Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

Publicado en 27 Marzo 2016

Como cada último domingo de mes, volvemos los Asaltablogs a mostrar el resultado de nuestro "robo de receta" al blog que ha tocado asaltar.
En esta ocasión la víctima ha sido Marisa de Thermofan.
Después de consultar muchas de sus recetas, muy buenas todas, por cierto, me decidí por una de Barras de espelta con semillas y sin amasado.

Me llamó la atención porque es bastante fácil de hacer. Yo estoy acostumbrada a amasar el pan; últimamente en amasadora si lo hago en casa, o a mano en los cursos que hago, y eso de "sin amasado"... tenía que probarlo.

Aunque me he ajustado bastante a la receta, he incorporado algunas cosas mías, fruto de mi experiencia y de los consejos de mi maestro, José Roldán Triviño, cordobés como yo y campeón de España de Panadería, entre otros galardones. He añadido harina integral y he cambiado el hacer dos barras, por una mas ancha.

El resultado ha sido estupendo. Me ha gustado el pan. Y es una forma diferente, totalmente aconsejable para los panarras primeriz@s, que se les vaya quitando el miedo a hacer pan.

Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

Ingredientes

300 ml de agua
15 g. de levadura fresca de panadería
200 g. de harina de panadería (*)
100 g. de harina integral
75 g. de harina de espelta
8 g. de sal
1 cucharadita de: semillas de calabaza, de linaza y de amapola

Aceite para manejar la masa

Comenzamos mezclando las harinas con la sal, en un bol grande.
(*) Cuando digo harina de panadería, me refiero a la de media fuerza, que es la que uso para el pan. La compro en un obrador.

Añadimos 200 ml. de agua templada y mezclamos con una cuchara hasta que se integren. Tapamos esta masa y la dejamos que fermente una hora aproximadamente.

Pasado el tiempo, diluimos bien la levadura en 100 ml de agua a temperatura ambiente y se la añadimos a la masa.

Mezclamos hasta que quede bien integrada.

Tapamos con un paño y la dejamos fermentar entre 1 1/2, o 2 horas o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Yo las suelo meter en el horno cerrado o en el microondas, sin temperatura, naturalmente. Depende del tiempo que haga. Si hace frío y/o humedad prefiero poner el horno a 50º y una vez alcanzados lo apago y meto la masa.

Cuando la masa haya leudado, ponemos a precalentar el horno, a 250º.

Volcaremos la masa sobre una superficie aceitada y le pondremos las semillas, amasándola ligeramente con las manos aceitadas. La masa es pegajosa y así se trabaja mejor.

Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

La pasamos a la bandeja del horno, que tendremos cubierta de papel de hornear.

Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

Yo le hice un corte a lo largo con un cuchillo afilado, para que greñe de esa forma, pero si lo preferís, como Marisa, se le dan dos cortes inclinados

Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

Espolvoreamos el interior del horno con un spray con agua, para que se genere mucho vapor y metemos el pan. Ese vapor dará una corteza crujiente. También se puede espolvorear mas agua una vez que metamos el pan.

Según dice mi maestro, es suficiente con ésto al principio, pero si queréis dejar un recipiente con agua dentro, también vale. Yo lo hacía antes así.

Hornearemos el pan entre 35 y 45 minutos, a 200º, dependiendo del horno. Se puede abrir la puerta a comprobar como está a partir de los 30 minutos.

Una vez cocido, lo sacaremos a una rejilla hasta que se enfríe.

Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 
Barra de harina integral y de espelta, con semillas y sin amasado 

Cumplido mi asalto de Marzo del Asaltablogs.

Y he aprendido muchas recetas de Marisa de Thermofan.

Escrito por Chary Serrano

Etiquetado en #PANES

Comentar este post

laura selene 04/06/2016 18:01

Te ha salido un pan de lo más sanito, me encanta. Besos

Chary Serrano 04/20/2016 02:48

Gracias Laura, me encantan los panes naturales

Verónica 04/01/2016 10:52

Otro pan a mi lista de pendientes, ¡qué rico te ha quedado! Es que Marisa es una maestra de las masas, ¿verdad?

Chary Serrano 04/20/2016 02:48

Si que lo es.

Libia 03/30/2016 18:30

Me la apunto!!! Que maravilla de pan y que bien tiene que oler la cocina mientras se hornea. Besos!!

Chary Serrano 04/20/2016 03:02

Es un gusto hornear pan

Ana Melm 03/29/2016 22:58

Yo adoro amasar. Es lo que más me gusta de hacer pan, ese momento de tener la masa en las manos, estirarla, sentirla... Pero tengo una tendinitis que a veces me hace necesitar recetas como esta, sin amasado, porque no tengo amasadora y hay días que no me da el brazo para más... Me encanta.

Ana Melm 03/29/2016 22:58

Yo adoro amasar. Es lo que más me gusta de hacer pan, ese momento de tener la masa en las manos, estirarla, sentirla... Pero tengo una tendinitis que a veces me hace necesitar recetas como esta, sin amasado, porque no tengo amasadora y hay días que no me da el brazo para más... Me encanta.

Chary Serrano 04/20/2016 03:03

Yo uso mucho la amasadora, Para pan, dulces, montar nata, claras, etc.

Maria Amparo 03/29/2016 17:10

Mmmm... que buena pinta tiene este pan, me encantaaaaaaaaaaaaaan... se me hace la boca agua... ñam ñam!!!
Felicidades por tu asalto!!!

Chary Serrano 04/20/2016 03:03

Gracias Maria Amparo

delphine 03/29/2016 16:59

Hum ton pain est magnifique
Bravo

Belen Delgado Pulgar 03/29/2016 16:03

Te ha quedado un pan riquísimo. yo tengo que ponerme en serio a hacer pan
Un asalto buenisimo !
Besinos
El Toque de Belén

Chary Serrano 04/20/2016 02:49

Gracias Belén

la cajita de nieveselena 03/28/2016 17:05

Yo soy de esas primerizas. Aunque llevo tiempo haciendo pan no me embarco en panes muy complicados, por lo que es perfecta. ¡Buen asalto!

Bss

Elena

Chary Serrano 04/20/2016 03:01

Yo llevo tiempo también y me embarco en algunos que me dan mucha lata.

Maribel 03/27/2016 21:40

Que rico, con el toque de espelta y las semillas, me encanta el pan xDD

retceteras 03/27/2016 21:10

Chary, estás en modo panarra, y eso de no tener que estar amasando, que ya lo hace la masa ella solita es un punto muy favorable para los que nos da yuyu meternos en esos fregaos!
te ha quedado muy molón!
Buen asalto!!
bss

Chary Serrano 04/20/2016 03:04

Es de lo mas fácil

blanca 03/27/2016 18:13

El pan nunca ha sido mi fuerte , pero poco a poco iré haciéndolo.

Un beso

Raksha 03/27/2016 18:09

Gracias por el truco de la corteza. Me estoy animando con el pan y voy recopilando todos vuestros consejos. Te ha quedado genial!! Besos

Vanessa - El Recetario de Lady Halcon 03/27/2016 11:59

Que pedazo de pan, viéndolo en las fotos ya me dan ganas de hincarle el diente jeje y si encima no tienes que estar amasándolo, va a pasar a mi lista de recetas favoritas ;)
Besos