ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN
Chary Serrano
22 Jan, 2016
Las he acompañado de guisantes y calabacín, que son una buena guarnición y lo hace un plato muy equilibrado.
Las mezclas de carne que lleva son pollo, ternera, y jamón serrano, todo sin grasa.
Son ideales para una dieta de adelgazamiento, que rompe la creencia de que el filete a la plancha es la única carne que podemos tomar.La dieta no tiene por qué ser aburrida.
Cómo se hacen las Albóndigas con guisantes y calabacín:
Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos. Sacamos la masa a un bol, se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.
Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.
Ingredientes para 4 comensales
- Masa para las albóndigas:
- 250 g. de carne de ternera picada
- 250 g. de pechuga de pollo picada
- 1 loncha de jamón serrano (50 a 70 g. aproximadamente)
- 3 huevos L
- 1 diente de ajo
- 2 ramitas de perejil
- pimienta
- sal
- 100 g. de pan rallado
- Para el acompañamiento:
- 50 g. de cebolla
- 150 g. de guisantes
- 100 g. de calabacín
- 100 cl. de vino blanco
- Caldo desgrasado de pollo (o 1/2 pastilla de caldo y agua)
- 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)
Hacemos bolas con la masa, del tamaño de una pelota de pin-pon y las vamos friendo ligeramente, por todos lados.
Sacamos las albóndigas conforme se vayan friendo a un plato con papel de cocina, que suelten el exceso de aceite y las reservamos.
Yo he usado guisantes congelados. Les doy una cocción de 7 minutos en el microondas con poca agua y sal.
En dos cucharadas de aceite de oliva echamos los guisantes escurridos y el calabacín y cebolla troceados. Los rehogamos unos 5 minutos.
Vamos echando las albóndigas reservadas una a una, para que no se rompan.
Echamos el vino, que evapore.
Agregamos agua o caldo en cantidad suficiente, lo justo para cubrirlas. Las dejamos cocer a fuego medio, tapadas. A media cocción debemos destaparlas y darles la vuelta.
Mover la cacerola en vaivenes, para evitar que se rompan las albóndigas.
Cuando estén tiernas y el caldo reducido, las servimos.
Sugerencias de acompañamiento:
Arroz en blanco. Cous-Cous, Patata asada o cocida.
Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada" del mes de enero.
La verdura escogida: Los guisantes.
En Facebook, AQUÍ
