos, tapamos y esperamos que el horno alcance la temperatura máxima. En este tiempo subirá lo suficiente.

Antes de meter el pan, espolvoreamos bien por todo el horno con un spray de agua. Esto creará el suficiente vapor para que la corteza quede crujiente. si queréis podéis poner un recipiente con agua en todo el horneado, o cubitos de hielo, pero como he dicho, con un buen vapor al principio, está bien.

Metemos inmediatamente el pan en la parte media-baja, calor arriba y abajo. Esperamos 10 min. y bajamos la temperatura a 200º (en mi horno).

Horneamos unos 40 min. Vale mas quedarnos cortos, que siempre es mejor hornear algo mas, a que nos quede duro y seco.

A media cocción suelo poner una bandeja en la parte alta para que no se me tueste.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

Cuando el pan está hecho, la pieza debe sonar a hueca, pero para mas fiabilidad prefiero pinchar con un pincho metálico y comprobarlo, sobre todo si es la primera vez que hago una receta.

Sacar a una rejilla hasta que entibie.

PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE
PAN DE BARRA INTEGRAL, CON SEMILLAS Y MASA MADRE

El mes pasado también elegí un pan del blog asaltado, pero es que #soypanarra.

Asalto de Abril Asaltablogs.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PANES

Comentar este post

blanca 05/04/2016 12:49

Este pan es todo un lujo . Besos

Marta Martita 04/27/2016 19:19

Adoro el pan y la masa madre! Seguro que te has divertido! Nos vemos en el siguiente reto! Besos

ISABEL Reina Martin 04/27/2016 18:45

Casi hago este pan de asalto, pero al final fui a lo cómodo con la panificadora, se ve con buena pinta.
besos

Ana Melm 04/26/2016 09:20

Te ha quedado genial! Yo solo tengo una MM, integral de centeno, y con ella me las arreglo para todos los panes. Mantener dos MM me parece demasiado para mí xD

Libia Ontiveros Ontiveros 04/25/2016 18:47

Buenísimo!! Yo ten go la masa madre en elaboración, a ver que tal me queda (ya es la segunda jeje) y me pongo manos a la obra :D

Chary Serrano 05/17/2016 01:33

Yo todavia ando experientando con las MM

Sofia 04/25/2016 18:27

Qué rico tiene que estar! Haber si me lanzo yo con las masas de pan. Un beso

Natalia 04/25/2016 15:55

Que rico, el pan casero es lo mejor que hay, una lástima que no tenga tiempo de prepararlo cada dia.

La cajita de Nieves y Elena 04/25/2016 13:29

Un pan delicioso!!
Besos
Nieves

bearecetasymas 04/24/2016 19:52

Que pan tan rico te ha quedado y a mi integral y con semillas es que me pierde! genial asalto guapa!
Besotessss

Olor Andaluz - Recetas Andaluzas 04/24/2016 19:31

Que bien te ha salido este pan Chary, tiene una pinta estupenda!!

Raksha 04/24/2016 18:38

Que pan más rico. Me encanta!! Besos

mabel 04/24/2016 13:22

Eres la caña, Chary. No en vano andaluza tenías que ser. Yo ni en mis peores pesadillas me veo haciendo un pan un domingo a estas horas intempestivas. Mis respetos, reina del cronoyonquismo.
Una pintaza espectacular!!!
Besos.